Анти-поживні речовини або антинутрієнти є компонентами їжі, які погіршують засвоєння та метаболізм поживних речовин.
Вони можуть порушити нормальну роботу органів і, таким чином, мати негативну харчову цінність. Токсини можуть потрапляти в організм, вживаючи непридатну їжу (дріжджі, грибки), під впливом шкідливих речовин із навколишнього середовища (екзогенне джерело), або утворюються в процесі обміну речовин. Недостатня детоксикація накопичується в організмі і викликає проблеми зі здоров’ям.
Нітрозаміни та глюкозиди вони виникають при тривалому зберіганні овочів та фруктів та мають антиживильну дію.
Нітрати- вони зазвичай містяться в основному в листових овочах, іноді у підвищеній мірі.
Антитрипсин - блокує функцію травного ферменту трипсину і тим самим погіршує перетравлення білків. Ця речовина містить, наприклад, неферментовану сою. Ферментовані соєві продукти, такі як Темпе, є в магазинах органічних продуктів. Виробляється шляхом бродіння соєвого сиру, який утворює на поверхні дрібну цвіль. Використовується на холодній та гарячій кухні замість м’яса. При бродінні рису, ячменю або сої утворюється паста Мізо, яка використовується в азіатській кухні для приготування супів та соусів. Ви також можете придбати інші подібні товари в спеціалізованих магазинах та в мережі магазинів BIO.
Філати - погіршують засвоєння мінералів (кальцію, фосфору, цинку, заліза ...).
Вони містяться в бобових та зернових культурах і можуть бути видалені пророщуванням або бродінням. Ферментація злакових та бобових культур нейтралізує не тільки філати, а й речовини, що знижують активність ферментів. Він також розщеплює цукру та глютен, роблячи їх більш засвоюваними.
Гойтрогени-вони знижують функцію щитовидної залози і можуть міститися в овочах (капуста, капуста, брокколі). Тому рекомендується вживати особливо варені або ферментовані овочі.
Оксалати-може негативно впливати на сечовивідні шляхи та утворення каменів, особливо при споживанні термічно оброблених продуктів у поєднанні з щавлевою кислотою (буряк, мангольд…)
Ліквідація антинутріотичних речовин може бути досягнуто процесом бродіння. Їх вміст можна зменшити до 70-80%.
Салати-пробіотики з паростків або ферментованих овочів містять найбільше поживних речовин у найбільш прийнятному для організму вигляді. У нашій країні найбільше використовується квашена капуста. Однак його не можна пастеризувати, оскільки більшість поживних речовин втрачається через тепло. Варто зробити це вдома або знайти надійне джерело у дрібних виробників. Ви також можете приготувати корисний салат з сирих овочів. Рекомендується змішати подрібнені овочі з невеликою кількістю оцту бальзамічного або оцту Уме (можна придбати в органічних магазинах) і дати постояти принаймні 15 хвилин.