Опубліковано Естер Моралес, 19 листопада 2018 р. |

алергії

Сідайте за стіл безпечно

Харчова алергія та непереносимість. Кошмар для все більшої кількості людей, у яких певні продукти викликають побічні реакції, відчуваючи присутність інгредієнта, відомого як алергени. Це правда, що залежно від типу реакції, яку вони провокують, можна говорити про алергію або харчову непереносимість. Але це також правда, що після діагностики фахівцем ми можемо вести відносно нормальне життя, сидячи за столом, просто виконуючи низку заходів обережності та будучи повністю поінформованими про інгредієнти їжі, яку ми збираємось їсти. Наклейки, запобіжні заходи та інформація будуть нашими великими союзниками. Цього разу ми здійснимо повний огляд алергії та харчової непереносимості, представивши 14 інгредієнтів, які відомі як алергени, та кілька простих порад тим, хто страждає від них, та корисну інформацію для всього населення.

Для початку необхідно знати, що харчова алергія - це не те саме, що мати непереносимість, оскільки реакція, спричинена їжею, до якої ми чутливі, в тому чи іншому випадку абсолютно різна. Таким чином, залежно від побічної реакції, яку вони виробляють, можна говорити про:
- Харчова алергія. Це тип побічних реакцій, що походить із імунного механізму. Як приклад інгредієнтів, що викликають харчову алергію, ми маємо молоко, яйце, молюски, деякі овочі або сульфіти, які є добавками, дозволеними до великої кількості продуктів.

- Аліментарна непереносимість. Він складається з побічної реакції, спричиненої іншими механізмами, такими як ферментативний (дефіцит лактази спричиняє непереносимість цукру, присутнього в молоці) або фармакологічний (речовини з потенційною фармакологічною дією, що містяться в їжі або виділяються нею, такі як гістамін або тирамін ...)

Симптоми харчової алергії
Імунна система втручається проти харчового компонента (алергену), який є білковим за своєю природою. Він може бути викликаний утворенням антитіл (негайна алергія, опосередкована IgE-антитілами) або клітин (пізня або невідкладна алергія), головним показником яких є целіакія. Симптоми негайної алергії:
- Менш важкі (загальні)
• Шкіра: кропив'янка, почервоніння шкіри, набряк губ і повік, дерматит.
• Травна система: блювота, колікальний біль, діарея, свербіж у роті та горлі.
• Дихальна система: риніт, астма.
- Більш серйозні (рідше)
• Анафілактична реакція, яка вражає різні органи та системи. Найбільш серйозним проявом є анафілактичний шок, який може призвести до летального результату.

Симптоми харчової непереносимості
Організм не може належним чином засвоїти їжу або один із її компонентів, але імунна система не втручається. У деяких випадках можна вживати невелику кількість компонента, не викликаючи симптомів непереносимості. Типовими прикладами є непереносимість лактози та непереносимість інших цукрів або непереносимість деяких добавок, таких як сульфіти.

Симптоми подібні до травних, спричинених безпосередньою алергією: нудота, блювота, діарея, біль у животі ...

Інформація про упаковані продукти
Упаковані продукти повинні містити в інформації, що надається споживачу, вказівку на наявність інгредієнтів або речовин, які можуть викликати алергію та непереносимість.
Інформація про ці речовини повинна міститися у списку інгредієнтів, виділеному типографським складом, який чітко відрізняє її (шрифт, стиль або колір фону) від решти списку інгредієнтів та має мінімальний розмір шрифту. За відсутності переліку інгредієнтів слід включити згадку “містить”, а потім речовина чи продукт, що викликає алергію чи непереносимість.

Інформація про нефасовані продукти
У разі нефасованих продуктів харчування (роздрібна торгівля, ресторани ...) також обов’язково вказувати наявність інгредієнтів, що викликають алергію та непереносимість. Вони будуть виділятися за допомогою набору, який відрізняє його (шрифт, стиль або колір тла) та з мінімальним розміром шрифту, так само, як і в упакованих продуктах, на ярликах, прикріплених до їжі, або на плакатах поруч із ними, легко видимі, чітко розбірливі та доступні.

Однак дозволяється в упакованих продуктах, упакованих на прохання споживача, та в ресторанах (барах, кафе, ресторанах ...) надавати інформацію про інгредієнти, що викликають алергію або непереносимість, усно, за умови, що заклад має таку інформацію в письмовій формі (технічні аркуш, ярлики, меню, листи ...) або в електронному форматі, доступному споживачеві, який його запитує.

У будь-якому випадку пам’ятайте, що Союз споживачів Мадридської громади пропонує своїм членам будь-які сумніви щодо харчової алергії та непереносимості, або, якщо потрібно, перед будь-яким інцидентом, що може стосуватися теми, що стосується нас.