перес

Анісакіс - паразит, який потрапляє до людини через рибу. Він міститься в морському середовищі, тому ми не знайдемо анісакісів у річковій рибі.

Цей паразит за формою нагадує перламутрово-білого хробака, який має тенденцію котитися на собі, він знаходиться в нутрощах риб, і коли риба гине, анісакіс рухається до м’яза (те, що ми їмо) і утворює кісту, яка майже завжди може виявляється неозброєним оком.

За останні місяці кількість риби, яка має анізакіс, в Іспанії зросла (майже на 30%). Це пояснюється, серед інших причин, практикою великих рибальських човнів, які витрощують рибу у відкритому морі та викидають нутрощі цих риб (з анісакісами) у море, де інші риби харчуються ними, проковтуючи паразита.

ЯКІ ПРОДУКТИ НАЙБІЛЬШЕ ВПЛИВІ?

Хек і паламуд - дві найбільш паразитовані риби анісакі, але, як ви побачите нижче, небезпека полягає не в тому, що ви з'їсте личинку анісакіса, а в тому, що ця личинка жива.

"Будь-яка риба сприйнятлива до зараження анісакісом"

ІНАКТИВАЦІЯ АНІСАКІСІВ

Личинки анісакісів протистоять температурам нижче 50 ºC, обробці оцтом, сіллю, деякими техніками копчення,… так що рибу, яку ми їмо, приготовлену таким способом, доведеться дуже добре перевірити перед тим, як готувати або заморожувати їх раніше; наприклад анчоуси в оцті або суші.

Щоб уникнути проковтування живого паразита, ми повинні дотримуватися деяких простих рекомендацій, які зменшать його присутність у рибі або не дадуть їй жити, коли ми її їмо:

  • Потравіть рибу якомога швидше: у тій самій рибниці або коли ви прийдете додому, таким чином, ми запобіжемо пересуванню личинки з нутрощів до м’яса.
  • Заморожуйте рибу: заморожування риби на 48 годин при -18ºC повністю вбиває паразита.
  • Приготуйте це правильно: способи приготування, які усувають ризик, - це виключно смаження та випікання.

ЩО, ЯКЩО ВИКЛИКИ НЕСПЛАТНОСТІ, ВИ ЖИТИ АНІСАКІС?

Паразит проникне в наші нутрощі і намагатиметься колонізувати нас, у багатьох випадках симптоми будуть дуже слабкими і залишаться непоміченими, найбільш частими є:

  • Шлунково-кишкові розлади

Біль у шлунку, блювота, діарея, запор ... ці симптоми можуть початися до 48 годин після прийому анісакісу.

У людей, які страждають алергією на будь-який компонент паразита, може виникати свербіж шкіри та кропив’янки, який може досягти анафілактичного шоку залежно від кількості, що вживається, та ступеня алергії.

НАША РЕКОМЕНДАЦІЯ

Для дотримання збалансованого харчування необхідно регулярно їсти рибу, тому не лякайтеся, просто дотримуйтесь певних запобіжних заходів. Останній образ - наш рецепт овочів із запеченим хеком, ідеально підходить для режиму «дієти», а ще він ... смачний!

НЕ ПРИПИНАЙТЕ ЇСТИ РИБ!