Король усіх фруктів - так французький священик Жан-Батіст Дю Тертр якось коронував ананас в середині 17 століття. На той час про нього писали як про найкращий і найсмачніший фрукт, коли-небудь народжений на цій землі ...

ананас

Як фрукт, гідний захоплення, ананас з’явився безпосередньо в декількох історіях поряд із відомими та менш відомими особистостями. Перший - Христофор Колумб, який завантажив на свій корабель кілька ананасів під час свого другого подорожі з Америки додому в 1496 році, куди він помістив цей «золотий скарб», який він виявив у Бразилії, поряд з помідорами, гарбузами, тютюном та пересушеними папугами. Однак лише один шматочок фрукта «пережив» подорож, інші залишили непривабливу липку м’якоть солодко пахнуть та гнилої грязі. Один-єдиний ананас дістався до столу короля Арагона Фердинанда II, який відразу з ентузіазмом сказав, що «його смак перевершує всі інші фрукти». Посланець Фердинанда в Португалії також зірвав його солодкий шматочок фрукта і оголосив його найкрасивішим, який він коли-небудь бачив. За його словами, жоден інший не мав такої чарівної та красивої зовнішності. О, ананасе, ти прекрасна спокусниця обраних!

Відстань, яку ананас повинен був подолати, щоб дістатися від американського континенту до столу європейців, природно означала, що тільки найвідбірніші мови багатих та рідних сімей можуть скуштувати його. Він став символом суверенітету, знаком корони короля Карла II. він регулярно дарував його своїм гостям під час офіційних зустрічей та неофіційних візитів, навіть замовляв у королівського художника портрет, на якому садівник Джон Роуз дарує йому перший ананас, вирощений в Англії. Катаріна Велька була безпосередньо одержима ананасами, і в 17 столітті цей фрукт став таким символом влади та багатства, що про нього писали святкові вірші, а моципани із задоволенням влаштовували розпусні ананасові вечірки.

Різдвяна шинка з ананасовою глазур'ю

Період бенкетів приносить смак традиційних, давно випробуваних сімейних рецептів, а також сміливість експериментувати з новими. Шинка в нашій країні вже не просто частина великоднього меню, вона також буде використана для другого чи іншого різдвяного свята, коли за столами збираються розширені сім'я та друзі. Візит точно не встоїть, коли ви запропонуєте їй цей соковитий ароматний шматок м’яса, прикрашений глазур’ю.

Нам потрібно: 3-4 кг копченої шинки, в ідеалі також зі шкіркою, 250 мл ананасового соку, 100 г коричневого цукру, палички кориці, 4 гвоздики, коренеплоди (морква, петрушка), цибуля-порей, 2 лаврові листи.

Підготовка: Спочатку приготуйте шинку разом з морквою, петрушкою, цибулею-пореєм та лавровим листям до напівм’якості (це може зайняти 2-3 години, але ми можемо використовувати її вже заздалегідь приготовленою, тоді цей крок пропустимо). Тим часом ми приготуємо глазур. Вилийте в казан ананасовий сік, додайте коричневий цукор, корицю та гвоздику і доведіть до кипіння. Гасіть полум’я і, періодично помішуючи, зменшуйте рідину наполовину, поки вона не стане густішою, з консистенцією сиропу. Розігрійте духовку до 200 ° C. Після варіння дайте шинці трохи охолонути і перекладіть її у відповідну форму для запікання. Ріжемо ножем шкіру на її верхівці і натираємо половину глазурі по всій її поверхні. Випікайте близько 30 хвилин. Потім натріть шинку рештою ананасової глазурі і випікайте ще 15 хвилин. Дайте шинці трохи відпочити перед подачею та нарізанням. Підходить для хрону, шматочків ананаса та хліба, а також домашнього картопляного пюре.

Будинок з ананасами

Невідомо, чи граф Данмор у Шотландії любив більше ананасів чи свою дружину, але як доказ своєї великої любові він побудував особняк, на вершині якого сидить вежа у формі ідеального ананаса - башта була казково відображена в вікна на першому поверсі, де готували ананаси, для повітового столу. Не дивно, що, хоча граф Данмор та його дружина вважали свою резиденцію символом сили та багатства, сьогодні цей "ананасовий будинок" багатьма шотландцями описується як найкрасивіша будівля країни. Вам здається дивним, що ананас, цей екзотичний фрукт і символ небесної невинності, з’являється як частина європейської архітектури? Тож тримайся, бо такий Крістофер Рен, один із найвідоміших англійських архітекторів минулого, штовхав ананас прямо на вершину південної вежі собору Святого Павла в Лондоні.!

Занепад і шлях до банок

У 1682 році голландці, як дуже здібні садівники, заснували першу теплицю з ананасами, хоча витрати на вирощування цього екзотичного фрукта спочатку були дуже високими. Ті, хто не міг собі дозволити фрукти, принаймні балувались стравами з ананасовим принтом, прикрашеною ананасом тканиною, садовим орнаментом у формі ананаса або каретою, прикрашеною мотивом ананаса. Ананас пережив бум, особливо в Англії, але зрештою колоніальні країни поставили стільки ананаса в Європу, що його репутація поступово втратила королівський пишність і славу. Коли виснажливі війни нарешті стали на його шляху, люди зацікавились усім, окрім того, щоб їсти ананас. До сьогоднішнього дня здається дивним, що цей шматок фруктів, який зазвичай можна придбати в банках усіх супермаркетів, завжди визначав статус, силу та потужність…

Нова хвиля ананаса, можливо, була розв’язана в 1947 році австралійськими урядовцями, коли вони надіслали майбутній королеві Єлизаветі 500 банок ананаса як весільний подарунок, який королева, безсумнівно, вважала дуже елегантним та образним подарунком. Можливо, цю нову хвилю започаткував американець Джеймс Доул, також відомий як "Король ананаса", американський промисловець, який побудував процвітаючу ананасову галузь на Гаваях і чия компанія продовжує працювати в більш ніж 90 країнах після його смерті в 1958 році . Джеймс Доул не тільки знову популяризував цей фрукт, але його мрією було поставляти консервований ананас у кожен магазин країни. Перша партія ананасових банок була виготовлена ​​компанією Dole's Hawaiian Pineapple Company в 1903 році, і з тих пір її прибуток різко зростав, хоча компанії доводилося стикатися з багатьма проблемами, такими як вибір правильного сорту для консервації ( Найкраще виявився сорт гладкий кайенський), вибір правильного матеріалу для банок, розробка більш потужних машин для консервних цехів тощо.

Ананасовий напій без алкоголю

Освіжаючий, сповнений добрих смаків і, перш за все, несподіваний ананасовий напій для різдвяних вечорів (але також і вранці) точно поставить вас на ноги. Ви будете використовувати ті шматочки ананаса, які не вписуються в інші рецепти, тому зрештою нічого не викинете з цього смачного фрукта.

Нам потрібно: Шкірка і середні, тверді частини двох ананасів, літри води, 2 пакетики зеленого чаю, 2 столові ложки меду, стручок ванілі.

Підготовка: Ретельно вимийте шкірку ананаса і наріжте їх на менші шматочки разом із твердими частинами ананаса. Покладіть в казан, додайте літр чистої води і доведіть до кипіння. Варити повільно близько 30 хвилин. Зніміть з полум’я і покладіть у горщик 2 пакетики чаю, які залиште настоюватися приблизно на 5 хвилин. Підсолоджуйте напій 2 столовими ложками меду і подавайте теплий, але ще краще охолоджений разом з цілими кубиками льоду. Перед подачею ми можемо процідити ананасовий напій через густе сито за потреби.

Ананас - хороший "монстр"

Що стосується харчування, це фрукт, який наш раціон не тільки урізноманітнює, але і чудово збагачує важливими вітамінами та ферментами. Він містить вітаміни групи В, які піклуються про здоров’я нашої шкіри, нігтів та волосся, крім того, що позитивно впливають на нашу нервову систему. Вітамін С зміцнює наш імунітет, ананас також містить різні мінерали і має високу частку води, що допомагає «очистити» кишечник і полегшити наше травлення. Це допомагає зменшити запалення в організмі, має антиоксидантну та профілактичну дію проти раку товстої кишки. Фермент бромелайн допомагає розщеплювати білки в нашому раціоні на амінокислоти, що сприяє травленню - ви знайдете його найбільше в середній, потовщеній частині ананаса, тому, якщо можете, споживайте і його. Ананас також ефективний, якщо у вас є проблеми з набряком або спорожненням, кашлем при бронхіті, високим кров’яним тиском або згортанням крові.

Однак консервований ананас втрачає велику кількість своїх активних і корисних речовин, і, зберігаючи цей фрукт, фермент бромелайн розщеплюється, тому його рекомендується вживати повністю свіжим. Однак, якщо ви належите до тих, хто любить ананас "свіжим", тобто без будь-яких модифікацій, вам, звичайно, знайоме відчуття "затискання язика" після кількох укусів. Це часто є причиною того, чому споживачі втрачають свіжі фрукти, але це досить поширена реакція, спричинена ферментом бромелайн. Першою допомогою після такого «опіку» можуть стати молочні продукти, які полегшують неприємні відчуття. "Рецепт" пуерториканців, які замочують ананас у підсоленій воді перед їжею, також може бути ефективним (але ми не гарантуємо результату).

Споживання ананаса залежить від країни. Наприклад, у Панамі вони також ріжуть шматочки ананаса «ручкою» і їдять, як кукурудзу, філіппінці мають власні цукерки nata de pina, а на овочевих ринках у Гватемалі ви отримуєте маленькі пагони ананасового hijos de pina, які можуть їсти в салатах, сирими або вареними. Ананас вживають у свіжому вигляді в усьому світі, наприклад, десерт, сік, сальсу та варення, він з’являється в салатах, компотах або на грилі, його вставляють у тістечка та пудинги, а також служить гарніром до піци або доповненням до м’яса посуд.

Ананас запечений з домішкою рому

Нам потрібно: 1 цілий очищений ананас, 50 ​​г вершкового масла, 1 тб пластівців чилі, 100 г коричневого цукру, щіпка чорного меленого перцю, 1 збитий крем, 1 столова ложка рому.

Підготовка: Розігрійте духовку до 180 ° C. У мисці змішайте коричневий цукор, пластівці чилі та щіпку перцю. Наріжте ананас скибочками (при необхідності видаліть більш тверду центральну частину) і оберніть цукровою сумішшю, негайно поклавши скибочки на підготовлений деко. Покладіть по шматочку вершкового масла на кожен шматочок ананаса. Випікайте близько 30 хвилин, час від часу поливаючи скибочки ананаса солодким цукровим соком. Після випікання дістаньте і дайте охолонути в сторону. Тим часом збийте збиті вершки, приправте їх столовою ложкою рому (підсолоджуйте цукром за смаком, але оскільки ананас досить солодкий, він вам навіть не потрібен) і подавайте окремо на тарілці з скибочками ананаса. Якщо вам подобається смак солодкого і гострого, ми також можемо запропонувати його для посипання додаткових пластівців чилі.

Пошук правильного - це не наука

Раніше ананас з’являвся на наших столах порівняно рідко, у багатьох сім’ях лише один раз, а в кількості однієї штуки - на Різдво. Сьогодні, коли цей фрукт доступний цілий рік, а ціна на нього незначна, частіше досягайте його, і ви виявите, що навіть його обробка на кухні може бути не наукою. Для консервування плоди ананаса збирають у повній стиглості та негайно обробляють. Для цілей експорту виробники збирають плоди приблизно за 2-3 тижні до повного дозрівання, коли це ще важко. У магазині шукайте фрукти, які мають вагу, відповідну розміру, і відчувають солодкуватий запах, а не важкий, схожий на алкоголь запах.

Листя плодів повинні бути свіжими, приємно зеленими і свіжими. Якщо ви можете витягнути один лист із центру стебла з невеликим опором, ананас повинен бути стиглим і придатним для вживання. Вдома покладіть його на тверду дошку, відріжте від нього цілу ніжку приблизно на 1 см нижче її початку, а також виріжте дно ананаса товщиною близько 1 см. Гострим ножем поступово зріжте горбисту шкірку ананаса смужками зверху вниз, достатньої товщини, щоб видалити з плодів усі тверді і темні частини. Центр або глибина також підходять для споживання, але вони трохи твердіші, ніж решта плоті. Використовуйте нарізаний ананас у смузі, коктейлях, тортах або салатах, він є підходящим доповненням до гострих страв, а також прекрасним інгредієнтом маринадів. Він чудово ладнає зі свіжою зеленню, гострим чилі, про що також свідчить компанія соєвого соусу. Наріжте ананас кружечками, скибочками у формі півмісяця і трикутниками.

Креветки в ананасовому човні

Трохи екзотичне відчуття цієї страви, безумовно, не шкодить святам. Він зарекомендує себе на новорічному столі як смачна страва з креветок, посипана смаком ананасового та лаймового соку.

Нам потрібно: 150 г заморожених креветок, 1 свіже яйце, 1 цибулина, 1 зубчик часнику, шматок свіжого імбиру, 100 г замороженого горошку, чашка рису жасмину, 2 столові ложки соєвого соусу, 50 г солених смажених горіхів кеш'ю, еті лаймовий сік, сіль, чотири спеції, 1 менший ананас.

Підготовка: Спочатку приготуйте жасминовий рис згідно інструкції. Потім нагрійте на сковороді столову ложку олії. Розбиваємо в нього яйце, акуратно солимо і готуємо з нього соковитий омлет (не даємо яйцям занадто сильно сохнути). Виберіть на тарілці, порвіть омлет на невеликі шматочки виделкою і відкладіть. Знову налити на сковороду трохи олії, обсмажити на ній дрібно нарізану цибулю і через деякий час додати подрібнений часник, тертий шматочок імбиру та креветки. Смажте, поки креветки не з’єднаються і не почнуть пахнути. Додайте заморожений горошок, мелені спеції чотирьох кольорів, посипте жасминовим рисом, додайте соєвий соус, цілі горіхи кеш'ю та шматочки ананаса. Нагріваємо все разом на полум’ї, поки смаки не поєднаються. Готову страву відкладіть в сторону, змішайте в неї шматочки яєчного омлету і полийте все соком лайма. Для ароматизації ми також можемо використовувати коріандр або петрушку. Подавати в дуплах з видовбаного ананаса.

Ананасово-кокосові непечені сирники

Нам потрібно: На основі: 150 г масляного печива, 50 г вершкового масла. Начинка: 300 мл збитих вершків, 250 г маскарпоне, 50 г ванільного цукру, 200 г консервованих ананасів, 100 мл кокосових вершків, кілька крапель ванільної есенції. Для прикраси нам знадобляться шматочки ананаса та смажена кокосова стружка.

Підхід: Дрібно подрібніть масляне печиво в блендері і змішайте з розтопленим вершковим маслом. Притисніть суміш до дна підготовлених чашок і дайте їй відпочити в холодильнику. Тим часом ми збиваємо класичні збиті вершки. У мисці змішайте маскарпоне та цукор, додайте кокосові вершки, нарізаний на невеликі шматочки ананас, кілька крапель ванільної есенції та правильно перемішайте. Нарешті додайте збиті вершки. Візьміть чашки з бісквітною основою з холодильника, залийте їх ананасовим кремом і дайте їм охолонути принаймні три години. Перед подачею прикрасьте шматочками ананаса та смаженою кокосовою стружкою.

фото Габіна Вайссова

Статтю ви можете прочитати у зимовому подвійному випуску MIAU (2018)