4 листопада 2015 року.
- 1 олень цілий (з кісткою, але без крижів і шиї)
- 10 dkg бекону (не копчений)
- 5 дкг гусячого жиру
- 1 кінчик ножа білий перець
- 1 ч. Ложка солі
- 2 ч. Ложки суміші спецій Прованс
- 2 шматки розмарину
- 1-2 дл м’ясного бульйону
Для маринаду:
Інгредієнти маринаду об’єднують і після охолодження фільтрують у м’ясо без лушпиння і виливають на загорнуте м’ясо. Козуля відпочиває в прохолодному місці принаймні одну ніч. Перед випіканням хребет виймають з маринаду і зливають з маринаду.
Готову до запікання смажену оленину кладуть на середню кісточку, у змащений деко, витягнутий вздовж довжини, і під неї підливають 1-2 дл бульйону.
Посоліть і поперчіть, посипте сумішшю спецій, додайте 2 шматки розмарину і 1-2 лаврових листа (кому це подобається), потім тонко нарізаний бекон і накрийте алюмінієвою фольгою. У розігрітій духовці прибл. Випікайте 1,5-2 години, час від часу поливаючи власним соком, поки м’ясо не стане м’яким, блідо-рожевим.
Версія 1: Потім алюмінієву фольгу видаляють (м’ясо очищають від хребта, перевертають, щоб обсмажити всередині) і запікають ще 10 хвилин, збризкуючи смаженим соком, стежачи, щоб м’ясо не висохло.
Версія 2: Потім видаляється алюмінієва фольга. Після того, як м’ясо обсмажиться, його очищають від хребта, а потім нарізають скибочками, а смажений стейк-сік подають в окремій мисці для соусу. Ми пропонуємо картопляне пюре та варення з чорниці.
- Температура випікання: 180 ° C;
- Режим випічки: випічка знизу-зверху.
На Різдво ми можемо додати апельсиновий соус, який роблять так: Натерти 6-8 кубиків цукру на апельсиновій шкірці, обсмажити на шматочку вершкового масла, додати столову ложку французької гірчиці, дві столові ложки смородини або полуничного желе, додати великий солодкий апельсин, два мандарини і два мандарини, щоб насіння не потрапило в нього), все добре перемішати з соком стейка і ще раз закип’ятити.