Антинутрієнти часто використовуються в харчуванні. Однак мало хто точно знає, що означає це слово, і ще менше людей знає, які продукти містять антинутрієнти.

Префікс АНТІ виражає ПРОТИ, а слово ПОЖИВНА речовина - ПОЖИВАННЯ. Йдеться буквально про запобігання виділенню поживних речовин, таких як білки, мінерали, вітаміни або мікроелементи. Про таке явище говорять у професійних колах біодоступність.

Антинутрієнти містяться виключно в рослинах. Це форма їх захисту. Рослини також хочуть розмножуватися, вони не люблять, щоб їх їли, і тому вони розробили механізми захисту від "хижаків".

Вони діють як антинутрієнти

У більш чутливих людей вживання антинутрієнтів може спричинити незрозумілі шлунково-кишкові спазми. Це також той випадок, коли хтось знає, що споживана їжа „погано працює”, і воліє її відкидати.

Набагато частіше антинутрієнти повільно руйнують слизову оболонку кишечника, і ми поняття не маємо. Ми помічаємо це лише тоді, коли проблема зростає "над головою".

Антинутрієнти та проблеми зі здоров’ям

Найчастіше проблеми з травним трактом виникають через:

  • антинутрієнти послаблюють шлунок, а їжа неправильно розщеплюється
  • Їжа, що містить антинутрієнти, є тягарем для організму
  • організм реагує на нестачу поживних речовин втомою, запаленням
  • початковий намір отримати від рослини якомога більше поживних речовин перетворюється на прямо протилежне - біодоступність
  • безпосередньо відповідають за негерметичну кишку

Тож давайте розглянемо всі відомі антиелементи разом.

ЛЕПОК

= являє собою суміш білків, що складається з пептидів, гліадину та глютеніну. Його назва клейковина походить від латинської назви клею. Ця назва дуже влучна. Клейковина з зернових може дуже легко забруднювати інші продукти залишаються на контейнерах, які ми використовуємо щодня, і наш організм може вбирати глютен через шкіру, наприклад, із косметики. Клейковина зазвичай додається до м'ясних продуктів, молочних продуктів, словом, скрізь, де це не основна їжа (необроблена харчовою промисловістю).
Коротше кажучи, клейковина є скрізь і може спричинити значні проблеми не лише для целіакії, а й для людей з проблемами травлення, алергією чи гіперчутливістю. Він головний фактор, що викликає проникну кишку.

ЛЕКТИНИ

= це білки, які пов'язують вуглеводи між собою (вони допомагають утримувати дві молекули вуглеводів разом). Лектин має механізм, який може порушити герметичність кишечника. Ви знаєте це явище як перфорований кишечник або професійно Проникний кишковий синдром (Дірява кишка). Більше тут >>

Особливо проблематичним видом лектину є глютен (клейковина), а також проламін. Це поводиться подібно до глютену, викликаючи запалення, пошкоджує кишечник і стимулює імунну систему. Її багато в лободі, кукурудзі, вівсі, бобових.

ПРИМІТКА: Лектини в бобових можуть бути певною мірою знищені вимочуванням та тривалим варінням. Однак є бобова культура, яка виходить за межі цього - арахіс. Лектини не руйнуються теплом в арахісі, вони не засвоюються і можуть проникати в кров, де згодом викликають імунну або алергічну реакцію.

СОЛАНÍН

= білок із запальним ефектом. Він містить гострі фрукти, такі як помідори, перець, картопля та баклажани. Ці фрукти також містять підвищену кількість лектинів.

Людям з аутоімунними захворюваннями слід з обережністю ставитися до продуктів, що містять антинутрієнти соланін та лектин. Дізнайтеся більше в цій статті >>

АГЛЮТИНИ

= тип білка, що має подібні адгезивні властивості. Вони зустрічаються в основному в Росії злаки та бобові (також соєвий). Вони є природною частиною захисного механізму всіх насіння, які заважають їм засвоюватися.

Однак насіння також мають інші захисні фактори, що перешкоджають їх перетравленню. Вони є:

Інгібітори амілази - вони блокують ферменти, що розщеплюють вуглеводи
Інгібітори протеази - вони блокують ферменти, що розщеплюють білки

Блокуючи ці ферменти, їжа недостатньо розкладається і випасає хвороботворні бактерії. Це призводить до дисбактеріозу кишечника - розростання патогенних бактерій та синдрому переростання бактерій у тонкій кишці (SIBO) або заростання дріжджів.

Інгібітори також називають антиферментами. Через цю закупорку неможливо отримати білки з бобових, горіхів та сої. Отже, білки із зерен, бобових та горіхів є біологічно недоступними для людини.

проблемні

Також аглютиніни містяться в насінні, ядрах та горіхах, саме тому їх не вживають при аутоімунних захворюваннях.!

ФІТИЧНА КИСЛОТА

= відомо, що запобігає поглинанню мінералів, таких як цинк, залізо, кальцій. Він містить усі насіння, ядра та горіхи.

ПРИМІТКА: Сама фітинова кислота також використовується як ліки, оскільки вона допомагає позбутися від занадто великої кількості заліза в організмі.

ОКСАЛАТИ

= - це сполуки, які мають здатність зв’язуватися з кальцієм і утворювати дрібні кристали. Вони значною мірою містять: ревінь, гречку, петрушку, арахіс, мигдаль, шоколад, шпинат,…

Їжі, що містить оксалати, слід уникати людям з будь-який вид артриту, камені в нирках і людям із порушенням травлення. Навіть якщо ми балуємося продуктами, що містять оксалат, вони не повинні приймати одну їжу з продуктами з високим вмістом кальцію (молочні продукти).

САПОНІНИ

= є миючими засобами, які розчиняють клітинну мембрану (також форма захисту). Вони містяться в усіх рослинах, але деякі мають особливо високий рівень. Це бобові, псевдо злакові (лобода, амарант, гречка) та гребінці. Крім того, у ялинових плодів називається група сапонінів глікоалкалоїди, що може сприяти аутоімунітету.

ФІТОЕСТРОГЕНИ

= хімічні сполуки, які мають завдання запобігти розмноженню комах, діють буквально як контрацептиви. Це унікальна здатність, яка може захистити рослину.

Небезпека для людей полягає в надмірному споживанні - переважно несвідомому. У фітоестрогенах найбільша частка в насіння льону і особливо сої. На жаль, соєве борошно широко застосовується в харчовій промисловості як дешеве джерело "допоміжних речовин" для чого завгодно (м’ясних продуктів, напівфабрикатів, випічки).

Примітка: Соєве борошно, особливо за ціною, стало дуже популярним інгредієнтом напоїв для схуднення, так званих порошкових кето-дієт. Я вважаю, що це особливо небезпечно для роботи нирок та балансу гормональної системи як у жінок, так і у чоловіків.

LYSOZÝM

= речовина, яку організм обмінює на глютен завдяки перехресно-реактивні реакції імунної системи. Він містить яєчний білок, тому яйця не рекомендується застосовувати протягом певного періоду на елімінаційних дієтах (мінімум 30 днів). Люди з екземою мають проблеми з лізоцимом.

КАЗЕЙН

= - це молочний білок, який за структурою нагадує глютен. Деякі люди не можуть засвоювати казеїн, і це неповне розщеплення демонструє опіоїдну активність. Це викликано речовиною каземорфін (спричинене недостатнім засвоєнням казеїну), що викликає реакції в організмі, як після вживання опію, і може впливати на неврологічні функції.

Опій-подібна речовина також утворюється при недостатньому перетравленні злаків. Це називається гладіоморфін і навіть у невеликих кількостях це може спричинити запаморочення, розумовий туман, нездатність зосередитися, слабкість та незрозумілу втому. Ви можете більше дізнатися про вплив опіоїдів у Dr. Наташі Кемпбелл: Синдром травлення та психологія, доступні у файлах моєї групи.

Резюме антинутрієнтів

Більшість антиелементів містяться в бобові та особливо зернові культури та продукти з них - з глютеном (пшениця, жито, ячмінь) або без клейковини (кукурудза, лобода, овес, пшениця, гречка, амарант).
Людям з аутоімунними захворюваннями та екземою також слід бути обережними щодо продуктів, які вони містять ЛЕКТИНИ, це також означає горіхи та насіння, а також людей із артритом та сечокам’яною хворобою або кальцинатом ОКСАЛАТИ.

Для споживання фітоестрогени чоловіки та люди з гормональними порушеннями особливо чутливі.

Для здорових людей споживання антинутрієнтів не є проблемою, оскільки «Сильний» травний тракт може усунути ці антинутрієнти. Надмірне споживання злаків у звичайному раціоні залишається проблемою. Споживання зернових продуктів тощо. безглютенові, бере безпосередню участь у формування проникної кишки. Перший симптом - здуття живота, метеоризм, запор і часті проноси, а згодом різні запалення.
Коли палео їсте >>, вам не потрібно звертати увагу на великий асортимент антинутрієнів, оскільки вони автоматично виключаються з меню і замінюються повноцінною дієтою з овочів, жиру, м’яса та риби. Те саме стосується протизапальної їжі >>.

Біодоступність - nтобто важливо, що ми їмо, але те, що ми можемо перетравити і з чого ми можемо засвоювати поживні речовини. Споживання того, що, як кажуть, сповнене поживних речовин, не означає здатність використовувати ці поживні речовини.

Людина, яка страждає на хронічний біль, розлад шлунку, запалення або навіть аутоімунне захворювання, повинна на певний час виключити зі свого раціону споживання злаків, бобових, горіхів, насіння та горіхів. Важливо не сприймати це як обмеження і вирішити змінити свій спосіб життя.

Бути послідовним приносить свої плоди!

На цьому етапі я хотів би процитувати книгу Емі Майерс:

Як результат, коли ви їсте щось з проблемною речовиною, це може стимулювати імунну систему атакувати власні тканини. На щастя, як я бачив у багатьох пацієнтів, як тільки імунна система заспокоюється і підтримує правильну дієту, оздоровлює кишечник, імунна система перестає атакувати власні тканини. Але потрібно бути обережним - виявилося, що якщо з’їсти хоч невелику кількість клейковини та інших проблемних речовин, рівень антитіл зростатиме до 3 місяців. Коли я кажу, що вам слід уникати глютену та інших проблемних продуктів харчування на 100%, тоді я маю на увазі 100%, а не 99%!

Джерело: Dr. Емі Майерс: аутоімунні рішення та Наташа Кемпбелл: травний синдром та психологія, www.drberg.com

Стаття не представляє медичних та інших медичних процедур та думок.

SCD (специфічна вуглеводна дієта) має величезну кількість прихильників у світі. Її ...

Проникний кишечник або LEAKY GUT згадується у зв'язку з харчуванням ...

або продовження кавової історії. Я завжди думав, що маю ...