Шавлія протягом століть високо цінувалася людством за його здатність лікувати широкий спектр хвороб, а також за кулінарне використання. Що ви раніше не використовували його для приготування їжі? Тож ми маємо це виправити.
27 лютого 2009 року о 23:45 Мирослав Кубечка, шеф-кухар та провідний стиліст
Він чудово поєднується з рибою, бараниною, свининою, оливковою олією та помідорами, а також з персиками, грушами та сиром з блакитної цвілі. Однак його смак дуже виражений, схожий на смак сатуреї або чебрецю, тому ми використовуємо його в кулінарії невеликими порціями.
Він росте переважно в Середземномор'ї, де його споживають тисячоліття, але достеменно невідомо, звідки він береться. Що стосується народної медицини, то вона має найдовші традиції серед лікарських трав. Стародавні греки та римляни високо цінували його цілющі властивості. Римляни навіть сприймали це як священну траву. Обидві цивілізації використовували його для консервації м’яса.
Ця традиція тривала до появи холодильників. У 9 столітті король Кароль Велький, який видав наказ про вирощування трав у садах монастирів та дворян, був відповідальним за поширення шавлії, а також інших трав. Пізніше вирощування рослини поширилося на міські будинки. У 10 столітті арабські лікарі вважали, що шавлія може принести безсмертя. Європейці зіткнулися з цим у 14 столітті, щоб відігнати лінії. Китайці стали настільки популярними в 17 столітті, що обміняли їх з голландцями на чайне листя у співвідношенні 1: 3.
Використовуйте на кухні
Після років незацікавленості шавлія повертає серця кулінарних художників. Його все частіше використовують у кулінарії та випічці в наших широтах. Сьогодні його можна купувати цілий рік - будь то свіжий, нарізаний чи сушений. Він чудово поєднується з жирним м’ясом не тільки як спеція, але й тому, що допомагає шлунку перетравлювати. Чудово підходить для смаженої свинини, хаджачини, змішаної з іншими травами для смажених овочів, риби, для приготування ароматизованого оцту та соусів.
Купівля та зберігання
Ми купуємо лише свіжі, незів’ялі листя з сильним запахом. Якщо ми вирішили сушити шавлію, то сушимо її лише тонким шаром у сухому і темному місці до 35 ° C. Зберігайте свіже листя у вологому паперовому рушнику та у поліетиленовому пакеті в холодильнику. Ми зберігаємо сушену шавлію у повітрі та в герметичній упаковці. Це триватиме близько півроку.
Опис та вирощування
Існує багато видів шавлії, але ми вирощуємо переважно шавлію, дикими родичами є лучний шавлія та мускатний горіх. Шавлія - це багаторічна рослина роду глухонімих. Він розгалужується над землею, а стебла з роками змінюються на напівядра. Зростає у висоту 60 - 100 см. Цвіте з червня по липень синьо-фіолетовими квітами. Збираємо листя для сушіння в травні. Він любить світлі і теплі місця проживання з вапняним і водопроникним грунтом. Він гине в тіні і у важкому грунті.
Здоров'я
Шавлія використовувався ще в 16 столітті як настій для полоскання горла проти початкового періодонтиту та кровоточивості ясен. Він навіть гранітом чистив зуби, оскільки люди ще не знали щіток. Навіть сьогодні його використовують як полоскання горла при запаленні мигдалин, гортані та ротової порожнини. Це допомагає вилікувати афти у роті та промити шкіру при видаленні вугрів. За допомогою ванни для ніг можна позбутися від надмірного потовиділення ніг, а також від грибків та екземи шкіри, оскільки вона має антибактеріальну та протигрибкову дію завдяки містяться ефірним оліям. Подрібнений лист рослини прикладають до рани укусом комахи. Застосовується внутрішньо проти здуття живота, для поліпшення апетиту, очищення крові, поліпшення кровообігу, заспокоєння нервової системи. Близько двох листків використовують для приготування чаю. Пити двічі на день. Надмірне вживання шавлії може призвести до розладів кишечника.
- Оскільки смак шавлії дуже виражений, його слід додавати в їжу невеликими порціями перед закінченням варіння.
- Іноді спробуйте додати подрібнене листя шавлії в омлети або фрітату.
- Під час смаження птиці або риби спробуйте додати поруч кілька листочків. М’ясо вбирає чудовий смак і аромат.
Підготуйтеся з нами:
Макарони з грушами та горгонзолою
2-3 порції
300 г макаронних виробів
2 дрібно нарізаних цибулі-шалоту
2 великі груші, очищені та нарізані смужками товщиною 1 см
50 г крупно нарізаних волоських горіхів
2 PL оливкової олії
250 г горгонзоли
15 листя шавлії порізати на двосантиметрові смужки
1 PL вершкового масла
сіль і перець
Готуйте макарони відповідно до інструкції. Розігрійте на сковороді олію і обережно обсмажте цибулю-шалот, потім додайте горгонзолу і дайте їй обережно розчинитися на середньому полум’ї. Потім змішайте груші і обережно оберніть їх сирою сумішшю шалоту і дайте їм перегрітися протягом хвилини. Складіть макарони на розігріті тарілки, подайте макарони з грушею та сиром, посипте горіхами та шавлією, обсмаженою на вершковому маслі. Як варіант, приправити сіллю і перцем.
Вареники з холодним сиром на персику шавлії
1 кг персиків
свіже листя шавлії за кількістю персиків
1 частина цукру
1 чайна ложка соку лайма
½ ЧЛ шкірки лимона
персики, нарізані кубиками розміром 5 х 5 мм
½ кг сиру
1 літр збитих вершків
стручок ванілі
апельсиновий сік (1 PL на 1 персик)
100 мл персикової горілки
4 скибочки желатину
щіпка солі
1 ČL maizeny
Збиті вершки збийте з сіллю і маїзеном і поставте в холодильник. Опустіть желатин у воду, щоб пом’якшити, відіжміть і розчиніть у горілці. Змішайте сир до однорідності з соком лайма, насінням ванілі, цедрою лимона та желатином у горілці. Змішайте збиті вершки і дайте йому охолонути. Потім формуємо кульки, які експортуємо у подрібнені фісташки або фундук. Покладіть на персик, змішаний з дрібно нарізаним шавлією та апельсиновим соком (це забезпечить, щоб м’якоть не потемніла).
Брускета з квасолею та шавлією
4 шліфувальні машини
100 г білої квасолі
2 PL оливкової олії
3 - 4 маленьких (5 см) листя шавлії
1 зубчик часнику, сіль і перець
Відваріть квасолю до м’якості (або використовуйте приготовлену), розкладіть її виделкою, додайте часникову олію і подрібнений шавлія, посоліть і приправте і подайте як закуска на підсмаженому млинку (тості).
Йогуртовий салат з овочами та шавлією
6 листя шавлії
1 огірок
1 червоний перець
1 цибуля-шалот
200 мл білого йогурту
Наріжте інгредієнти невеликими шматочками, змішайте з йогуртом і подавайте як освіжаючий літній салат.
Курка на травах
6 курячих ніжок
2 PL оливкової олії
1 цибулина
2 моркви
20 см шматок стебла селери
2 зубчики часнику
4 - 6 листків шавлії
6 листя базиліка і 5 стебел материнки
2 PL томатного пюре
60 г вершкового масла
сіль і перець
Дрібно наріжте трави. Полийте м’ясо маслом і оберніть подрібненою зеленню. Залиште в розсолі на 12 годин. Цибулю дрібно наріжте, моркву - кружечками, селера наріжте невеликими шматочками, приблизно п’ять міліметрів, часник тонкими скибочками. Обсмажте овочі на вершковому маслі, додайте пюре і мариноване м’ясо, посоліть, приправте, залийте водою і запікайте в духовці або на сковороді. При необхідності додайте воду або бульйон. Подавати з пельменними булочками або кус-кусом.
Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.