Напевно ви коли-небудь чули розмови про японських корів, яким грають класичну музику, масажують їх або волів із жиром, "просоченим або мармуровим". Але, чи справді ви знаєте відмінності кожної породи і чому вони вважаються найвідбірнішим м’ясом у світі?

Ваг’ю, одне з найвишуканіших видів м’яса у світі

Її назва буквально означає «японська корова», тому порода бере свій початок в японській країні, хоча в даний час експорт означав, що ми також можемо знайти цю породу в США, Аргентині, Австралії, Канаді чи Іспанії, серед інших країн.

Вагю - середньоросла, зазвичай чорна порода великої рогатої худоби, яка вільно пасеться на найкращих луках. Велику рогату худобу годують спеціальним раціоном із зерна, ріпи та картоплі, і вони не отримують жодних ліків або гормонів для їх росту. Крім того, раса Вагю століттями була захищена буддистською релігією споживання людиною, тому вони майже не зазнали генетичних змін, отриманих в результаті схрещування з іншими расами. Ось чому м’ясо Ваг’ю - одне з найцінніших у світі.

Цей тип червоного м’яса характеризується високим ступенем інфільтрації жиру (його також називають мармуровим жиром), що означає, що яловичина має внутрішньом’язовий жир замість зовнішнього жиру, що надає м’ясу більшої пишності та соковитості та надає смаку.

Яловичина Кобе, всесвітньо відоме японське м'ясо

деякі

Можливо, коли говорять про відбірне м’ясо, одним із перших, що спадає на думку, є м’ясо Кобе.Але ви насправді знаєте, що це за м’ясо?

Перш за все, зручно знати, що Кобе - це не порода, а швидше деномінація, яку набуває шматок завдяки своєму походженню. Це м’ясо походить з префектури Хого (Японія), і це яловичина породи Вагю. Але щоб м’ясо називалося яловичиною Кобе, обов’язково потрібно, щоб яловичина народилася, жила та померла в межах префектури Хого.

Саме з цієї причини дуже важко вживати цей вид м’яса за межами Японії. Незважаючи на те, що багато закладів пропонують м'ясо Кобе, насправді вони пропонують м'ясо Ваг'ю, оскільки щорічне виробництво Кобе дуже обмежене, тоді як виробництво Ваг'ю є більш широким і може відбуватися в різних регіонах світу.

Завдяки всьому цьому м’ясо Кобе може досягати цін до 600 євро за кіло, оскільки це дуже ексклюзивне м’ясо з невеликим виробництвом.

Звичайно, ви чули про те, як цю худобу масажують або грають класичну музику, щоб вона жила від стресу. Можливо, якийсь фермер використовує ці методи, але реальність полягає в тому, що основною вимогою є те, щоб тварини жили в спокійному та здоровому середовищі, щоб забезпечити гарне дозрівання м'яса та досягти найкращої текстури.

М’ясо ангусу, вишуканий смак із Шотландії

Порода великої рогатої худоби, відома як м’ясо Ангуса, походить із Шотландії, а точніше з міста, яке дає їй назву, Ангус. Як і у випадку з породою Вагю, розведення ангусів поширилося в інших частинах світу, і сьогодні ми можемо зустріти його в Аргентині, Уругваї, Чилі, Новій Зеландії та навіть Іспанії. (де він відомий як Абердинський Ангус) та Північної Америки, де характерний чорний Ангус.

Головною відмінною рисою м’яса Ангус є його інтенсивний та вишуканий смак, крім соковитості та чудового ступеня мармуровості (кількість внутрішньом’язового жиру), що робить його одним з найкращих видів м’яса у світі.

У Cárnicas Ismael ми пропонуємо вам найкраще національне та імпортне червоне м’ясо. У наших закладах ви можете знайти від соковитої національної яловичини до імпортного червоного м'яса, такого як сорт Ангус або відмінне аргентинське м'ясо.

Якщо вам потрібна додаткова інформація про наше вишукане м’ясо, національне та експортне, не соромтеся зв’язуватися з нами за цією адресою електронної пошти, захищеною від спам-ботів. Вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб переглянути його. або зателефонувавши за номером 91 786 68 10 · 91 369 02 50.