У нас у світі 124 види кавових дерев, але лише два з них використовуються в комерційних цілях. Багато кавових неспеціалістів також знають, що ми можемо купити або арабіку, або робусту, або якусь їх комбінацію. Ну, коли хтось вказує, що він продає 100 відсотків арабіки, він знає, чому він це робить. Він хоче звернути увагу на вищу якість.
Для того, щоб глибше заглибитися в таємниці проблеми, спробуємо спершу визначити основні відмінності між Арабікою та Робустою. Їх декілька.
Смак: Робуста має тьмяніший смак, який часто називають дуже гарячим, землистим або дерев’яним, але в англійських джерелах також є порівняння із згорілими шинами, які вже трохи перебільшені. Зрештою, добра Робуста може бути кращою, ніж погана Арабіка. Арабіка має більш високу кислотність, насичений смак і пропонує безліч різних тонів - від фруктового через шоколад до гострого.
Кількість кофеїну: Кава арабіка містить до 1,5 відсотка кофеїну, а робуста - до 2,7 відсотка (десь вони зазначають навіть більші цифри), тому її можна легко подвоїти.
Цукор та жири: Арабіка містить приблизно на 60 відсотків жиру і має майже вдвічі більше цукру, ніж робуста. Здається, цей факт сильно впливає на те, чому ми зазвичай віддаємо йому перевагу. Виглядає смачніше.
Ціна: Кілограм робусти продається на товарній біржі приблизно за 1,60 долара США, але арабіка виходить за 2,80. Звичайно, ціна щодня відрізняється і постійно змінюється, але це співвідношення залишається в основному незмінним. Отже, міцна, наприклад, кава швидкого приготування, оскільки їх виробники чітко вибирають ціну, і вони не надто дивляться на якість, незважаючи на вишукану рекламу. Ми навіть не знаходимо склад на багатьох упаковках відомих брендів. Точно.
Складність: Фермери мають менше проблем з робустою, вони стійкіші, не так схильні до шкідників чи хвороб, і більш родючі. Здається, що лише надмірна кількість кофеїну може бути певним хімічним захистом, оскільки він токсичний для шкідників. Арабіка дуже чутлива до змін погоди, вона вимагає точної кількості сонячного світла та опадів.
Висота над рівнем моря: Міцний також можна знайти на висоті від 300 до 600 метрів, але Арабіці потрібно щось зовсім інше; переважно вирощується на висоті близько 1200 метрів над рівнем моря, але може бути навіть 2600 метрів.
Форма зерна: Зерна робусти більші та кругліші, арабіка досить овальна.
Висота рослини: Кавомашини Арабіка зазвичай сягають від 2,5 до 4,5 метрів, тоді як Робуста має довжину від 4,5 до 6 метрів.
Хлорогенова кислота: Це надзвичайно важливий антиоксидант, який зрештою впливає на відлякування комах. У Робусті частка хлорогенової кислоти становить 7 - 10 відсотків, в Арабіці - 5,5 - 8 відсотків.
Частка у світовому виробництві: Близько 75 відсотків світового виробництва кави - це арабіка, близько 23 відсотків - робуста. У колишній групі Бразилія є найсильнішою, тоді як Робуста найбільше виробляється В'єтнамом, другим за величиною виробником кави у світі.
На смак кави впливає кілька змінних факторів
"Є багато змінних факторів, які можуть вплинути на смак зерен", - сказав головний жаровня жаровні Iron & Fire у Шрусбері, Англія., Кев Нори. "Одним з найбільших впливів є тип кавового дерева, і багато людей знають, що існує два основних типи - Робуста та Арабіка".
"Є дві основні відмінності між Робустою і Арабікою; смак і довговічність. Можна подумати, що купуючи каву в місцевому супермаркеті чи в місцевій запікальні, в ній немає нічого стійкого. Певною мірою він має рацію, але вище в ланцюжку постачання кави, це одна з найбільших проблем. Кавове дерево може піддатися різним хворобам і померти ", - продовжив він Нори, слова яких цитують Express і Star.
Робуста більш стійка до хвороб та шкідників
Однією з найнебезпечніших хвороб є кавова іржа, при якій листя поступово починає іржавіти. Спочатку це лише невеликі плями, які з часом поширюються, поки кавове дерево як таке повністю не перестане давати плоди. Арабіка, яка має не дуже хороший природний опір, платить за це.
"Ви можете виростити таку Робусту практично де завгодно, і вона добре побудована для протистояння загальним захворюванням. Однак, як правило, з нього не виробляють кави найвищої якості. Натомість рослини арабіки більш сприйнятливі до хвороб, але зазвичай виробляють високоякісну каву ".
Якісна кава хоче більшої висоти
"Ще одним аспектом вирощування кави, який є дуже важливим, є висота, на якій вона вирощується", - продовжив англійський експерт. "Рослини робусти будуть рости навіть на менших висотах, але арабіці потрібно понад 1200 метрів. Це означає, що вони можуть вирощувати високоякісну арабіку лише в регіонах, де вони мають таку територію. Такі країни, як Кенія, Колумбія та Бразилія, мають великі ділянки такої високої країни, що робить їх "гарячими точками" спеціалізованого вирощування кави ".
"Ну, кава для гурманів схожа на вино. Коли ми вибираємо хороше вино, ми шукаємо щось на зразок Мерло чи Шардоне на пляшках. Це особливі сорти винограду, які пропонують виняткові смакові характеристики. Те саме стосується кави ", - підкреслив він Кев Нори, згідно з якою важливо уважно поглянути на упаковку купленої кави і прочитати щось про її смак.
Від 1000 спокою до 2600 метрів над рівнем моря
Якщо хтось п’є каву з молоком, йому слід робити ставку на бразильську, колумбійську або центральноамериканську каву. Однак, якщо ви віддаєте перевагу чорній каві, ви хотіли б спробувати щось африканське, яке також пропонує необхідну фруктовість.
"Загалом, чим вище кава, тим краще. Він росте трохи повільніше, і таким чином утворюється «щільніше» зерно, яке отримує більше смаку. Тому найкраща кава виростає на висоті 1000 метрів над рівнем моря спокійно до 2600 метрів ", - додав він Нори.
Спробуємо спиратися на більш якісну
Ми, як кінцеві клієнти, нарешті маємо вибір, що придбати. Якщо ми підемо за дешевим товаром з полиці в звичайному магазині, то, мабуть, залишимось на нижніх східцях уявної кавової драбини. Десь із нижчою якістю Робусти.
Однак ми можемо піти далі, ступити вище і дотягнутися до чогось більш якісного, наприклад, до вибраної кави, де ми також можемо подивитися безпосередньо на регіон, з якого вона походить. Чому б не зробити так? Зрештою, відкриття культури кави та знайомство з різними смаковими профілями є настільки захоплюючим ...