МАДРІД, 18 лютого (INFOSALUS) -

анісакісе

Анісакіс - паразит холодноводних риб, який розвиває своє доросле життя у великих видів морських ссавців, таких як кити та дельфіни. Паразит стає патогеном для людини, випадково потрапляючи в його біологічний цикл через споживання сирої риби, в якій є живі личинки з інфекційною здатністю, здатні викликати патології в травній системі.

Як пояснила Infosalus доктор Марія Луїза Кабальеро, спеціаліст служби алергії Університетської лікарні Ла-Пас Мадридської громади, найкращим ліками проти інфекції анісакіс є профілактика, уникання звичок споживання сирої риби без попереднього заморожування та практикування поступового розморожування для збереження якості риби перед споживанням.

Коли личинки анісакіса потрапляють у шлунок, вони знаходять стабільне температурне середовище, близько 37 градусів, і кисле середовище, і вони прив’язуються до слизової шлунка і, намагаючись пройти крізь неї, вони виділяють ферменти, щоб продовжити шлях, який веде до перетинають слизову шлунка.

Ці продукти, що виділяються личинками анісакісів в шлунку людини, також є алергенними, що спричинює інфекцію двох типів симптомів: шлунково-кишковий, отриманий внаслідок пошкодження, спричиненого цими личинками, та алергічний, що походить від продуктів, що виділяються.

Таким чином, лікар пояснює, що при гострій анізакіс інфекції є шлунково-кишкові симптоми, такі як біль у животі, блювота та діарея, які виникають через 6-12 годин після вживання паразитованої риби разом з іншими алергічними типами, такими як кропив'янка, набряк Квінке або навіть анафілаксія.

Після гострої фази ті, хто переніс інфекцію, сенсибілізуються до продуктів, що виділяються личинками анісакісів і які присутні в рибі. Незважаючи на те, що риба готується, біологічні залишки, залишені паразитуванням анісакіса, спричиняють імунну реакцію, опосередковану антитілами, які активувались та генерувались під час первинного зараження, викликаючи алергічні симптоми, які можуть стати серйозними.

У цих випадках лікування полягає в повному виключенні риби з раціону з метою зменшення навантаження антитіл IgE в організмі, яке зростає з кожним прийомом паразитованих риб.

"Це довгий процес, оскільки іноді дієта порушується без наміру, приймаючи оливу, фаршировану анчоусом, або блюдо або закуску, яка містить рибу, не знаючи про це, але якщо ви будете строгими, відбувається десенсибілізація, і риба може повернутися до форми дієта, оскільки це також необхідна і здорова їжа ", - каже доктор.

НЕПОВНИЙ БІОЛОГІЧНИЙ ЦИКЛ В ЛЮДСЬКОМУ ОРГАНІЗМІ

Анісакіс - паразит нематод, який розвиває своє життя у морських ссавців, таких як кити, дельфіни та тюлені, і який у своїй личинковій стадії знаходиться у риб, які споживають ці види, але також стають частиною харчового ланцюга людини.

Хоча у морських ссавців анісакіс повністю розвинений, досягаючи дорослої стадії, цього не відбувається у людей, у яких паразитування обмежується зараженням личинкою і не означає, що паразит продовжує розвиватися всередині травної системи, починаючи з нашого організм усуває це, незважаючи на те, що при його проходженні залишаються важливі наслідки.

"Анісакіс у своїй дорослій стадії мешкає на морських ссавців, розмножується всередині них, і саме викид їх яєць у море змушує їх досягати риби, якою харчується людина. Личинки анісакісів у третій фазі розвитку (L3) - це ті, які дістати травний тракт людини, викликаючи інфекцію ", - пояснює лікар.

ЗВОРОТНА ПРОБЛЕМА ОХОРОНИ ЗДОРОВ'Я

Як вказує Кабальєро, в Іспанія ризик зараження інфекцією була тісно пов'язана зі споживанням маринованих анчоусів або сирих анчоусів і серед тих, хто любить їсти сиру рибу, готуючи її за межами можливого поєднання японської кухні та суші, отриманих в результаті гастрономічної глобалізації.

"В Японії зараження анісакісом було ендемічною проблемою, як і в Нідерландах свого часу, через велике споживання оселедця", - пояснює Кабальєро. В Іспанії перші випадки зараження анісакісом були описані в лікарні Віторія в середині 90-х років, коли почали виявляти випадки кропив'янки, набряку Квінке та анафілаксії, пов'язані з споживанням риби.

Доктор Кабальєро зазначає, що паразитована риба, яка потрапляє до споживача, значно зменшилася завдяки контролю органів охорони здоров’я на рибних ринках та правилам заморозки, а також міжнародним нормам, серед яких заборона кидання риби нутрощі риби, виловленої в морі після очищення.

"Глибоке заморожування риби у відкритому морі та популярні інформаційні кампанії щодо ризиків споживання сирої риби на додаток до поширення вказівок щодо заморожування та підготовки риби до вживання вдома також зменшили частоту зараження анісакісом", - каже фахівець.

Для лікаря, заходи, що мінімізують ймовірність зараження анісакісом, - це заморожування риби на 48 годин, якщо її потрібно вживати в сирому вигляді, і варіння достатньо, а також особливо обережна у випадку з більш товстою рибою при її приготуванні.