Середня дієта містить 6 мг заліза на 1000 фунтів калорій. Щоденна потреба становить 15 мг у раціоні, з них приблизно 10% поглинається. Біодоступність харчового заліза є дуже різною. У верхній частині тонкої кишки залізо всмоктується у формі феро або у вигляді гемового заліза. Всмоктування гемового заліза не залежить від інших дієтичних факторів та кількості шлункової кислоти.
Близько 40% запасів заліза в продуктах тваринного походження (м'ясі, печінці, птиці, рибі) складають геміцити. При нормальному (хорошому) надходженні заліза гемозв’язане залізо повинно мати прибл. Поглинається 15%. Залізо в продуктах рослинного походження не зв’язується з гемом, поглинаючи лише 3%. На це впливає кількість м’яса та аскорбінової кислоти в раціоні, які можуть збільшити засвоєння заліза, збільшуючи їх споживання. При збалансованому харчуванні можна очікувати в середньому 10% поглинання. Аскорбінова кислота відновлює двовалентне залізо до добре всмоктуваного заліза.
Вплив харчового складу на поглинання Fe:
Виходячи зі складу дієти, можна виділити 3 групи з точки зору поглинання заліза, а ступінь всмоктування відноситься до осіб з виснаженими запасами заліза.
Група 1: поглинання менше 5%,
- дієта з високим вмістом інгібіторів (речовин, що пригнічують засвоєння заліза) - злаків, бобових, картоплі
- з низьким вмістом м’яса, риби та/або аскорбінової кислоти
Ця дієта забезпечує 0,7 мг Fe, що недостатньо для підтримки балансу заліза.
Група 2: дієта містить ті ж інгібітори, що і дієта попередньої групи, але вже містить підсилювачі всмоктування (м’ясо, риба + продукти, що містять аскорбінову кислоту). Поглинання становить приблизно 10% (5-15%)
Група 3: дієта з достатньою кількістю м’яса та аскорбінової кислоти протягом року з поглинанням Fe> 15%
По можливості всі страви повинні містити м’ясо, субпродукти або м’ясні продукти.
Всі страви повинні містити вітамін С.
Не рекомендується вживати більшу кількість кави та чаю.
Слід уникати надмірного споживання клітковини.
Скорочення використання сировини з високим вмістом фітату.
- Небезпечні дні після хірургічного втручання при аденомі простати, наслідки гостриків
- Симптоми та лікування травми коліна, перелом меніска коліна після операції болю
- Відновлення після операції на варикозі, Варикозне розширення вен після операції з гімнастики
- Без катаракти - на що слід звертати увагу до та після операції
- Після операції на сліпій кишці - хірургічне втручання, хірургічне втручання