Клейковина, лактоза, молочний білок-,

Алергія на сою та сою

Чи треба нам подрімати? Є багато питань щодо сировини, яка стала популярною в 1970-х роках і стала звичним інгредієнтом харчових продуктів донині. Ця рослина з високим вмістом білка стає все більш і більш алергічною до тих, хто чутливий до неї. Олександра Сабу, дієтолог, допомагає нам точно знати сою. У статті узагальнено негативні та позитивні властивості сої, її можливий алергенний ефект.

Підливу також доповнили рецептом, виготовленим з двох тофу (соєподібна, крихтова сировина).
Sz. Banadics Йva
головний редактор

Соя (гліцинова соя) - це метеликова, бобова рослина з Південно-Східної Азії. Вирощується в найбільших кількостях в країні та в США. Культура з найбільшим вмістом білка.

Позитивні властивості сої

Існування сої є суперечливим у світі харчування. Відлуння так званої сої було настільки сильним і переконливим, що для більшості людей те, що в ній є соєю, це, безумовно, можна вважати здоровим. У вас є властивість одного високий вміст поживних речовин (100 г сої має енергетичний вміст 480 ккал і вміст білка 41,6 г, що вважається майже повністю біологічно цінним білком. Вміст В1, В2, ніацину та фолієвої кислоти. В інших матеріалах багато калію, магнію, кальцію, заліза та фосфору. Серед мікроелементів, що містяться в соді, можна виділити мідь, цинк та марганець.

Соя стала звичною справою ефект зниження холестерину, і що завдяки високому вмісту клітковини він благотворно впливає на запор і сприяє знизити рівень цукру в крові є. Вміст ненасичених жирних кислот допомагає запобігти захворюванням серцево-судинної системи, а також вміст вітаміну Е антиоксидант капелюх.

Негативи та небезпеки

У той же час набагато менше інформації стало відомо про негативи та небезпеку сої, хоча вони також дуже важливі.

Одним із негативів є те, що в роті є велика кількість природних отруєнь, деякі з яких ферментативно ефективний і тим самим запобігає ферментам, необхідним для перетравлення споживаного білка.

Недоліком є ​​те, що в роті ви можете знайтиz один з найвищих рівнів фізичної підготовки (вміст фітинової кислоти: 1,21 г/100 г) серед бобових культур. А фітотокси, які у значній кількості містяться в роті, також перешкоджають поглинанню багатьох речовин.

На підставі результатів досліджень щодо впливу вмісту фітоестрогену в сої не можна однозначно стверджувати, чи є споживання сої сприятливим чи ні, оскільки кількість залежить від інших факторів.

харчових продуктів

Небезпека споживання сої полягає в тому алергенний ефект. У нашій країні найпоширеніший алерген рослинного походження. Завдяки зростаючій популярності сої, кількість алергій на сою в Угорщині постійно збільшується. Серед соєвих білків дослідники визначили 16 видів як потенційні алергени.

Симптоми алергії на сою можуть бути різними: можуть бути скарги на травлення, респіраторні симптоми та шкірні симптоми, але також можуть виникати головні болі, порушення сну та небезпечні для життя анафілактичні напади. Діагноз алергії завжди повинен ставити лікар після оцінки скарг та симптомів за допомогою імунологічних лабораторних досліджень та шкірних проб.

У разі алергії первинною терапією є уникнення вживання їжі та інших продуктів, що містять алерген.

Соя в їжі

У разі алергії на сою важко залишити сою поза раціоном, тому як харчова промисловість, так і споживачі вживають соєві продукти багато в чому. Наприклад, на полицях продуктових магазинів є так звані текстуровані соєві продукти (соєві кубики, соєві скибочки, соєвий шрот), приготування яких схоже на тепло. Kaphatу tovбbbб szуjatej, szуjacsнra, szуjat'rу (тофу), szуjajoghurt (yofu) szуja fхzхkrйm, fehйrjekoncentrбtum, йtelнzesнtхk (szуjaszуsz) kьlfцldцn elхfordulhat nйhбny kйnyelmi termйk (наприклад. Szуjakrumpli, szуja jйgkrйm, szуjaburger, szуjasajt, szуjakбvй), можливо, ферментований szуjatermйkek (miszу, темпе).

Сою можна знайти у прихованому вигляді в інгредієнтах продуктів у зернових злаках, скибочках мюслі, молочних десертах, кондитерських виробах, хлібобулочних виробах, солодощах і навіть спортивних напоях та дитячих сумішах. Соєва олія використовується в косметичній, фармацевтичній та фарбній промисловості.

Не вживайте їжу або інгредієнти у разі алергії на сою: соя (натуральна та тушкована), соєве борошно, соєвий концентрат, ізолят соєвого білка, соєве молоко, соєвий соус, софу (софу), спеціальні соєві білкові продукти (текстуровані соєві білкові продукти).

В даний час тривають наукові дослідження щодо споживання соєвого лецитину (E322) у продуктах харчування. За результатами деяких досліджень, більшість алергій на сою не викликали алергічної реакції. Завдяки своїй хімічній структурі він вже містить мало білка, а деякі продукти зазвичай містять лише дуже малі кількості, але ступінь ризику реакції вимагає подальшого дослідження.

Дезодоровану та рафіновану соєву олію можна вживати у разі алергії на сою, оскільки вона не містить білків завдяки технології виробництва.

Це полегшує вибір, чи маркується соя та соєві інгредієнти на упаковці харчових продуктів відповідно до правил маркування харчових продуктів.

У разі чутливості сої можуть виникнути перехресні реакції з арахісом, фундуком, діуретиками та іншими бобовими., однак, їх слід виключити з раціону, лише якщо у вас виникають алергічні симптоми після споживання.

Фонд бази даних про алергію надає інформацію про харчові продукти, що не містять сої.

Д-р Бнру, д-р Лінднер: Таблиця поживних речовин (Медицина 1999)
Джонні Боуден: здоровий спосіб життя, здорове харчування (Egmont 2007)
Х'ю Семпсон: Алергія на арахіс, горіхи та насіння: клінічні особливості
Gu X, Beardslee T, Zeece M, et al. Ідентифікація IgE-зв'язуючих білків у соєвому лецитині. Int Arch Allergy Immunol 2001; 126: 218.

Портал про харчову алергію та толерантність до жиру - Харчова алергія