В епоху розквіту нашої економічної історії виробництво алкоголю також процвітало - Кобяня повернув собі стару назву, він серед світових лідерів
Однією з характеристик початків історії угорської промисловості є те, що в часи після турецького вторгнення західноєвропейські ремісники заснували світ нечуваного багатства і надзвичайно різноманітного, який також можна назвати: угорська економіка. Нічим не відрізнялося і в пивній галузі.
Той факт, що 205 років тому, у 1810 році, Анталь Дреер, австрійський майстер і, мабуть, найвпливовіший гравець угорського виробництва пива, дає нам достатньо можливостей згадати.
Ім'я сім'ї з'явилося в 1796 році в історії промисловості. На той час Франц Антон Дреер купив міську пивоварню в Кляйн-Швехаті. Його син Антал Дреер, який пізніше здобув значний вплив в Угорщині, навчався в Австрії, Баварії, а потім Англії. Секретам британських пивоварів також допомагали, принаймні за легендами, зразки пива від його майстрів, заховані в його порожнистій тростині. Повернувшись додому, він розробив новий сорт пива - лагерб'є, який вимагав впровадження технології пива з нижчим бродінням. Як виявилося, Антал Дреер виграла титул пивного короля.
З них у 1923 році було створено Dreher Kombinat, до якого також був об’єднаний пивоварний завод Király в Канізі. Вражаюче і масштабне розширення призвело в 1933 році до створення Першого угорського відділення акціонерного капіталу Дреер-Хаггенмахера. Пиво, яке вони виготовляють, домінувало на ринку на 70%. Dreher став відомим брендом у Західній Європі, Азії, Африці та Австралії.
Варто обійти те, як були зв’язані великі заводи. Як і сьогодні. На сімейній основі. Хенрік Хаггенмахер, багатий мельник, купив пивоварню в Будафоку в 1867 р., А до 1875 р. Його фабрика була другою за пивоварнею Анталя Дреєра в Кобаньї. Його син, Генрік Хаггенмахер-молодший, одружився з Еммою Айх у 1884 році, що зробило його зятем Ференца Айха, угорського лідера пивної імперії Дреер. Сімейні зв’язки стали ще тіснішими, коли сестра Хенріка Хаггенмахера-молодшого вийшла заміж за Єну Дреер в 1898 році. Пара жила в замку Брансвік у Мартонвасарі, який Дреер придбав разом із маєтком 7500 гектарів у ерцгерцога Йозефа Габсбурга.
Комунізм і націоналізація не пощадили і імперію Дрехера, Дреер став пивоварнею Кобанья. Назва бренду у них була забрана, але навіть старі професіонали змогли передати свої знання молодшим протягом десятиліть соціалізму. У ці часи 90% виробництва пива в країні припадало на Кобаню. Після зміни режиму пивоварня Kőbánya стала акціонерним товариством і стала членом Південно-Африканських пивоварних заводів, п’ятої за величиною пивоварної групи у світі. Тим часом, в результаті злиття пивоварень Kőbánya та Kanizsa було створено нинішню Dreher Sörgyárak Zrt. Dreher залишається однією з провідних пивних компаній у світі.
Стародавні угорці наповнювали його шкіряним шлангом
Кажуть, що пиво є ровесником цивілізації. Правда, оскільки перші докази того, що пиво виготовляли в Месопотамії, датуються 4000 роком до н. У стародавній державі виробництво зерна було домінуючим, залишаючи перед нами різноманітні рецепти пива. Джерела також надають інформацію про те, як ситуація в суспільстві визначала, хто скільки пив і яке пиво, як щоденний раціон голови. Селянам давали літр слабкого пива. Вищим чиновникам дали п'ять літрів міцного пива.
Стародавні угорці могли знати пиво перед вином. Їх міграція була набагато сприятливішою для вирощування зерна, яке коштувало кількох місяців, ніж для вирощування винограду, який з плином років став плідним. Готувати пиво угорців навчали слов’янські народи епохи міграції, і ця наука прийшла до них з Вавилону. Цікаво згадати, як вчені реконструювали методи пивоваріння цього віку. Наприклад, угорці, які мігрували, клали поламане зерно між камінням у шкіряний шланг, а потім добре струшували водою. Потім вклали гарячий камінь, щоб нагріти його, додали хміль, прокип’ятили і при цьому досить великий шланг кілька разів струшували. Пізніше його занурювали у воду для охолодження та бродіння. Свідченням цієї давньої процедури та використання хмелю є волго-болгарська присяга з X століття: «Між нами буде мир, поки камінь не запливе і хміль не зануриться».
Після завоювання пивоваріння осілих угорців характеризувалося застосуванням західних методів. Пиво готувалось з ячменю та ароматизувалось хмелем. Перші письмові записи про пивоваріння в Угорщині датуються 1152 роком. Пиво було частиною щоденного раціону як живильний або цілющий напій. У книгах з рецептами є безліч прикладів варіння та пиття. Такий щетинковий чай, який використовували для лікування застуди та ангіни, а при заправі хмелем проти безсоння.
Сьогодні на незліченних пляшках пива ми зустрічаємо образ веселих ченців. У ньому зберігається пам’ять про монастирське пивоваріння, яке процвітало в середні віки. Кілька десятиліть практика оцінювання пива друзів призвела до якісного варіння. Вони мали змогу виробляти настільки особливе пиво у великих кількостях, що у них залишалося багато надлишку, і вони могли продавати його. Але вони отримали право робити це лише за гроші правителів своєї території. Це початкова версія оподаткування пива. Монастирі процвітали пивоварною промисловістю, їм приносили багато грошей паби, побудовані поруч з пивоварнями, де кожен міг отримати доступ до якісного монастирського пива.
Від Середньовіччя до сучасності, тобто розвитку великого виробництва пива, ми знаходимо лише ще два важливі етапи в історії пивоваріння. Перша була формою садибного пивоваріння, що означало, що поміщик орендував пивоварні та паби за хороші гроші. Інше, цехове пивоваріння, набуло поширення в 16 столітті. На цей час ремесло боягузтва стало важливим, адже якщо ви наймаєте пивоварню некомпетентно, орендодавець не має доходу через погану якість напою, а люди теж не отримують хорошого пива. Тому гільдії в своїх прискіпливих правилах передбачали, хто може варити пиво і з чого, вони витіснили гроші і зробили іспит обов'язковим, який він здав керівникам гільдій після двох років навчання та трьох років міграції.
Технологія промислового виробництва напоїв
Виробництво солоду
Ячмінь сушать протягом місяця-двох після збору, потім замочують і пророщують у воді, потім сушать і стерилізують сушкою. Це утворює ферменти, які перетворюють крохмаль у цукор під час заварювання. Вибір солодових видів та їх пропорцій надають пиву характерний смак.
Затирання
Вода додається до меленого солоду та кукурудзяної крупи особливої якості. Ця густа суміш каші, яка поступово нагрівається, перетворюється на крохмальний цукор, білки - на розчинні речовини.
Фільтрація
У чанах з фільтром солодке сусло відокремлюється від пологи. Гаряча вода пропускається через залишки вичавки, щоб отримати цінні матеріали, що все ще знаходяться в ній.
Хмелеве кипіння
Солодку сироватку кип’ятять, поки додають хміль. Його тип, кількість та час дозування визначають аромат пива. Після закипання обложені речовини видаляються з соку, а потім охолоджуються.
Бродіння
Пивні дріжджі додають до охолодженої хмелевої сироватки. Це ініціює бродіння, перетворюючи вміст цукру в сироватці в спирт і вуглекислий газ. Дріжджі виймають із ферментованого пива (зелене пиво, пиво для хлопчиків), а потім дозрівання продовжується в холодних ємностях. Після того, як аромати пива сформуються і правильно підійдуть, їх фільтрують, а газований прозорий напій наповнюють у контейнери.
Обгортання
Пиво найкраще свіже, тому його слід розфасовувати якомога швидше, тобто наповнювати у бочки, пляшки або банки. Перед усім цим їх пастеризують, щоб якомога довше зберегти свою гарну якість.
Вони також отримали музей
У 1979 році на пивоварні Kőbánya була створена постійна виставка історії та обладнання пивоварні та пивної промисловості. Виставка була перейменована в 2000 році: музей пива Дреер демонструє промислове пивоваріння ще з часів гільдії. Тут знаходиться гільдійський прапор із зображенням святої Єлизавети з дому Арпада. Легенда свідчить, що свята княгиня годувала хворих та людей похилого віку пивом. Майстри пивоваріння дуже шанували короля Гамбрінуса, покровителя цієї професії. Він зображений на кількох старих плакатах, весело сидячи на бочках, тримаючи пивний кухоль. У вітринах шикуються пивні пляшки. Вони цікаві тим, що в перші роки 20 століття фабрики та торговці не позначали свої пивні пляшки етикеткою, а тисненням на склі. Але окрім багато прикрашених глечиків, чашок та склянок різноманітної форми, ми також отримуємо відповідь на питання, чому чоботи стають на стіл. Простий. Тут також раніше подавали пиво. Скляні чобітки потрібно було пити, щоб напій не потрапив у напій. Якщо він зазнав невдачі, він заплатив компанії наступний тур пива. Але багато технічного обладнання пивоварних заводів можна вивчити в музеї пива разом із різними слюсарем, електриком, мідником, виробником стрічок, бондером та ковальським інструментом.