цілі

Завдання - проаналізувати антиоксидантну активність їстівних пелюсток квітів різних видів та продемонструвати їх антиоксидантну здатність у модельних харчових системах, сприяти їх споживанню в традиційній кухні. З цієї причини протокол вилучення антирадикальних молекул оптимізований. Вивчається, порівнюється та визначається найкращий розчинник та найкраща концентрація, і перевіряється, чи має рН вплив; Вивчається антиоксидантна здатність різних екстрактів пелюсток квітів, диференційованих за видами та кольором, після оптимізації методу екстракції та оцінки розвитку окислення модельної системи (емульсія масло-у-воді) шляхом додавання різних пропорцій екстракт пелюсток квітки в різних концентраціях. Перший тест проводиться за допомогою ВЕРХ для характеристики присутніх у ньому поліфенолів.

Матеріали і методи

Зразки. Пелюстки квітів з приватних садів таких видів: троянди та братки (різних кольорів), білі гвоздики, білі та жовті маргаритки, квітка соняшника та білий лізіантус, відповідно висушені та подрібнені.

Емульсії. Олія у воді з такими екстрактами: змішані пелюстки квітів, рожево-фіолетові пелюстки троянд (0,5%, 2% та 10%), жовті братки, білі гвоздики та білий лізіантус, Trolox 0,125 мМ та 0,25 мМ.

Оптимізація екстракції поліфенолу. Екстракти виготовляли із суміші пелюсток квітів, утворених, зокрема, пелюстками троянд, браток, маргариток, орхідей та гвоздик. Оптимізація проводиться за допомогою проекту експерименту, фактори якого - відсоток розчинника та значення рН. Випробовуються три різні розчинники: метанол (30-90% у воді), етанол (30-90% у воді) та ацетон (0-90% у воді). Діапазон досліджуваного рН становить від 5 до 9.

Аналіз. Кількість загальних поліфенолів визначається за допомогою тесту Фоліна-Ціокальтеу. Антиоксидантна здатність проти вільних радикалів визначається за допомогою тестів "Еквівалентна антиоксидантна здатність Trolox" (TEAC) та "Тест здатності до кисневої радикальної антиоксиданти" (ORAC). Первинне окислення емульсій визначають за допомогою тесту на пероксидне значення (метод ферроціанату). Зразки для аналізу ВЕРХ - екстракти пелюстків рожево-фіолетових екстрактів, екстраговані 30% ацетоном у воді. Перед використанням екстракту його випарували майже насухо і знову розчинили водою до початкового об'єму. Використовується специфічна колона катехінів з оберненою фазою (сімейство флавоноїдів) та оптимізується метод ізократичного розділення з двома рухомими фазами з градієнтом концентрації.

Результати

Вплив рН на екстракцію поліфенолів можна вважати практично незначним. Щодо типу розчинника та його концентрації: у випадку з метанолом найвища антиоксидантна активність виявляється, коли використовується концентрація, близька до 30%; для етанолу оптимальна концентрація становить близько 30%, для ацетону максимальне значення антиоксидантної здатності виявляється при концентраціях від 30 до 50%, без істотних відмінностей між результатами.

30% ацетонічні екстракти пелюсток троянди мають більшу кількість загальних поліфенолів та чудову антирадикальну здатність, ніж інші. Діапазон значень коливається між 100-600 екв. Мг мг FA/г сухої проби (Фолін-Ціокальтеу), 1-6 мекв Тролокс/г сухої проби (TEAC) та 5-30 мекв Тролокс/г сухої проби ( ORAC). Отримані значення загальних поліфенолів (10-600 екв. У мг FA/сухий г) більш ніж у 150 разів перевищують значення таких фруктів, як ожина та чорниця, сливи, полуниця та грейпфрути, а також овочі, такі як брокколі, капуста та шпинат (від 0,3 до 3,5 екв. у мг FA/сухі г). Деякі пелюстки троянд (100-600 екв. В мг ГА/г сухих) мають вищі діапазони, ніж у білого чаю (130-180 екв. В мг ГА/г сухих), тоді як решта квітів нижче.

Всі проаналізовані пелюстки демонструють затримку деградації олії в емульсіях. Час, необхідний для досягнення 10 мекв гідропероксиду/кг емульсії, становить 47 годин для контролю, порівняно з 220 годинами для емульсії, що містить 0,25 мМ тролоксу, та 438 годин для емульсії з метанольним екстрактом троянд, доданим при 2%. Братки, лізіантуси та гвоздики також мають затримку окислення, але менше, ніж троянди.

активність

Висновки

Вплив рН практично незначний. Максимальне значення антиоксидантної здатності виявляється в екстрактах, отриманих з ацетоном, від 30 до 50%.

З досліджених їстівних пелюсток квітів видом з найбільшою антиоксидантною активністю є троянда, зі значними відмінностями між різними кольорами.

Всі проаналізовані пелюстки демонструють затримку деградації олії в емульсіях.

У першому аналізі екстракту пелюсток троянди методом ВЕРХ виявлено основну сполуку, якою може бути епікатехін.