Анальні залози в морозиві та рожевій слизі: Велика нісенітниця Джеймі Олівера
Раціональні аргументи? Джеймі Оліверу вони не потрібні. Просто справді огида. Що тоді буває проти безпечних продуктів. Що тоді є, що він діє лицемірно. І найголовніше, що там тоді шокує демонстраціями, які мають мало спільного з реальністю.
Перебільшення та реалізація
Джеймі Олівер, безсумнівно, чудовий кухар. І намагатися поліпшити харчові звички дітей - це, безсумнівно, велика річ. Але це не вибачає його зловживають своєю популярністю, щоб лякати та вводити в оману довірлива публіка.
Наприклад, Олівер хотів би, щоб дитяче морозиво "не містило шелак, волосся або боброві залози".
Наприклад, в одній зі своїх телевізійних демонстрацій він запитав дітей, чи знають вони, що є в їх солодощах з морозивом. Раптом на їхніх здивованих очах він витягнув блендер і кинув його на жменю жуків, жменю пір’я та пучків людського волосся. Звичайно, якби у нього були під рукою боброві залози, вони б також подорожували туди. Для потреб телешоу він задовольнився опудалом бобра.
Шелак, блискучий, з воскоподібним секретом Kerria lacca, можливо в очищений форма, яка фактично використовується як топінг для морозива. Окрім думати про те, що для його виробництва використовуються подрібнені живі жуки, є абсолютною нісенітницею. Решта демонстрації - ще більша нісенітниця. Пір’ям і волоссям Олівер проходить шлях, схожий на масу, що міститься в деяких видах морозива, до якої для поліпшення своїх властивостей додають амінокислоту L-цистеїн. Це можна отримати із суміші амінокислот, яка утворюється при розщепленні білків - ніж і волосся, а також пір’я складаються з білків, тому вони можуть служити сировиною для отримання L-цистеїну. "В даний час цистеїн отримують в процесі бродіння, але його походження абсолютно не має значення,"Вказує на Йозефа Шварца, професора хімії, директора Управління науки і суспільства Макгілла. "Важливим є кінцевий продукт. А L-цистеїн - нешкідлива, дозволена добавка."Демонстрація качиного пера - це шарлатанство, на думку вченого.
А як щодо бобрових залоз? У шоу Девіда Леттермана Джеймі Олівер шокував мільйони глядачів, стверджуючи, що дешевий полуничний сироп та ванільне морозиво можуть містити анальні залози бобра. Істина полягає в тому, що у бобрів біля прямої кишки є нюхові залози, які виробляють кастореум, речовину, яку вони використовують для позначення своєї території. Ну а очищена форма замки у частці декількох мільйонних стає частиною інгредієнтів, зазначених на упаковці в категорії натуральних ароматизаторів. І це дуже далеко від змішаних бобрових залоз у морозиві, як припускає Олівер.
Рожевий слиз?
Мабуть, найбільший випадок, спричинений поєднанням театральності, демагогії, нісенітниць і першокласних нападів на емоції, стосувався яловичого фаршу, який називається "нежирною яловичиною тонкої текстури" (LFTB *). Обрізками з нежирної яловичини ").
LFTB отримують з живців, які знежирюють нагріванням та центрифугуванням. Отримане м’ясо (так, м’ясо, не подрібнені зуби, копита, хутро та роги) обробляють аміачним газом (який при змішуванні з водою під час обробки перетворюється на гідроксид амонію) для зменшення кислотності живців та знищення таких бактерій, як сальмонела . та кишкової палички. Завдяки ефективності цього виробничого процесу можна відновити таку кількість м’яса, яке в іншому випадку залишилося б невикористаним. Крім того, кінцевий продукт має з високим вмістом білка та низьким вмістом жиру (лише 5 - 10%). Це добре звучить, ні?
Не для Джеймі Олівера. На смак LFTB поганий? Ні. Чи шкідливий LFTB для здоров’я? Навіть не це. То де проблема? Йому здається LFTB. фудж.
Зупиніть туалет, дерева зірвуть нам дупи
Якщо ви описуєте склад, процес виробництва та призначення LFTB без фантасмагорії, це справляє досить гарне враження. Але потім приходить Джеймі Олівер, який називає продукт "рожевою слизю" і (у своєму шоу Food Revolution) демонструє його виробництво за допомогою пральної машини та контейнера з аміаком. Звичайно, на обкладинці посміхається великий символ черепа. Перед огидними глядачами Олівер перший зізнається, що він не уявляє, яка частка доданого аміаку. А потім вилити на м’ясо кілька ковдр. Якщо це аналогія з обробкою м’яса газоподібною речовиною, то ми можемо боротися із використанням туалетного паперу за аналогією зі стовбуром дерева, що пронизує нам спину.
Менш ніж через рік після того, як Олівер випустив у світ свій абсурдний телевізійний цирк 12 квітня 2011 року, американське телебачення ABC приєдналося до не менш перебільшеної доповіді. Тим часом Олівер звинуватив американця McDonalds у додаванні продукту до м'яса своїх гамбургерів, що мережа відхилила. Нарешті, позов показав, що він справді вживав м’ясний продукт. Але нічого не змінилося в розумінні Олівером того, про що він говорить. Британський шеф-кухар все ще ігнорував той факт, що м’ясо обробляється лише аміачним газом та в ЗМІ він продовжував вводити в оману та перебільшувати, наприклад, звернення до емоцій: "Чому будь-яка чутлива людина хоче годувати своїх дітей м'ясом, наповненим аміаком?" Однак, незважаючи на істерику, яку він розгорнув, він якось забув надати принаймні одну розумну причину, чому LFTB так само поганий для нас, як це передбачається..
Тверезий погляд
Якщо у вас проблема з LFTB, вам не слід їсти яловичий фарш, відповідно. фарш як такий. Вся історія фаршу заснована на зусиллях з переробки менш привабливих частин тварини в більш дружню форму. І якщо вас турбує те, що цей продукт оброблено дезінфікуючими засобами, такими як аміак, вам слід це зробити їм також слід припинити їсти хліб, сир, пудинг або шоколад (детальніше ТУТ або ТУТ). У будь-якому випадку боротьба з гідроксидом амонію не має ніякого раціонального сенсу - немає підстав підозрювати, що продукти, оброблені цією речовиною, становлять загрозу здоров’ю. На думку комісії США з питань харчових продуктів і медикаментів, "немає розумних причин побоюватися ризику для населення, якщо вони використовуються в тій мірі, в якій вони використовуються сьогодні або можуть бути використані в майбутньому". Додавання LFTB до м’яса не тільки безпечно, але навіть пропонує кілька переваг. Окрім ефективності переробки м’яса, зменшується кількість забитої худоби, а ціни на продукти харчування падають (або їх зростання сповільнюється).
Лицемірство Джеймі Олівера
Кампанії Джеймі Олівера, про які ми говорили, об’єднують їх насправді мотив зовсім не більш здорове харчування. Вони засновані і лише на цьому, що відомий кухар не вважає привабливим. Однак Олівер, схоже, взагалі не замислювався про багато продуктів.
Хто знає, що Джеймі міг би подумати про те, щоб пити молочні виділення корови, їсти клітини курячих зародків або їсти равликів. Або інакше. Якщо він хоче боротися з усім, що дієтично, коли вона розпочинає агресивну кампанію проти подачі фаршу в кишечнику тварин, тобто проти традиційних ковбас?
"Цікаво відзначити, що у шоу, в якому Джеймі Олівер шокував Леттермана ідеєю бобрових залоз у морозиві, він готував мідії, які називаються мідіями. Ви коли-небудь бачили сирі мідії? Біброві залози виглядають досить чарівно поруч із цією слизовою масою ", - вказує Шварц.
До речі, щоразу, коли ми їмо мідії або інші нетрошені організми, ми також насолоджуємося їх травною системою і, отже, також кал цих тварин. Дивно це Олівер не проти поласувати калом молюсків, але це морозиво, інгредієнт якого містить кілька мільйонних частин очищеної рицини. Пахне лицемірством.
Примітки:
* продукт не може продаватися окремо, але його можна додавати в обсязі менше 25% до фаршу