Перегляньте статті та зміст, опубліковані в цьому носії, а також електронні зведення наукових журналів на момент публікації
Будьте в курсі завжди, завдяки попередженням та новинам
Доступ до ексклюзивних рекламних акцій на підписки, запуски та акредитовані курси
Іспанський журнал громадського харчування є висловлюванням Іспанського товариства громадського харчування і включає оригінальні статті, короткі повідомлення та листи до редактора, що стосуються всіх аспектів харчування, клінічної та спільної дієтології, епідеміологічних аспектів цієї спеціальності, тощо.
Індексується у:
ISI web of Science, розширено Індекс цитування наук
Слідкуй за нами на:
SJR - це престижна метрика, заснована на ідеї, що всі цитати не рівні. SJR використовує алгоритм, подібний до рейтингу сторінок Google; є кількісним та якісним показником впливу публікації.
SNIP дозволяє порівняти вплив журналів з різних предметних областей, виправляючи відмінності в ймовірності цитування, що існують між журналами різних тем.
Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) в останніх повідомленнях наголосила, що надмірна вага та ожиріння досягли рівня епідемій у всьому світі, оскільки понад 1 мільярд дорослих мають надлишкову вагу і щонайменше 300 мільйонів страждають ожирінням. .
У Чилі дитяче ожиріння демонструє зростаючу тенденцію в останні роки, досягнувши в 2008 році 20,8% серед школярів перших класів 2, що представляє одну з основних проблем охорони здоров'я серед дитячого населення. Згідно з дослідженнями, проведеними на місцевому рівні, спостерігається, що більше половини чилійського дорослого населення має високий або дуже високий серцево-судинний ризик, з високим рівнем поширеності надмірної ваги та ожиріння, пов'язаних з хронічними незаразними захворюваннями ( є визначальними факторами захворюваності та смертності від серцево-судинних захворювань, що є основною причиною смерті в Чилі 3. Згідно з офіційною статистикою, основна причина смерті в Чилі відповідає захворюванням кровоносної системи: 26,7% у чоловіків та 30% у жінок 4 .
Основна причина надмірної ваги та ожиріння у людей визначається надлишком споживання енергії щодо витрат енергії, опосередкованим соціальними, генетичними та екологічними факторами 5. Вони демонструють збільшення споживання їжі між прийомами їжі та поза робочим часом (бутерброди чи «закуски») або в соціальній діяльності 6 .
У Чилі телевізійне телебачення концентрує більшість рекламних інвестицій, причому їжа є найбільш рекламованою категорією товарів (39,5%), а потім іграшки (35,1%) 12 .
Надання населенню інформації, яка демонструє взаємозв’язок між харчовими показниками рекламованих по телебаченню продуктів, вподобаннями дітей при виборі продуктів харчування та ступенем ожиріння серед дітей у Чилі має бути важливим фактором, який слід враховувати в освіті. Харчування та харчування.
Це дослідження було розроблено як спосіб проаналізувати харчові характеристики продуктів харчування, які рекламуються на 5 чилійських відкритих телевізійних каналах, призначених для дітей та молоді, та визначити, які саме належать до категорій здорової, помірно здорової та нездорової їжі. як спосіб дізнатися ступінь впливу дітей-глядачів на продукти харчування з нижчою харчовою якістю та включити нові перспективи до харчової освіти людей.
Матеріал і методи
Рекламний запис
Протягом періоду з 27 липня по 16 серпня у денних слотах (з 09:00 до 20:00) 5 телевізійних каналів (ТВ), відкритих у Чилі, було зафіксовано 350 годин відкритого телебачення (TVN, Канал 13, La Red, CHV та Mega). З загальної кількості реклами продуктів харчування було відібрано рекламу для споживання дітьми, підлітками та/або їх сім'ями. Різні типи освіжаючих напоїв також були включені в аналіз (вода, чай та кава не враховувались). Критеріями, що дозволяють визначити, що реклама спрямована саме на ці конкретні групи, було те, що в рекламі з’являються діти та/або молоді люди, одинокі матері або з дітьми чи сім’ями. Розрекламовані продукти харчування купували в супермаркетах міста Сантьяго-де-Чилі для аналізу вмісту поживних речовин, позначених на етикетці харчових продуктів.
Категоризація продуктів харчування
Щоб визначити стан здорових, помірно здорових та нездорових, було проаналізовано вміст загального жиру, насичених жирів, а також трансжирних кислот, простих цукрів та натрію, адаптуючи методологію, запропоновану Національним продовольчим агентством Сполученого Королівства (Рада Агентства з харчових стандартів) [FSAB]) називається продовольчим світлофором ("харчовий світлофор") 13 і схвалений Consumers International 14. Ця методологія пропонує помітно та окремо розміщувати інформацію про жири, насичені жири, цукор та сіль на головній поверхні упаковки харчових продуктів, водночас використовуючи червоний, жовтий та зелений кольори як відмінний для позначення рівнів цих поживних речовин, які вважаються критичними, інформування через кольори, якщо поживні речовини містяться у великій, середній або низькій кількості відповідно.
З британської пропозиції для загальних та насичених жирів використовувались критерії високого, середнього та низького вмісту 13. Що стосується вмісту солі (натрію) та простих цукрів, було розглянуто чилійську пропозицію, що міститься у законопроекті про здорову їжу 15, яка класифікує продукти відповідно до їх вмісту простих "доданих" або "доданих" цукрів (сахарози, фруктози та глюкози ). Критерії визначення високого, середнього та низького вмісту, використані в цьому дослідженні, представлені в таблиці 1 (кольори замінені різними типами затінення).
Як і в британській пропозиції, зміст харчової інформації розглядався на кожні 100 г або 100 мл із застосуванням критеріїв харчового світлофора, викладених у таблиці 1, для кожного з рекламованих продуктів з орієнтацією на дітей, молодь та діти. сім'ї. Для визначення здорової, помірно здорової та нездорової їжі враховувались такі критерії:
1. Здоровий - всі поживні речовини перевірені на низький рівень (здоровий).
2. Помірно здорові: всі поживні речовини з низьким вмістом (здорові) та середнім вмістом (помірно здорові) та жодні з високим вмістом (нездорові).
3. Нездоровий: принаймні одна поживна речовина з високим вмістом (нездорова).
У тих харчових продуктах, де деякі типи простих цукрів були детально описані у списку інгредієнтів, і не було можливості дізнатись про їх вміст на харчовій етикетці або на відповідному веб-сайті харчової компанії, їй було присвоєно категорію високих або середній вміст, аналізуючи вміст маркованих вуглеводів та порівнюючи його із вмістом інших подібних продуктів на ринку. У випадку безалкогольних напоїв, мічений вміст вуглеводів вважався виключним вмістом простих цукрів. Коли в рекламі згадувалося більше, ніж один сорт, були проаналізовані всі марки цієї їжі, доступні на ринку. У разі приготування їжі враховували 100 г або 100 мл готового до вживання продукту.
Запис реклами продуктів харчування, що транслювався на всіх відкритих телевізійних каналах за аналізований період, дозволив зібрати загалом 83 реклами продуктів харчування та напоїв. Із загальної кількості рекламних оголошень про їжу за аналізований період часу 47 рекламних оголошень були спрямовані на дітей, молодь та/або сім'ї, включаючи напої та соки (56,6%).
У таблиці 2 наведено рекламовані в аналізованому періоді продукти харчування, які відповідають критеріям для визначення здорових (12,8%). Вони відповідають упакованому пшеничному борошну, макаронам та напоям, виготовленим без додавання простих цукрів.
8,5% проаналізованої реклами відповідає продуктам харчування, визначеним як середньо корисні (таблиця 3), що відповідає йогурту, виготовленому з нижчим вмістом жиру та цукру, продукту, виготовленому з м’яса індички та злегка підсолодженим напоям.
Найвищий відсоток рекламованих продуктів харчування для дітей (78,7%) відповідає тим, які віднесені до категорії нездорових (таблиця 4). Ця категорія включає широкий спектр продуктів переробки, таких як молочні продукти (молочні десерти), сухі сніданки, бутерброди (картопля фрі, суфле), соуси (майонез та кетчуп) та безалкогольні напої. Основними моментами в цій категорії є наявність продуктів, що визначаються як «легкі» (молочні десерти) та пластівців для сніданку з високим вмістом солі (натрію).
Дитяче ожиріння, одна з основних проблем громадського здоров'я в Чилі 16, принципово пов'язане з незбалансованим харчуванням, яке породжується споживанням їжі з високою щільністю енергії, високим вмістом жирів, цукру та високим вмістом натрію, тобто неадекватний харчовий склад. Зміни у способі життя, які сприяють фізичній бездіяльності 17, також є визначальними факторами розвитку надмірного збільшення ваги. Ці стилі, породжені структурою сучасного суспільства, змінили форми праці, тип житла, урбанізацію міст та тип транспорту, серед інших видів діяльності, а також визначили автоматизацію багатьох видів домашньої діяльності, як а також види розваг (телебачення та комп’ютерні ігри) 18. Усі ці фактори сприяють бездіяльності протягом багатьох годин дня та впливу реклами їжі, пов'язаної з цими формами розваги, що сприяє вибору нездорової їжі 19 .
Відбір їжі - це складний процес, на який впливають численні особисті, економічні, культурні та емоційні мінливі фактори, оскільки реклама є визначальним фактором уподобань, особливо у дітей та молоді, оскільки вона сильно впливає на емоційний компонент, використовуючи власну дитячу винахідливість, породжуючи нові потреби та навчання їх культурі споживання 20 .
Це дослідження було розроблено для з'ясування харчових характеристик продуктів харчування, рекламованих по телебаченню, спрямованих на дітей, молодь та сім'ї, які пропонуються на чилійських відкритих телевізійних каналах, враховуючи високу поширеність дитячого ожиріння та величезний вплив, який цей засіб має на ставлення та поведінка дітей 20. Його основною метою було знати кількість оголошень, пов’язаних з продуктами харчування, а також тип та харчовий вміст тих, що рекламувались на цих 5 каналах. Вибір цих засобів масової інформації був зроблений з урахуванням того, що вони відповідають каналам, які доступні безкоштовно для всього населення, особливо для секторів з нижчими доходами, які мають меншу здатність отримувати доступ до платіжних каналів. В рамках цього дослідження слід зазначити, що воно відповідає лише короткому періоду спостережень у певний час року (липень-серпень), який слід відстежувати та розширювати в майбутніх дослідженнях, доповнюючи його аналізом реклами продуктів харчування у платіжні канали.
Аналіз харчового складу рекламованих харчових продуктів є важливим, оскільки ожиріння та пов'язані з цим ХНЗ пов'язані не тільки з більшим споживанням енергії, але й із вмістом важливих поживних речовин у продуктах (вміст та типи жирів, солі та простих цукрів), які утворюють залежно від їх змісту різні фізіологічні та метаболічні реакції 21-23. Ці поживні речовини, присутні в різних пропорціях, зумовлюють необхідність розробити комплексну оцінку харчової якості харчових продуктів, що вживаються, з урахуванням набору найважливіших поживних речовин, а не оцінку кожного з них окремо.
Методологія під назвою "світлофор для їжі", на якій базується це дослідження, була розроблена FSAB і дозволяє розробити інтегрований аналіз шляхом реєстрації основних важливих поживних речовин, що містяться в їжі, пов'язаних із розвитком ожиріння та інших неінфекційних захворювань. порівняння та класифікація різних сортів продукції 13. У цьому дослідженні британські критерії використовувались для визначення вмісту високого, середнього та низького вмісту жиру та насичених жирів, оскільки вони краще перевіряються, ніж критерії, визначені в Чилі. У випадку простих цукрів та солі було розглянуто чилійську пропозицію 15, оскільки вона розглядає додавання простих цукрів окремо, і оскільки рівні натрію є більш вимогливими та адекватними для населення з артеріальною гіпертензією на 50% 24 .
Відповідно до критеріїв визначення здорової та нездорової їжі, що використовуються в цьому дослідженні, можна зробити висновок, що висока частка (78,7%) реклами продуктів харчування та напоїв, спрямованих на дітей, молодь та їхні сім'ї, відповідає нездоровій їжі, 8,5% до помірно здорову їжу та 12,8% - на здорову їжу. Ці результати подібні до інших досліджень реклами продуктів харчування, які також показують вплив рекламних кампаній на традиційні режими харчування, де можна спостерігати спотворення харчових уподобань, що є фактором ризику для збільшення ожиріння у дітей 25. Слід також мати на увазі, що вплив телевізійної реклами на дітей дошкільного та шкільного віку відбувається на різних рівнях - від переконливих ефектів, розроблених рекламодавцем, до великої кількості сукупних впливів ефектів, спричинених впливом великої кількості оголошень в часі 24. Всі ці фактори, пов’язані з рекламою продуктів харчування, обов’язково повинні враховуватися в кампаніях з просування та попередження, розроблених у Чилі та інших країнах.
Враховуючи, що ці продукти, класифіковані як нездорові, містять багато жиру, солі та цукру, необхідно підкреслити важливість смаку в харчових уподобаннях. Ароматизатор - це компонент, який активно працює харчова компанія, яка використовує генетичну схильність людей приймати солодкі смаки та відкидати гіркі аромати. Солодкий смак, доданий у складі великої кількості солі як підсилювача смаку, визначає сенсорну пропозицію, яку важко відхилити 28. Як тільки діти звикнуть до цих інтенсивних ароматів, результатом буде погане сприйняття продуктів з натуральними та ненаголошеними ароматами, такими як фрукти та овочі, що додало до більшого сприйняття гіркого смаку приблизно на 23,29, що унеможливлює проведення кампаній здорового харчування є успішним, і деякі корисні ефекти, досягнуті з часом, можна зберегти.
Результати цього дослідження показують переважання реклами, пов'язаної з нездоровою їжею та напоями, що свідчить про необхідність існування механізмів, що регулюють рекламу цього виду їжі, сприяючи формулюванню більш збалансованих та заохочуючи компанії виконувати зобов'язання, обмежуючи рекламу у дітей та при розробці продуктів з кращою харчовою якістю. Все це видається важливим, щоб стратегії, розроблені для профілактики та контролю ожиріння, мали бути успішними, а їх наслідки тривали з часом.
* Це дослідження фінансувалось Фондом конкуренції споживчих асоціацій (ADC) Національної служби споживачів у Чилі (SERNAC) 2009.
* Відповідний автор
Електронна адреса: [email protected] (C. Castillo-Lancellotti).
Надійшла 20 січня 2010 р .;
прийнято 23 березня 2010 р.