Arancello, мій домашній апельсиновий лікер

апельсинове

Інгредієнти:
5-6 необроблених очищених апельсинів
півлітра чистого спирту (або горілки) *
1 плитка кориці
2 очі зірковий аніс
4-5 зубчиків
3 очі зеленого кардамону
півлітра води
350 г цукру

Я ретельно промиваю необроблені очищені апельсини, тонко зрізаю з них шкірку апельсина за допомогою овочечистки (з якомога меншою кількістю білих частин, тому що вона може гірчити), потім очищаю білу частину ножем і над мискою (до зловити сок, що витікає), заповнити, я також кладу філе в миску. Я віджимаю частину, що залишилася після філе добре (у ній багато соку, нана, що він буде і в мисці J), потім переливаю все це в добре закупорену (кладку) пляшку з шкіркою і спеції. Я заливаю чистий спирт (за відсутності горілки) і дозріваю його принаймні тиждень, перш ніж заливати цукровим сиропом (фото показує цей стан, фрукти та спеції дозрівають у чистому спирті приблизно 5-6 днів).

Для цукрового сиропу я поміщаю 350 г цукру в півлітра окропу, розмішую, поки цукор не розплавиться, а потім, періодично помішуючи, залишаю його на рятівному полум’ї, щоб загуснути до сиропу. Закінчивши, я охолоджую, а потім виливаю спиртні напої (горілку) - гострі апельсини, які дозрівали тиждень або 10 днів і струшують один раз на день принаймні ще 14 днів. Через два тижні я проціджую в чисті банки, і домашнє аранчелло готове.

* Якщо є чистий спирт, краще вилити його на нього, з точки зору кінцевого результату, ми можемо розраховувати на більшу кількість, ніж якщо ми робимо його лише з горілкою, оскільки його можна краще розбавляти. Вдома отримати чистий алкоголь непросто, але напр. У Румунії ви можете придбати 96% чистого алкоголю в будь-якому великому продуктовому магазині. Ми також зазвичай приносимо літр, якщо погоджуємось.

Апельсинове варення

Інгредієнти:
необроблений, без шкірки, солодкий апельсин
якщо апельсини недостатньо солодкі, мінімальна кількість тростинного цукру
спеції (ванільна есенція, мелена кориця, гвоздика та кардамон)
якісна горілка
стерилізовані баночки з кришкою
3-4 години вільного часу, які ми витрачаємо на розмішування варення

Я ретельно вимила апельсини і тонко очистила їх від шкірки за допомогою овочечистки, намагаючись не потрапити білу частину, бо вона могла гірчити. Я порізала апельсинову цедру на жульєн (тонку локшину), очистила і порізала апельсини. Ящик апельсинів, після очищення, став 6 кілограм м’якоті апельсина, для цього я поклав 1 кіло тростинного цукру і поставив варити. Коли він закипів, я зберігав вогонь під ним і готував його, іноді помішуючи, поки апельсини не розм’якнули, потім розтирав і приправляв паличним міксером кількома способами, складаючи їх в окрему миску і варив, поки вони не досягнуть потрібної щільності а потім заморожувати, потім стерилізувати. Я перекинув на нього дах, поставив на верхній дах на кілька хвилин, а потім протримав у сухій пилу (у кошику, між ковдрами) до наступного дня, потім вони пішли на полицю комори.

Виготовлений у натуральному варіанті (тільки апельсин, апельсинова цедра та цукор), ванільно-горілчана (домашня ванільна есенція + трохи горілки в кінці приготування), версія з корицею та гвоздикою з різдвяним відчуттям та версія з кардамоном.
Він уже закінчився з кількома пляшками, він також входив до складу круасана з листкового тіста та начинки з сирного сиру (замість натертої цедри лимона). Я наповнив його 25 штуками пляшок по 2 дл, але, підозрюю, це не протримається до наступного врожаю апельсина. Стільки клопоту ...