"Ми їмо продукти, які є корисними за межі наших можливостей. Природа не має такої насиченої їжі"/"Якщо їжа здається занадто здоровою, щоб бути справжньою, це, мабуть, не є"/"Йорк не є ні дієтичним продуктом, ні корисною для здоров'я "

"План полягає в тому, що плану не було. Є люди, які мають мрію і здійснюють її. Я ніколи про це не думав. Я був щасливий у своїй аптеці, у містечку з 500 жителями Куенки. Це було моє майбутнє ". Маріан Гарсія (він же Ботікарія Гарсія) озирається назад і навряд чи в це вірить. Але правда полягає в тому, що аптекар Бельмонте сьогодні є одним з найбільш шанованих і визнаних наукових розповсюджувачів у цій святій країні. Життя має такі речі, говорить Карлос Шауен Одного разу ви відкриваєте щоденник, щоб писати про проблеми, пов’язані зі здоров’ям та харчуванням, які з’являються у вашій аптеці, а наступного ваш світ змінюється назавжди.

гарсія

Ла Боті вже деякий час розігрують по телевізорах та радіопрограмах. Річ має заслуги, їм не вірять. У той час, коли в Інтернеті поширена дезінформація, а харчова промисловість "розтягує законодавство, як гумка, щоб випускати на ринок продукти, які є вовками, в овечій шкурі", Гарсія з кожним днем ​​також руйнує міфи та помилкові переконання. Говоріть прямо, вживайте такі слова, як скунс Посилаючись на деякі суперпродукти, він не соромлячись одягає костюм Суперженщини, щоб звинуватити його проти винаходу диявола, який називається змішаним сандвічем, і - мабуть, найголовніше - він бере лише наукові докази.

Це можна вважати аквапартією, що "ти повинен від чогось померти"; але насправді йому вдалося піднятися як славетний розум розкриття інформації в Іспанії. Цей лікар говорить про фармацію та випускницю кафедри харчування щось змінюється. І ви можете мати рацію. Якщо ми зараз подивимось на 3 найкращі книги, що продаються на Amazon, дві з них (ретельно) займаються продуктами харчування та харчуванням. Один має свій підпис: Йоркської шинки не існує. Посібник із придбання здорового та відкриття секретів супермаркету (La Esfera de los Libros). «Це дуже божевільна річ, - жартує він.

Ми живемо справжнім «бумом», пов’язаним з харчуванням. Це хороша новина чи погана?

Це новина, яка має два обличчя. З одного боку, це фантастика, тому що багато років тому моє покоління, а саме покоління Bollycao, було першим, кому почали давати промислову випічку на закуски. Люди не сумнівались, чи здоровий він чи ні. Насправді коктейлі вважали корисними для здоров’я, а соки - найкращим, що ви можете дати дитині. Зараз це занепокоєння.

Гіркий бік медалі полягає в тому, що галузь цим користується і гарна назва, що деякі продукти, наприклад, суперпродукти, повинні дати їм патину здоров'я. У супермаркетах ми можемо знайти, наприклад, хорізо з лободою. І звичайно: в який момент, додаючи 4% лободи до такого продукту, він перестає бути хорізо?

Скільки секретів може поміститися на полицях супермаркету?

Багато підходить для кожної групи продуктів. Промисловість здатна довести законодавство до межі. Ми ніколи не можемо сказати, що ці продукти є незаконними, обманюють або вводять в оману. Я ніколи не кажу про шахрайство. Швидше вводить в оману, оскільки законодавство суворо виконується. Інша справа, що законодавство дозволяє печиво, першим інгредієнтом якого є рафіноване борошно та цукор, можна назвати невід’ємним. Це невелика проблема.

Харчова промисловість жартує з нами роками, чи це ми не знаємо?

Галузь зацікавлена ​​у продажах і знає, що ця продукція буде більше прийнятою. Але, з іншого боку, споживач також зацікавлений у переконанні, що ці продукти є здоровими. І тут має бути частина самокритики. Споживач повинен бачити, що кекс - це кекс, незалежно від того, містить він 0% цукру або будь-яку іншу подібну заяву. Це кури, які потрапляють через тих, хто виходить. Якщо в ньому 0% доданого цукру, вони додадуть щось, щоб зробити це корисним. І цього немає в жодному здоровому путівнику.

Споживач повинен бути більш критичним, але це також правда, що це коштує багато. Ніхто не навчив нас знати, що означає Йорк або що означає додатково зварена шинка. Якщо їжа здається занадто здоровою, щоб бути правдою, вона, мабуть, нездорова.

Чи є Йоркська шинка чудовою їжею, яка "не дає"? Це низькокалорійний продукт, який рекомендували для дієт, який завжди асоціювався з чимось корисним.

Йоркська шинка - це ультра-оброблений продукт, оброблене м'ясо, яке ВООЗ класифікувала як потенційно канцерогенне, яке, залежно від категорії, може мати більший або менший відсоток м'яса, але в якому додані цукри, високий вміст солі та глутамат натрію ( підсилювач смаку, який не є токсичним, але змушує нас їсти більше). Коли у вас є такий продукт, як холодне м’ясо, у якому є половина чичі, вам слід додати щось, щоб воно було корисним. Потім ви кладете глутамат, цукор, сіль і картопляний крохмаль, щоб заповнити його. І це не токсично, але це не здорово. Це не дієтичний продукт і не рекомендується. Що дешево.

Ви кажете "їжа - це нові ліки".

Зараз у великих магазинах ви можете знайти йогурти, що підвищують захисні сили, або печиво, що знижує рівень холестерину. Є печиво, яке знижує рівень холестерину, так, але вам потрібно взяти 18 печива, щоб отримати необхідну для нього кількість бета-глюкану. Іншими словами, це продукт, який містить бета-глюкан, який, на думку EFSA, може знизити рівень холестерину, але який не перестає містити 20% цукру. Законодавство дозволяє стверджувати, що вони знижують рівень холестерину, але це вже не стосується того, додали вони цукор або який тип олії вони мають. Зараз, здається, йогурти також знижують напругу, молоко потрібно збагачувати ... Вони як нові ліки. Ці добавки, що містять їжу, роблять вартість продукту вдвічі більшою, і, звичайно, це не варто.

Чому ми прийшли до думки, що природне - це завжди краще і корисніше?

Я завжди кажу фразу "природний як болиголов". Ніхто не думає, що природа повна отрут, які також є дуже природними. У нас таке сприйняття, тому що є багато хемофобії. Це правда, що добавки не дають нам нічого з поживної точки зору, але фобія розв’язана проти “Е-”, яку пропагувала галузь. І є деякі "Е-", які являють собою вітамін С, аскорбінову кислоту або барвник або консервант, які допомагають зберегти життя їжі. Є деякі добавки, які мають свою функцію.

Промисловість також була присвячена розміщенню коричневих і зелених контейнерів ... Зараз все здорове продається в мішковинних мішках. Мішки з мішковиною, які люди в моєму місті кинули в загони. І ми даємо на це вплив по-варварськи. Існують навіть "природні торренти". 100% торезність.

Іберійська шинка - флагманський продукт у нашій країні. Однак, яким би іберійським це не було, все одно це нездорова їжа, чи не так?

Так, це «сльоза впала в пісок» для іспанців, бо вона торкається нас там, де найбільше болить. Це правда, що ВООЗ відносить її до цієї групи, оскільки під час процесів затвердіння може бути утворена ціла серія сполук, які змушують шинку входити до категорії потенційно канцерогенних. Питання модерації не слід неправильно розуміти, оскільки слово "модерація" було збочене. Сьогодні я помірковано харчуюсь шинкою, помірно завтра п'ю у формі чоп, помірно завтра п'ю пиво, і таким чином щодня пропускаю здорову дієту. Це не означає, що шинку заборонено, і ми ніколи не можемо їсти її знову. Моя філософія полягає в тому, що у вас вдома є речі, які на 100% здорові, тому що життя поставить вас у певні обставини (вихід з пива, день народження, робота ...), і ви знайдете шинку.

Чи збережено печиво з супермаркету? Промисловість не робить нічого, крім виробництва сортів 0%, цілих, «біологічних» і навіть з лободою.

Не один врятований. Хорошого промислового печива не існує, оскільки визначення печива - це борошно, рафіноване з цукром. Ось що таке печиво. Що вони з ними роблять? На деяких кладуть цільнозернове борошно, але в них все-таки є цукор. А якщо у них немає цукру, вони ставлять поліспирти на 0%. Поліспирти все ще є підсолоджувачами, які сприяють апетиту до солодощів. Крім того, якщо ви споживаєте занадто багато, ви вибираєте сторону, що відбувається з ксилітом або сорбітом у камеді. Є кекси, що містять до 30% поліолів. Ось і все: з кожних трьох з’їдених булочок одна з них буде повністю складена з підсолоджувачів. Це буде 0%, але ви приймаєте таку кількість поліолів, яка не входить до жодного здорового посібника.

Претензія "0%" стала чудовим фільтром передбачуваних "здорових" продуктів.

Так, ми маємо чудовий приклад кремів з какао та фундука з 0% пальмового жиру. Ми видалили пальмовий жир, добре, вітаємо; але половина горщика - це все-таки цукор. Тоді ми стикаємося з тим самим: кури, які заходять через тих, хто виходить. Скажи мені, що ти відібрав у нього, але шукай, що вони йому поклали. Зрештою, якщо це не добре, люди його не купують. Ми їмо продукти, які є корисними за межі наших можливостей. Природа не має такої насиченої їжі. Отже, коли ми звикаємо їсти таку смачну їжу, нормальна їжа нам мало до смаку, і ми її відкидаємо. І це схоже на путасу, який кусає хвіст.

Здається, ми також переживаємо "бум" продуктів, що не містять глютену. Має сенс? Чи є глютенова їжа здоровішою?

Безглютенова їжа - це звичайна їжа, при якій пшеницю видаляють. Вони можуть бути корисні людям із целіакією, але вони не є необхідними, оскільки, наприклад, рис або сочевиця не містять глютену. Клейковина - це білок, який нам нічого не дає, але робить хліб більш пухнастим. Оскільки хліб має більш неприємну структуру, він, як правило, додає більше цукру або більше жиру, щоб компенсувати його. Дослідження показують, що ультраперероблена їжа без глютену є менш здоровою, ніж їх звичайні аналоги. Ви можете їсти безглютенову дієту, не вдаючись до ультрапереробленої їжі. Я вважаю, що продукти, що не містять глютену, повинні бути здоровішими, щоб люди, яким вони дійсно потрібні, мали інші варіанти, крім їжі сміття.

Ви популяризатор, який засуджує погані практики, що ви постійно намокаєте і що може стати незручним для певних секторів. Чи такий спосіб розуміння вашої професійної діяльності приніс вам проблеми?

Мені дзвонили з різних секторів стосовно написаного мною повідомлення чи речей, сказаних у соціальних мережах. Власники компаній приїхали мені зателефонувати і вони завжди апелюють до одного і того ж. Те, що робить галузь, не закликає вас. Вони знають, що у своїх мережах можна говорити все, що завгодно. Рідко хтось телефонує вам, щоб погрожувати повідомити вас. Тепер вони кажуть вам: "Я думаю, ви погано зрозуміли філософію нашої компанії. Ми запрошуємо вас приїхати до нашої компанії з сім'єю, і, до речі, ви залишаєтесь тут, ми шукаємо чудовий готель, і ми дуже добре пояснюємо, як ми все робимо, і врешті-решт ми будемо дуже друзями ". У мене дуже чіткі червоні лінії, і моя співпраця з галуззю дуже чітка: я роблю це, коли це відповідає моїй філософії. Але, звичайно, є лабораторії та галузі, з якими неможливо порозумітися.