Повна смаку

Всі говорять про них, і це не просто так. Два різні продукти, але дуже соковиті, які разом із нашою галицькою блондинкою утворюють, на думку експертів, неперевершений тріумвірат

"Якщо Бог не призначив, щоб ми їли тварин, то чому Він зробив їх із м'яса?" Цитата від Джон Кліз, відомий актор і член Монті Пайтона. Ми точно не знаємо, чи сказав він це, думаючи про яловичина кобе або в Чорний ангус, але якщо ні, тестування цих частин підтвердить ваше відображення, мабуть.

найкраще

Експерти "хижаків" цінують обидва види м'яса серед найкращих у світі, і обидва види можна знайти в нашій країні. Які ваші характеристики бути такими цінними? І чим вони відрізняються?

Отримати сертифікат „м’ясо Кобе” дуже складно, і вживання його в нашій країні тим більше

Wagyu Кобе (вимовляється як "guayú") - це a ексклюзивне м’ясо. Wagyu означає "японська корова", і чотири типи великої рогатої худоби, вирощеної в Японії, отримали цю назву. З них лише деякі Чорна раса і варіант Тадзіма (традиційно ці тварини тягли візки та плуги, які розвивали їхні м’язи, щоб м’ясо було якісним), і їх вирощували в префектурі Хого (столицею якого є Кобе), вони отримують сертифіковану печатку "м'яса Кобе".

Для досягнення цієї відмінності від Японська асоціація оцінки м’яса, єдиний, уповноважений урядом Японії для цієї мети, вони повинні виконувати дуже жорсткі критерії: щодо його походження, витримки та жертвоприношень, а також щодо ваги, текстури та мармуровості м’яса. Тобто все м’ясо Кобе - це ваг’ю, але не все ваг’ю, це далеко не м’ясо Кобе.

Жирові прожилки - це чисте золото

Секрет якості цього м’яса криється, головним чином, у його "мармуровий" або "прожилковий", прекрасно видно при різанні. Кухар Сніго Урречу, Урречу Веласкеса, пояснює Аліменте, що магія ваг'ю "є внутрішньом’язовий жир що не так з ним. Існують різні різновиди, і найкращий з них має найбільшу кількість внутрішньом’язового жиру, що може бути варте 300 євро за кіло".

Ваг’ю - дуже соковите і смачне м’ясо; недосмажений на грилі або на грилі Це ідеально, і сенс на його користь, особливо враховуючи ціну, полягає в тому, що він є дуже ситний. Ще більш цікавим є те, що, хоча воно забезпечує багато жирів, вони є здоровими, оскільки вони багаті на незамінні кислоти омега 3 та омега 6, необхідні, серед іншого, для хороше серцево-судинне здоров’я.

Хоча в Іспанії дійсно важко знайти справжнє м’ясо Кобе (його подають у ресторані Sinatra Ya, в Мадриді), японський експорт ваг’ю до Європи поширився з 2014 року. Також, як зазначено Сергі Ібаньєс, Власник Таймсбурга, де ви можете скуштувати гамбургери з цього м'яса ", є виробники, які зробили хрести, щоб мати расу, дуже схожу на расу Кобе. Це м’ясо має кілька особливостей, одна з них полягає в тому, що корови вільні і мають найкращі умови сну; Їм не тісно, ​​у них немає стресу, вони їдять зернові, а в останні місяці дають їм органічне вино з водою. Завдяки цьому та генетиці тварини воно має супер-витік м'ясо, дуже перевірено, і це робить його надзвичайно смачним ". Це м'ясо ваг'ю, яке не є кобе, продається у багатьох ресторанах, і ціни логічно більш доступні.

Соковитий і ніжний, Чорний Ангус

У wagyu є важливий конкурент, і це Чорний Ангус. Гонка Абердін ангус має своє походження в Шотландії а звідти його було експортовано до США та Канади наприкінці XIX століття, де йому дали назву Чорний Ангус.

Як зазначає Урречу, "Чорний Ангус корінний в районі Канади і є такою породою витримує дуже низькі температури. Щоб дати нам уявлення, ескімосам, щоб перенести холод, потрібно з’їдати близько 4500 калорій на день, тоді як європейці їдять від 1800 до 2000 калорій на день. Ескімо вимагає багато калорій і багато жиру щоб захистити вас від холоду і дати вам енергію, щоб впоратися з ним. Це трапляється з Чорним Ангусом. У ньому не так багато жиру, як у ваг’ю, але в ньому є значна кількість ".

В Іспанії ми споживаємо трохи більше, ніж 47 кілограмів м’яса на рік на людину, за останніми даними від Міністерство сільського господарства, рибного господарства та продовольства. Хоча споживання з року в рік зменшується, за даними Greenpeace, ми є другою країною в Європі, де їдять більше м’яса, після Люксембургу; і Чорний Ангус переживає бум в Іспанії.

Легко знайти це м’ясо у вигляді гамбургерів у супермаркетах і Хорді Фаррес, ресторану Bellako зазначає, що "ми включили його в наше меню, тому що його текстура дуже цікава. Це щільніше телятини, яку ми маємо тут. Готуючи його, ми обробляємо його на кам’яному мангалі та завжди соковита, ніколи не пересихає. Він також дуже добре вбирає маринади ".

Жирність ваг’ю, найдорожчого м’яса, зроблена не на всі смаки

За словами Урречу, "має перевагу перед wagyu а Чорний Ангус - трохи менший і мускулистіший віл. Він має більш щільне м’ясо, завдяки чому баланс внутрішньом’язового жиру, ця дорого обрізана корейка готується на грилі ідеальний скибочкуЙого ціна значно нижча, ніж на яловичину Кобе, оскільки Чорний Ангус близько 35 євро за кіло, схожий на наш Галицька блондинка яловичина.

А за якістю та смаком це чи сильно відрізняється від цього? Як коментує шеф-кухар, "Вони обидва однаково багаті. Це так, ніби ми говоримо про машини, з певного рівня вони всі дуже хороші ". І це дає нам підказку, яку слід враховувати при викладанні одного з цих видів м’яса ярлик "краще за інших", І воно є наше піднебіння: "Якщо ми дамо десяти людям на вибір між wagyu і Black Angus або галицькою блондинкою, я впевнений, що через снобізм всі десять спробують wagyu; але я також ясно, що якщо ці десять людей повторять, можливо, лише один обрав би wagyu а решта дев'ять вибрали б інші два види м'яса. Причина полягає в тому, що наше піднебіння зроблене з м'яса з меншою кількістю внутрішньом'язового жиру. чудове м’ясо".