Однією з національних страв англійської є Риба та чіпси. На кожній головній вулиці є принаймні одна “чіпса”, де їх продають у свіжому вигляді смажена риба та картопля фрі, тому не так багато англійців роблять це вдома. Крім того, для його виготовлення потрібно досить багато масла (і ретельної вентиляції!). Для тих, хто побував в Англії і хоче запевнити ностальгію або хоче познайомитись із цією всесвітньо відомою англійською фірмою, ось смачний, справжній англійський рецепт.
Перш за все, важливо знати, що смажена риба - це не смажена риба, а пухнаста риба - а картопля фрі - це не солом’яна картопля, а картопля фрі. Найголовніше у виготовленні риби - це тісто з хутра, яке не має латуні - традиційно воно складалося з борошна, яєць та води. Сучасні рецепти використовують лише яєчний білок, пиво замість води та суміш борошно-кукурудзяного крохмалю (або рисового борошна), щоб зробити хутро світлішим, але при цьому хрустким.
Виготовлення смаженої риби: (Риба)
Для смаження риби потрібна фритюрниця або глибока, бажано чавунна сковорода. Рибне філе - це традиційно тріска, пікша або камбала (але будь-яке філе морської білої риби це робить). Олією може бути соняшникова олія, але арахісова або ріпакова також чудова.
Інгредієнти
- Близько 65 дкг філе морської риби (бажано 4 однакових розміру)
- 6 дл олії
- 5 дкг борошна з розпушувачем
- 5 дкг кукурудзяного крохмалю
- 1 яєчний білок
- 1 дл крижаної мінеральної води або холодного пива (світле)
- 1 чайна ложка додаткового борошна
- Солоний перець
Підготовка
- Скибочки риби миють, а потім витирають насухо. Олія нагрівається до 200 градусів у глибокій сковороді або фритюрі.
- У 1 ст. Ложку додаткового борошна переверніть скибочки риби, струсіть решту борошна.
- Змішайте борошно з кукурудзяним крохмалем, сіллю і перцем.
- Збийте білки до піни, але не сильно.
- Під час перемішування тіста в борошняну суміш повільно вливають воду або пиво. Тісто не повинно бути занадто гладким або занадто грудким! Акуратно розмішайте яєчну піну.
- Переверніть рибу над кляром і смажте на розігрітій олії до жовтого кольору. Виділіть лопатою і промийте на паперовому рушнику.
Поради
- Якщо температуру масла не вдається відрегулювати, масло буде гарячим, якщо крихітна панірована совка, кинута протягом 20 секунд стане золотисто-жовтою.
- Дуже важливо, щоб олія повністю покривала скибочки риби під час смаження, тому давайте смажити одночасно лише дві скибочки риби.!
- Якщо ви любите хутро густо, подвойте кількість розпушувача борошна та пива (або води) - але кукурудзяного крохмалю більше не потрібно.
Приготування картоплі фрі: (з чіпсами)
Англійська картопля фрі в основному запікається на деко у духовці (див. Англійський фрі). Перед випіканням він напівготовний у воді, роблячи його розсипчастим зсередини і хрустким зовні. Для приготування картоплі фрі борошняна картопля підходить, наприклад
Маріс Пайпер, король Едвард тощо.
Інгредієнти
- 80 дкг картоплі
- 3 ст. Ложки оливкової олії
Підготовка
- Картопля очищається від шкірки, миється, протирається і нарізається кружками товщиною близько 1,5 см.
- Проваріть напівготовне в гарячій підсоленій воді протягом 6-8 хвилин, потім процідіть, дайте охолонути і висохнути, загорнувши в чистий кухонний рушник.
- Перекладіть на деко, злийте олію і ретельно потріть пальцями всі сторони колод.
- Випікайте в розігрітій до 220 градусів духовці 20-25 хвилин до золотисто-жовтого кольору, одночасно перевертаючи кілька разів.
- Злийте на паперовому рушнику. Поставте в духовку за 10 хвилин до подачі і запечіть хрусткою (під час смаження риби на сковороді).
Поради
- У фритюрі також можна приготувати картоплю фрі.
- Якщо картопля трохи розсипчастий, не хвилюйтеся, він буде хрусткішим - гарно перед випічкою обжати виделкою некришиться тип картоплі.
Сервірування
- Традиційно англійці рибу та чіпси заливають солодовим оцтом, сучасні варіації замінюють його свіжим лимонним соком. Звичайно, кетчуп та татарський соус сьогодні важливі.
- Як гарнір кашоподібний горошок, що представляє собою крупно подрібнене пюре із зеленого гороху. Приготувати це дуже просто, відваріть у гарячій воді лише близько 30 dkg зеленого горошку мірелітового, потім подрібніть 1 чайною ложкою оливкової олії (або вершкового масла) і 2 чайними ложками лимонного соку або винного оцту, або додайте подрібнені листя м’яти. Також ми можемо подати на пару зелений горошок!
- Смажена англійська риба та картопля фрі завжди подаються теплими - традиційно продаються загорнуті в газетний папір (або нещодавно коричневий папір), що поглинає жир. У домашньому варіанті обов’язково просочіть масло паперовим рушником, інакше хутро буде пухким і липким.
Ви можете прочитати більше про історію риби та чіпсів у Росії Англійська кухня у нашій серії.