харчові

Їжа завжди була присутньою в культурній самобутності людства, тому не повинно нас дивувати, що вона причетна до найрізноманітніших патологій. Але дуже всупереч тому, у що ми віримо, харчова алергія не є проблемою здоров’я першої величини, оскільки їх поширеність у діти від 0,3 до 10-15% і в дорослі лише 2%.

Як правило, частота харчових алергій зменшується з віком і становить найбільш проблемні продукти харчування молоко, горіхи та ракоподібні виробляючи їх в організмі кропив'янка, набряк Квінке та анафілаксія.

Побічні реакції на продукти - це будь-яка аномальна реакція, яка є вторинною після прийому їжі або добавки, що міститься в ній. EEACI (Європейське товариство з алергії та клінічної імунології) класифікує ці побічні реакції як:

-Нетоксичні реакції: Тут будуть найпоширеніші справжні харчові алергії та харчова непереносимість

Лише незначний відсоток продуктів, які ми їмо, викликають харчову алергію: В більшість дітей пов’язані з молоком, яйцями, арахісом, рибою, бобовими, соєю та пшеницею; а у дорослих їх зазвичай дають горіхи, риба, молюски та фрукти.

Найалергенніші продукти є:

-Коров’яче молоко: Це головна причина харчової алергії в дитячому віці. Молоко містить більше 25 різних білків, які всі є потенційно алергенними. Загальноприйнятим є виявлення чутливості до кількох молочних білків одночасно

-Яйце: Представляє друге місце за харчовою алергією в дитячому віці. Білок більш алергенний, ніж жовток, а зварене яйце менш алергенне, ніж сире, що вказує на те, що його алергенні компоненти чутливі до температури. Найалергеннішою сполукою є овальбумін.

-м'ясо: Харчова алергія на м’ясо рідкісна. Найпоширеніші - це свинина, яловичина та курка.

-Риба: Сенсибілізація до білої риби частіше, ніж до синьої риби. Найбільш проблематичною є тріска.

-Морепродукти: Реакція частіша у дорослих. Ракоподібні можуть викликати важкі симптоми, і найчастіше це стосується креветок. У разі алергії на креветки, креветки та морського краба також слід виключити з раціону, оскільки вони мають перехресну реактивність.

-Горіхи: Сенсибілізація до них є дуже поширеною і викликає серйозні симптоми. Ця група складається з арахісу, мигдалю, фундука, волоських горіхів, каштанів, кедрових горіхів, фісташок та насіння соняшнику. Ці продукти містяться в багатьох продуктах, таких як соуси, шоколад, напої, десерти, випічка та випічка.

-Бобові: Гіперчутливість до бобових - найпоширеніша з тих, що виробляються рослинною їжею. Найбільш споживаними в нашому середовищі є: горох, сочевиця, арахіс, нут, соя, боби і квасоля

-Овочі: Вони не дуже актуальні як алергени, але виділяються селера, петрушка, морква та гірчиця

-Крупи: Як: пшениця, ячмінь, жито, овес, рис та кукурудза. Пшениця є найбільш алергенною і міститься в різних видах хліба, випічки, макаронних виробів та дитячого харчування

-Фрукти: Існує значна чутливість як у дітей, так і у дорослих, як правило, пов’язана із сенсибілізацією до пилку. Найалергеннішим є персик, особливо його шкірка, а також диня та ківі викликають найбільшу алергію, хоча яблуко також виробляє реакції.

Експерти запевняють, що харчова алергія це найчастіша причина допомоги при анафілаксії в екстрених службах лікарень. Це також викликає чітке зниження якості життя пацієнта та a збільшення обох витрат на охорону здоров’я а також прогули на роботі чи в школі. Харчова алергія тісно пов’язана із сенсибілізацією до певного пилку, оскільки вони мають спільні алергени. Шість з десяти людей, які страждають алергією на пилок, можуть мати вторинні симптоми після вживання супутніх продуктів.

Їжа містить кілька різних алергенів, і людина може бути сенсибілізованою до одного або кількох з них. Важливо враховувати наявність перехресної реактивності між різними продуктами харчування, хоча не впевнено, що пацієнт клінічно реагуватиме на всі.

Дуже важливо, щоб важливі продукти ніколи не виключалися з раціону без встановлення належного клінічного діагнозу.

Клінічні прояви:

Ці побічні харчові реакції можуть давати різні клінічні прояви, такі як:

-Травний: Стоматит і фаринфостоматит, які виникають внаслідок безпосереднього контакту їжі з ротовою порожниною і є наслідком фруктів, риби та горіхів. Нудота, блювота, біль у животі і здуття живота, метеоризм і діарея, що виникають, коли їжа потрапляє в шлунок.

-Шкірний: Кропив'янка та/або набряк Квінке через рибу, картоплю, моркву, яблуко, персик, салат, спеції ...

-Дихальні: Вони обумовлені вдиханням летких частинок, які можуть викликати симптоми у дуже чутливих пацієнтів. Від риніту та кашлю до бронхоспазмового кризу. Їх виробляють: молюски, риба, бобові та овочі

-Анафілаксія: Це дуже серйозно і виникає відразу після прийому. Його виробляють горіхи, яйця, риба та ракоподібні

-Діагностика харчової алергії: Він базується на трьох основних аспектах

-Покажіть, що побічну реакцію створила їжа

-Диференціальна діагностика з іншими причинами нехарчової алергічної реакції

-Продемонструйте задіяний імунний механізм

Види тестів для виявлення їжі, що викликає алергію:

-Тестування in vitro

-Тест на провокацію губ

-Тест на усну провокацію

Лікування харчової алергії:

Необхідно визначити алерген, відповідальний за симптоми, щоб виключити його з раціону і таким чином здійснити профілактику.

У педіатрії основою профілактики харчової алергії є поради щодо годування груддю.

З іншого боку, не слід плутати алергію з харчовою непереносимістю. Як ми вже говорили Типовими ознаками алергії є раптові і, як правило, сильні реакції. У випадкуs непереносимістю їжі ситуація зовсім інша; симптоми харчової непереносимості різноманітні і часто проявляються протягом декількох годин, або навіть через кілька днів після прийому їжі. Наслідок харчової непереносимості посилить імунну систему, вплине на обмін речовин і може спричинити проблеми зі здоров’ям, не помічаючи цього безпосередньо.

Типовими наслідками непереносимості їжі є:

-Хронічні захворювання невідомої етіології

-Хронічні запалення - суглоби тощо.

-Кишкові стани - дратівлива товста кишка, запор, діарея, аерофагія ...

-Дерматологічні проблеми - атопічний дерматит, вугрі ...

-Мігрень, хронічний головний біль

-Синдром хронічної втоми

-Затримка рідини

-Надмірна вага (від поживного обміну)

Є також дослідження, які показують частота непереносимості їжі на спортивні показники. Щоб досягти максимальних показників, необхідно знати, які продукти можуть знизити як рівень сили, так і опір, оскільки вони погано засвоюються спортсменом. Ці продукти можуть бути звичними для споживання, і, не знаючи про це, вони можуть утворювати надлишок токсичних залишків, які перешкоджають правильній оксигенації органів і знекислення тканин, для чого продуктивність не буде максимальною, а відновлення буде недостатньо швидким.

Ще раз ми повинні запитати себе, чи знаємо ми, що їмо і як їжа впливає на наше здоров'я. Тому, коли ми хочемо сісти на дієту або для схуднення та/або для оздоровлення, ми повинні віддавати себе в руки медичні працівники та дієтологи-дієтологи.