Вугілля з моєї кухні, з мого життя. З посмішкою, рецепти, веселощі, марципан, шоколад.

Сторінки

Лютого 2012 р 15.

Американські пончики без олії

Хронологічно:) зараз відбудеться перший день народження торта Тючіке. Але давайте трохи вскочимо вчасно, і як свого роду «зайчик, що зламає», я зроблю історію пончиків, запечених у лері, також відомих як американські пончики.

THE про карнавал і я вже писав про народні звичаї лютого, і якщо це карнавал, пончики в будь-якому випадку є важливим аксесуаром. Нехай це буде велике, маленьке, може, величезне, бабусина стрічка, брижа рожевого дерева або просто дзвін, десять хвилин солодке одержимість йогурт солоний, справа в тому, щоб бути пончиками.

олії

Не звертай уваги. Я помахав рукою, випив чашку кави, а потім знову почав переглядати сторінки. Я це запам’ятав Макс майстер випікав американські пампушки і ніби їх робили в духовці. Вуаля, це було, і так, це було зроблено в духовці.
Я трохи змінив оригінальний рецепт, замість борошна для штруделя відміряв 50 дкг звичайного білого борошна, додали більше цукру і я пропустив лимонну сіль.
В результаті виходить неймовірно легкий, повітряний, дуже смачний пончик, запечений у духовці на наступний день.

Інгредієнти - макарони

2,5 дл молока
2 жовтки
1 ек ром (варто використовувати справжній ром; його можна пропустити, але він смачний)
1 терта цедра лимона (опущена)
50 дкг борошна
6 дкг чистого маргарину
8-10 дкг цукру (може бути частково або повністю ванільним цукром, варто використовувати домашній)
крихітна щіпка солі
3 дкг свіжих дріжджів

інгредієнти - глазур, прикраса (та/або)

цукрова пудра
глазур (цукрова пудра + лимонний/апельсиновий сік або вода)
шоколадна глазур (покриття шоколадом та молоком/вершками/маргарином)
декоративні цукри
домашнє варення

інгредієнти - інше

булочки/подрібнювачі пампушок (приблизно 7 см, 3/4 см, 5 см або склянки)
Пекарська форма
папір для випічки

THE інгредієнти макаронних виробів Я кладу його у форму хлібопічки, під жовтки, молоко (досить тепле, але принаймні не холодне холодне) та ром, зважую борошно, натираю шкірку промитого та сухого лимона, потім ризикую м’яким маргарин. Ви можете пограти з цукром, ви можете взяти половину ванільного цукру (бажано домашнього, це справді ваніль), але навіть цілу справу. Для другої смаження я поклав туди лише ванільний цукор, правда, всього 8 дкг, тому що забув вчасно наповнити свою ванільну цукрову сволоч.
Починаю програму замішування, вона працює за півтори години. Можна замісити роботом з ножем-рукою або, звичайно, вручну, а потім накрити пампушку накритим місцем, в теплому місці, в мисці, але оскільки я зазвичай борюся з браком часу, довірив ці кроки до хлібопічки.
Через півтори години я покриваю тісто, яке неймовірно красиво піднімається, повітряне, гнучке і має надзвичайно гарну текстуру, на дуже злегка борошняному вирівнювачі. Я трохи розминаю його м’якими, але певними рухами, потім розтягую гусиною шиєю (скалкою) товщиною до півтора пальця (близько 2 см).

Порада та друк:
Пончики слід готувати з формою для печива (подрібнювач для кексів/пончиків; ці форми гостріші за склянку) і рішучим рухом. відривати від тіста, щоб краї пампушок не ламались і приємніше зростали під час випікання, майже склеюючи.

Для пончиків з отворами посередині я спочатку працюю з більшим коржем (діаметр пончика 7 см). Я перекладаю рване тісто на деко, застелене пергаментним папером, а потім вирізаю там середину (у формі приблизно 3/4 см в діаметрі). Таким чином, я не овальнюю коло, піднімаючи його з вирівнювача на деко.
Менші пончики, розірвані від середини, вишикую в окремий деко, вони також повітряні поруч, бо вони будуть рости під час розігріву та випікання.
Я замішую "кравецькі відходи", тобто тісто, що залишилося після розриву, у стержень товщиною в два пальці, відтискаючи від нього шматочки приблизно двадцяти сантиметрів. Я складаю ці шматочки посередині і складаю два стебла разом. Ось так вона стане "сорокою":)
Перфоровані:) пончики приблизно Я вирізав його за допомогою коржу/пончиків діаметром 5 см, щоб вони не були (майже) страшними навіть після повторного нагрівання та випікання.

Три пончики, упаковані пампушками, накриваю кухонним рушником, піднімаюся в теплому/теплому місці на 20-25 хвилин.
Підняття в деко/форму для випікання є для нас дуже делікатною операцією, оскільки на кухонному прилавку недостатньо місця, де я міг би зібрати гніздо подушки/ковдри, особливо не для трьох деков одночасно. Тому я раніше використовував менший диван як «місце бродіння». Однак це несе в собі непередбачувану небезпеку:) Бувало, що одного разу я забув забрати ковдрове гніздо, що приховує виготовлене тісто для хліба, а Манапом, не підозрюючи про це, схопив його і полетів ковдрою, що ховала тісто, у крісло поруч із диваном. вільний рух. -холл:) На щастя, хлібне тісто не взяло короткий рейс:) Це так - ооо, я випадково на ньому сидів! - щоб уникнути нещасних випадків, я взяв багато м’яких ковдр, що ховали лотки для пампушок:)

Поки пампушки піднімаються, розігрійте духовку до 155-160 градусів (при перемішуванні на повітрі; звичайна духовка зазвичай на 10 градусів більше) і зберіть глазурі. THE для обмерзання 3-4 купи цукрової пудри додаю потроху лимонний/апельсиновий сік або воду. Перемішайте до однорідності, і якщо глазур занадто густа, розбавте невеликою кількістю соку. THE для шоколадної глазурі Я нагріваю трохи (2-3 чайні ложки) молока/вершків, посипаю нарізаний кубиками шоколад (можливо, залишилися шоколадні стружки:) і змішую в однорідну масу. Я або розтоплюю його з маргарином, або кладу в мікрохвильовку, можливо, у гарячу водяну баню, зазвичай у кожного є своя перевірена техніка плавлення шоколаду:)

Я випікаю добре підняті пампушки (спочатку найбільші, потім вирізані з середини фігури і, нарешті, сороки) за 15-20 хвилин до золотисто-коричневого кольору, запашного.
Ще посипані ще гарячі пампушки - глазур’ю - або цукровою пудрою - щіткою або ложкою назад - цукровою або шоколадною глазур’ю і посипаю підготовленими декоративними цукрами. Варто працювати швидко, тому що глазурі, особливо глазур, дуже швидко сохнуть.
Я просто посипаю в глазур крихітні кольорові цукрові кульки, а великі складаю по одному. Я не люблю видавлювати цукровий або шоколадний глазурований пиріг у цукор для декорування, тому що глазур неминуче капає і склеює цукор.
Готові пампушки я упаковую на решітку (сітку для макетів або деко) і охолоджую для їжі.

Я з деякою стриманістю вкусив першу пампушку. Моя обережність була непотрібною. Пончики, запечені в духовці, легкі, майже відлітають, тісто повітряне і пухнасте, без задухи без глазурі. Якщо пончики, що залишились - якщо їх залишити:) - вони ночують покритими, вони м’які, смачні, приємні і наступного дня.

Увага!:)
Вживання значної кількості навіть теплих пампушок (4-5-6 штук) в одному місці може призвести до витягування живота!:)
Ці американські пончики - з глазур’ю, без глазурі - викликають звикання при першій дегустації!:), тому варто якнайшвидше спланувати ще одну випічку:)