Останнім часом стевія, яка використовується як підсолоджувач, зробила величезну кар’єру. Це не так просто.

rebaudiana Bertoni

Csaba Csernátony, середа, 31 серпня 2016 р., 16.34

В останні роки популярність підсолоджувачів, включаючи стевію рослинного походження, зросла у всьому світі. Однак варто навести порядок у цій галузі. Стевія, яку багато хто ототожнює з підсолоджувачем, - рослина, заборонена на продаж як їжа. Однак сполука, яка здійснює підсолоджування, витягнута з листа стевії, стевіол глікозид, є вільною у використанні. Ця сполука має підсолоджуючу здатність у 350 разів більшу, ніж цукор.

Що безкоштовно?

Останній випуск Наукового журналу про харчові випробування, опублікований у вересні, стосується проблеми стевії. Згідно зі статтею, із 150-300 видів стевії листя рослини, офіційно названі Stevia rebaudiana Bertoni, містять глікозиди стевіолу (стевіозид та ребаудіозид А), які забезпечують згаданий підсолоджуючий ефект.

Підсолоджувач містить 95% лише одного або комбінації цих інгредієнтів. Вони не небезпечні для людини, тому, після всебічних досліджень Європейського управління з безпеки харчових продуктів (EFSA), Європейська Комісія дозволила використовувати певні кількості глікозидів стевіолу в якості добавок, E960, з 2011 року.

А що ні?

Отже, глікозид стевіолу, отриманий з листа стевії, можна використовувати, однак, «сирий» лист стевії - це вже зовсім інше тісто. Дослідники з Національного бюро безпеки харчових ланцюгів (Nébih) та Міністерства сільського господарства (Ágnes Kemenczei, Izla Tekla, Katalin Frecskáné Csáki, Anita Maczó, Lajos Bognár, Gyula Kasza) попереджають у статті, яка називається лікарською рослиною.

"Багато веб-сайтів представляють це як різновид всеохоплюючої панацеї, яка заохочує вирощування вдома та споживання листя - хоча поки немає офіційної позиції щодо ризиків споживання цілих листків", - пишуть дослідники. Однак цілющого ефекту неможливо досягти, використовуючи лише лист, він вимагає спеціальної процедури - однак, сторінки, що рекламують стевію, не обов'язково містять інформацію про неї. Подібно до того, як якщо весь лист споживається у сирому, можливо ошпареному вигляді, в наш організм можуть потрапити шкідливі речовини, такі як виведення споживання кальцію та заліза.

Будьте обережні, бо це заборонено та ризиковано!

Згідно з висновком Наукового комітету з харчових продуктів (SCF), на сьогоднішній день в сирому листі стевії немає інформації, яка була б достатньою для визначення його безпеки. Окрім цього, дані, отримані в результаті токсикологічних досліджень, викликають занепокоєння, оскільки продаж рослини Stevia rebaudiana Bertoni та її сушеного листя як їжі заборонений на всій території Європейського Союзу. Тим не менше, ми часто можемо знайти попередньо розфасовані, висушені листя стевії в b-магазинах, на органічних ринках та в Інтернеті в Угорщині, які зазвичай містять лише "стевію".

Однак стевія не повністю заборонена, лише як їжа. Це означає, що його можна продати як декоративну рослину, наприклад, герань.

Детальніше про проблему стевії, суперечку про стивію між країнами ЄС див. На сторінці Бюлетені харчових випробувань.