Посли Джеймі Олівер
Бути послами відомого шеф-кухаря без шапки Джеймі Олівера не означає готувати їжу, як він, адже Джеймі роками прагне до кращого та кращого харчування в школах, і як активіст здорового харчування він бореться з ожирінням у дітей. Яніка стала його послом у 2012 році, забивши своїм проектом jemine.sk, Анета отримала цей статус роком пізніше. Результатом їхньої щасливої зустрічі стало декілька заходів: вони разом запустили проект Food Hub, видали книгу, організували кулінарні школи, мали власну фірму громадського харчування, яка готує кілька приватних шкіл та дитячих садків, і наполегливо працюють над тим, щоб доставити якісну їжу в інші шкільні їдальні ... Ви також можете побачити їх у телевізійному шоу Slovakia Tastes і зараз закінчують підготовку до словацької версії всесвітнього Дня революції продовольства, 3-й рік якого розшириться до триденного заходу, який відбудеться з 20 по 22 травня в Братислава.
"Скажи мені, що ти, і я скажу тобі, хто ти." Хто ти?
Анета: Енергійний, молодий, відповідальний перфекціоніст, який любить експериментувати, любить домашній затишок та сирі торти.
Яна: Моя найвизначніша риса - це робити самі. Я вимогливий до себе та людей, які мене оточують. З одного боку, це дозволяє мені оточити себе якісно і продовжувати працювати над собою, з іншого боку, це складний виклик не тільки для мене, але часто для мого оточення. Однак у мене дуже позитивне ставлення, я намагаюся щодня мати посмішку на обличчі, і я бачу речі кольоровими, а не чорно-білими.
"Хтось любить гаряче". Окрім кулінарних пригод, вас піднімає адреналін?
Анета: Досить часто людська дурість і злість можуть мене збудити. Я не люблю рекламувати смог і вводити в оману. Але з іншого боку, іноді трохи позитивного стресу та адреналіну не заважають, бо це заряджає мене енергією та натхненням.
Яніка: Я люблю гарячу каву, чай або супи. Я також люблю сонячну погоду та спекотні літні дні. Мій підхід також гарячий, мені часто вдається запалити речі від речей, і я переношу емоції з дому на роботу, з роботи на кухню, і так це циркулює роками. Де немає пристрасті, там немає радості в мені. А без цього я не уявляю життя.
Анета: Я вважаю за краще тушкувати іншу "сировину" у власному соку, ніж я, але справа в тому, що це теж належить до життя. Ми вчимося на власних помилках, бо це найбільше рухається вперед.
Яніка: Задихатися власним соком неприємно. У нашому випадку це майже буквально. Коли ми стоїмо перед камерами і готуємо їжу перед усім екіпажем, чи знімаємо прогресивні відеоролики для рецептів для клієнтів, або беремо нові рецепти для нашої книги - це все ситуації, коли власного соку вистачає.
Ніякої суперечки на смак, кажуть вони. Які у вас "плюси і мінуси" деяких людських смаків?
Анета: Я люблю тестувати нові смаки та поєднання. Я багато подорожую і навіть у найвіддаленіших місцях світу смакую все типове та традиційне. Але у мене серйозна проблема з сиром дуріан та оломоуць. Я справді цього не даю.
Яніка: Особисто я познайомився з тим, що люди, які мають стосунки до мистецтва та творчі, також є прекрасними кухарями. Знання кулінарії - це не просто хобі чи професія, це справа таланту. А оскільки я вважаю художників кухарями і навпаки, відчуття абсолютної свободи для мене є одним із найважливіших. З іншого боку, професія кухаря полягає у відповідальності, точності та пунктуальності, що трохи відповідає ідеї художника.
Перший прийом їжі за день може стати найкращим прийомом їжі за день?
Анета: Для мене сніданок - це основа дня. Я б не вийшов з дому, не проковтнувши чогось. Один раз коктейль, інший раз будь-яка солона або солодка каша з злаків, тост з авокадо з яйцем-пашот і буряковий хумус. І мені найбільше подобається пізній сніданок. Довгі ранки вихідних, які тривають до обіду. Проведіть час із родиною чи друзями та насолоджуйтесь чим-небудь від кожного прийому їжі - від граноли до капучино до кішону з беконом на грилі та млинців з бананом. Він ніколи не вискакує.
Яніка: Я визнаю, що я не є зразковим прикладом сніданку. Щодня я встаю дуже рано, але зазвичай я випиваю лише склянку води або чаю і починаю працювати відразу. Чим раніше, тим краще я зможу зробити якомога більше, перш ніж телефони задзвонять і почнуться нові звукові сигнали. Я вправляюся вранці, і коли мені не доводиться стояти, я люблю спати. Для мене сніданок на четвертому місці за важливістю після сну, спорту та роботи ...
Патріотизм з точки зору гастрономії - те, чим ви найбільше пишаєтесь?
Анета: З дитинства я люблю подорожувати, але віддаю перевагу повертатися додому ще більше. Я не уявляю собі життя в іншій країні. Bryndza - це словацька перлина для мене. У поєднанні зі шпинатом, нанесеним на домашній хліб із спельти, повна пишність.
Яніка: Я місцевий патріот і не приховую цього. Я пишаюся тим, що від Мартіна, і думаю, що маю бути чому. Мартін має багату історію, будь то меморандум, Matica slovenská, це батьківщина багатьох важливих особистостей, а також будинок сучасних кваліфікованих художників, наставників, керівників, підприємців. Район Турки характеризувався в основному стравами з картоплі з переважанням бринди, ковбас або бекону - так, бекон Мартіна - мій улюблений.
"Я теж бажаю тобі багато хорошого". Чи ні?
Анета: Не можна здавати сиров’ялений кокосово-кавовий рулет за рецептом від бабусі. Ми робимо це щороку на Різдво, і мені дуже подобається таке поєднання смаків. І я досі обожнюю супи.
Яніка: Я тип, який може їсти один вид їжі нескінченно довго. Востаннє зі мною це траплялося з капустою. Я їв їх майже щодня, поки раптом не з’явилося відчуття, що чашка наповнена і мені справді потрібна перерва. Однак це стосується не лише їжі, ми можемо застосовувати те саме до діяльності, якою ми займаємось, або до людей, яких ми зустрічаємо. Іноді потрібно просто вилити повну чашку, дозволити ситуації спокійно пройти, а потім вдихнути і рухатися далі.
Я ніколи не шкодую, що витратив гроші на ...
Анета: Я насолоджуюсь якісною їжею, бажано в поєднанні з подорожами. Для мене гастрономія - ідеальна форма релаксації, і я регулярно захоплююся нею, коли дозволяє час. Але пляшка гарного червоного вина та приємна компанія також порадують мене у будь-який час. (сміх)
Яніка: Колись я не вагався витрачати гроші на безглузді часи і компенсувати брак вільного часу чи відчуття розслабленості. Однак з часом людина розуміє, що не може купувати найважливіше за гроші. Відсутність грошей - це не мистецтво, а скоріше прояв слабкості та власного дисбалансу.
Явище, яке називається "дайвінг" - що ви думаєте про це після закінчення терміну придатності в контейнерах супермаркетів?
Анета: Я підтримую цю ідею, мені не подобається, коли їжа марнується. Наприклад, мені дуже подобається ідея магазину "Харчові відходи" в Данії, де вони продають продукти, які вже не відповідають найсуворішим критеріям свіжості (наприклад, фруктові фрукти), однак гігієнічні критерії, і тому знаходять своїх покупців.
Яніка: Я ще не зустрічав цей термін на практиці.
Найбільший виклик, який вам подарувало життя дотепер?
Анета: Однозначно проект у Білорусі. Кілька років тому я два місяці керував рестораном у Мінську, налагоджуючи там процеси та маркетинг. Ми організовували заходи для дипломатів та послів, я багато чому навчився в дорозі, бо там все працює по-іншому. Інші звички, робоча практика та ментальність людей - і особливо мова. Я добре вивчив російську мову і досі маю цю країну в списку улюблених місць.
Яніка: Я відчуваю, що виклики виникають щодня. Як тільки є можливість для чогось цікавого, я не соромлюсь стрибати обома ногами. Навіть якщо я не знаю, як це зробити. Але це мене абсолютно не турбує - просто я до цього дійду і лише на другому кроці я починаю думати про те, як діяти далі. Для мене ніщо не є перешкодою.
фото з книги З Анетою та Яніцею - Що в серці, на мові/автор Люсія Єсенська/видавництво Fortuna Libri
Ви можете прочитати другу половину питань та відповідей у квітневому номері МІАУ (2016)