стійку

Для цього нам спочатку потрібно продумати, які основні та менш основні спеції є важливими аксесуарами для дещо мультикультурної кухні 21 століття.

Сіль - це явне входження у світ спецій. За допомогою солі ми можемо виділити смак страви, зробити акцент там, де це варто. Для цього не потрібно занадто багато, але працювати з доброякісною сіллю не шкідливо. Смак йодованої солі є домінуючим, тому в деяких випадках, якщо ви хочете спеціально налаштувати її з цією сировиною, ви можете отримати нейодовану сіль. Різниця між морською та видобутою сіллю чітко визначена: є різниця в їх структурі та матеріальному складі, але сировина, видобута із шлунків гір, також розпочала свою кар’єру як морська сіль на більш ранньому етапі історії Землі. На додаток до солі, що використовується для приготування їжі, більш дикі також можуть містити fleur du sel, тобто соляні квіти, оскільки за допомогою цієї солі можна солити поверхню набагато рівномірніше, ніж у її крихітних зернистих аналогах.

Іншим нашим важливим кухонним партнером є перець. Якщо це можливо, зберігайте зернистий варіант цієї спеції і подрібнюйте її свіжою на їжу. Ми отримуємо зовсім інший результат, ніж якщо ми вже знаємо в сумці, як довго ми готуємо їжу з таким видом фаршу, який чекає схуднення. Крім чорного перцю, в деяких випадках варто тримати зелений і білий перець. Це плід однієї і тієї ж рослини на різних стадіях дозрівання, однак він має різний смак, не кажучи вже про те, що естетичніше присипати їжу білим перцем для легких уловів. У кольорових перцевих сумішах можна навіть знайти трояндовий перець, який офіційно не є перцем, ані гострим, але він дуже смачний, варто тримати його на полиці.

Солодкий червоний перець - незамінна, надзвичайно смачна пряність угорської кухні. У цієї спеції є кілька секретів: її потрібно отримати з безпечного джерела, а потім зберігати в закритій посудині в прохолодному місці, захищеному від сонячних променів. Перець цінує турботу: він зберігає свій колір і смак, роблячи таким чином наші страви ідеальними. До речі, такий спосіб зберігання справедливий і для сушених спецій, якщо ми можемо, ми зберігаємо їх усіх у закритому посуді та в місці, де на нього не потрапляють прямі сонячні промені.

За тріо «сіль-перець-перець» слідують класичні сушені зелені спеції, які здавна є рідними для угорської кухні: майоран, естрагон, кріп, петрушка, лавровий лист, а також листя селери, чебрець, сочевиця і м’ята перцева. Бажано завжди зберігати вдома упаковку цих зелених спецій, але ідеально, якщо у випадку з найбільш часто використовуваними ми відірвемо кілька листків від наших кущів свіжих спецій, вирощених у горщиках, балконних ящиках та садах. перед приготуванням.

Майоран і естрагон є важливим елементом різних рагу та супів із закваски, майоран є основною спецією багатьох наших овочів, додавання лаврового листа до рагу та овочів допомагає завершити смак. Без петрушки більшість сезонних овочевих супів немислимі, і в бульйоні є орендоване місце, але так само листя селери також є частиною нашого томатного блюда. Кріп несе в собі запах літа, неминучу пряність гарбузового овоча, сирного кубика, який також можна добре використовувати для інших овочів, м’яса та рагу. М’який перець м’яти перцевої - або гроно - ідеально підходить для страв з капусти, але він також вміщується в супах з рагу, а чебрець ідеально підходить майже для будь-якого м’яса і часто використовується разом із середземноморськими стравами.

Завдяки популярності середземноморської їжі, розмарин, шавлія, базилік та орегано також мають фіксоване місце на полиці камери, за допомогою якого ми можемо доповнити будь-яку страву нашої літньої кухні. Шавлію можна добре поєднувати зі свіжою зеленню, але її також можна додавати до м’яса, маринаду з базиліка та орегано, або просто до повноцінних салатів, оскільки саме там світяться всі аромати та смаки середземноморського літа. Також варто зберігати ці зелені спеції у свіжому вигляді, що на сьогоднішній день майже не має перешкод, оскільки вони також є в горщиках у більшості магазинів.

Серед класичних мешканців полиць зі спеціями кмин нещодавно відсунутий на другий план, але важливий конкурент. Характерний смак кмину є визначальним елементом смаження, доповненням до різноманітних рагу та супів, і навіть рятувальний яєчний суп неможливо уявити без нього, але він також є визначальною спецією для соленого печива. Окрім класичного кмину, нещодавно на полиці були римський кмин та кріп, які з’являються переважно у стравах, типових для міжнародної, арабської та індійської кухні.

У менших кількостях мускатний горіх також відпочиває на багатьох полицях, який найчастіше використовується для того, щоб приправити соус бешамель або приправити ним картопляні страви, але ця спеція може покращити широкий асортимент страв. Варто спробувати в томатних стравах, у різних десертах, доданих до сумішей спецій. Висушена версія червоної мембрани, яка охоплює мускатний горіх, і так звана квітка мускатного горіха є додатковим елементом, необхідним для ідеального бульйону.

Крім того, прянощі, які в основному використовуються у стравах із солодким тюнінгом, є важливою частиною арсеналу кухонних спецій. Сюди входить кориця, яку варто зберігати не лише у меленому, але й у вигляді грудок, гвоздики та ванілі, що також добре, якщо ми зберігаємо її не лише у вигляді ванільного цукру на полиці, але також з однією або двома добре загорнуті ванільні палички. Спиртові палички також є прекрасним рішенням для зберігання ванілі, хоча ця форма частково обмежує, що і як ми можемо ними використовувати.

В останні роки на кухні, серед іншого, які також варто тримати вдома - і не просто тримати, а можна також бути використаним для збагачення репертуару новими смаками.

Капуста шеклер

Інгредієнти:
1 кг квашеної капусти
75 dkg свинячої ноги
1 велика головка цибулини
3 зубчики часнику
червоний перець
чорний перець горошком
2 чайні ложки перцю
2 лаврових листа

Приготування: Я обсмажую цибулю на олії, відбілюю на ньому м’ясо, нарізане кубиками, потім перчу, додаю до нього перець і часник у кульці зі спеціями, потім вливаю воду, щоб вона покрила, і готую помірковано, закриту. Коли м’ясо стане м’яким, я солю його, зверху викладаю капусту (разом із соком), потім посипаю горошинами перцю, видавлюю лаврове листя в сторону і продовжую варити, заощаджуючи на кришці.
Після того, як капуста пропарилася, я скручую м’ясо, відтягую блюдо в сторону, обертаю моє блюдо (кладу його в піхву) чималою кількістю кухонних рушників і залишаю так до ранку.
Подається наступного дня, подається зі сметаною.

Нут каррі

Інгредієнти:
1 більша банка відвареного нуту (в консервах)
1 велика головка цибулини
5 дкг вершкового масла
3-4 чайні ложки суміші спецій garam masala
Помідори розміром 4-5
трохи солі

Приготування: Цибулю нарізаю невеликими шматочками і тушкую в склянці. Тут я кладу масалу масалу і підсмажую її при постійному перемішуванні. Я наливаю нут, який тим часом капали, змішую і даю їм випустити стільки води, скільки покриває. Тим часом я ошпарюю помідори, очищаю їх від шкірки і додаю до нуту, розрізаного на чверті. Я даю йому варитися під кришкою, заощаджуючи, близько години. Іноді я розмішую, якщо потрібно, доливаю воду.
Нарешті, я трохи змащую картопляним пресом, але не розбиваю всі очі. Солю і подаю.