чудовий

Ми починаємо свою монографічну подорож з великого невідомого для широкої громадськості, високо оціненого на півдні Іспанії та зі своєрідними характеристиками: андалузької скумбрії (Scomber Colias або Scomber Japonicus).

Риба з веретеноподібним і видовженим тілом, із загостреною мордою і тонким хвостовим маятником. У нього два чітко відокремлених спинних плавника, а голова та тіло вкриті дрібними лусочками. Він зеленувато-блакитного кольору, вистелений вузькими і звивистими чорними лініями і плямами, фланг і живіт сріблясто-жовтий, з синьо-сірими плямами. Зазвичай вимірює від 20 см до 30 см.

Наша андалузька скумбрія, скомбер-колії - високо цінувана риба. Він зустрічається по всьому андалузькому узбережжю, серед іншого, він живе в пелагічних мілинах, він рухається близько до поверхні і його часто плутають із скумбрією північно-західної Атлантики або скумбрією.

Через різницю між підвидами та міграційними шляхами м’ясо обох має дуже різну структуру та смак, ми пояснимо вам.

Різниця між скумбрією та скумбрією

У межах роду Scomber також класифікуються види Scomber Australasicus, Scomber Colias та Scomber Japonicus. Також називають візоль, макарель, скумбрія, верта, щебінь тощо. Латинська назва звичайної або атлантичної скумбрії - Scomber Scombrus.

Однак, як мігруючий вид, скумбрія Північно-Західної Атлантики йде зовсім за іншим міграційним шляхом, ніж наша андалузька скумбрія, температура води та її раціон визначають велику різницю між ними.

Таблиця міграції північно-західної скумбрії Скомбер

Scomber Colias зустрічається в Атлантичному океані та в Західному Середземному морі, Гібралтарській протоці, затоці Кадіс, Марокко, Португалії, ...

Скумбрія є однією з жирних риб, найбагатших на омега-3 жирні кислоти

Побачимо тепер його органолептичні якості, адже серед блакитної риби наша скумбрія є однією з найбільш повноцінних і смачних.

Харчовий склад 100 грам свіжої скумбрії

ПК: їстівна порція у% їжі; H. C.: Вуглеводи; AGS: Насичені жирні кислоти; AGM: Мононенасичені жирні кислоти; AGP: поліненасичені жирні кислоти; Ca: кальцій; Fe: Залізо; Mg: магній; Zn: цинк; Se: селен; Na: Натрій (сіль); К: Калій (сіль); П: Фосфор.

Харчовий склад 100 грам скумбрії в олії

P.C.
%		 Енергія
Ккал.		 Білок
g		 H. C.
g		 Клітковина
g		 Жир
g		 AGS
g		 AGM
g		 AGP
g		 Холестерин
мг
100 217 22.5 0,60 Нуль 13.8 2.3 5.9 3.3 66,9
Змінного струму
мг		 Віра
мг		 Йод
мг		 Mg
мг		 Zn
мг		 я знаю
мг		 Na
мг		 К
мг		 P
мг		 Вітамін В1
мг
17.2 1.0 5.6 28.9 0,51 39,0 382 278 272 0,12
Вітамін В2
мг		 Вітамін В3
мг		 Вітамін В6
мг		 Фолієва кислота
мг		 Вітамін В12
мг		 Вітамін С
мг		 Каротини
мг		 Вітамін А
мг		 Вітамін D
мг		 Вітамін Е
мг
0,15 17.1 0,060 1.0 9.8 0,090 Нуль 125 2.9 1.5

ПК: їстівна порція у% їжі; H. C.: Вуглеводи; AGS: Насичені жирні кислоти; AGM: Мононенасичені жирні кислоти; AGP: поліненасичені жирні кислоти; Ca: кальцій; Fe: Залізо; Mg: магній; Zn: цинк; Se: селен; Na: Натрій (сіль); К: Калій (сіль); П: Фосфор.

Скумбрія потрапляє до групи жирної риби. 100 грам їстівної порції цієї свіжої риби забезпечує 8,4 грама жиру. Однак жир, присутній у скумбрії, багатий на омега-3 жирні кислоти (поліненасичені жирні кислоти), які сприяють зниженню рівня холестерину та тригліцеридів у крові та роблять кров більш рідиною, що зменшує ризик утворення згустків.

Рекомендується вживання скумбрії, як і іншої жирної риби, оскільки вона допомагає зменшити ризик захворювань серця та судин

Крім того, м’ясо скумбрії є хорошим джерелом білків високої біологічної цінності та містить різні вітаміни та мінерали. Серед вітамінів є такі вітаміни групи В, як вітамін В1, В2, В3, В6 і В12.

Скумбрія є однією з риб, яка з найбільшим харчовим інтересом враховує її склад. Забезпечує жирні кислоти омега-3, настільки корисні для зниження рівня холестерину.

Скумбрія, будучи жирною рибою, також має жиророзчинні вітаміни, такі як А, D і Е, які накопичуються в її нутрощах (переважно печінці) і в м’язах. Вітамін D сприяє засвоєнню кальцію, його фіксації в кістці та регулює рівень кальцію в крові; Вітамін А сприяє підтримці, зростанню та відновленню слизових оболонок, шкіри та інших тканин тіла. Він також підвищує опірність інфекціям і необхідний для розвитку нервової системи та нічного бачення. Він бере участь у зростанні кісток та бере участь у виробленні ферментів у печінці та статевих та надниркових гормонів.

Серед функцій вітаміну Е виділяється його антиоксидантна дія, тобто він є захисним фактором проти деяких дегенеративних захворювань, серцево-судинних та ракових захворювань

Щодо мінерального вмісту скумбрії, то виділяється наявність калію, фосфору, магнію, йоду. Всі мінеральні елементи виконують цікаві функції в організмі. Калій - мінерал, необхідний для нервової системи та м’язової діяльності, і бере участь у балансі води всередині та поза клітини. З іншого боку, фосфор присутній у кістках та зубах. Він також втручається в нервову систему та м’язову діяльність і бере участь у процесах отримання енергії. Магній пов'язаний з функціонуванням кишечника, нервів і м'язів, а також є частиною кісток і зубів. Покращує імунітет і має м’який проносний ефект. Залізо необхідне для утворення гемоглобіну - білка, який переносить кисень з легенів до всіх клітин. Крім того, достатнє споживання запобігає залізодефіцитній анемії. Йод - важливий мінерал для правильного функціонування щитовидної залози, який регулює численні метаболічні функції, ріст плода та розвиток його мозку.

Скумбрія є частиною середземноморської дієти, здорової та збалансованої дієти, хоча рекомендується обмежити її споживання у разі гіперурикемії або подагри.

Консервовану скумбрію можна додавати до багатьох страв: салат з макаронів, рис, бутерброди, емпанади, рибні супи, бутерброди, ...