Вчені досліджують походження примусу, який виробляє картопля

Інтенсивно активує мозкові ланцюги, пов’язані з винагородою

Вони шукають молекулу, яку ще не можна визначити як можливу причину

Хрусткий і сухий
Для виробництва чіпсів або чіпсів їх ріжуть на дуже тонкі скибочки товщиною приблизно 1,5 мм. Їх смажать у фритюрі до сухості і хрусткості. Картопля смажиться при постійній температурі близько 175 ° С. За цих умов гранули крохмалю та клітинні стінки не встигають вбирати вологу. В результаті виходить чітка, дрібнозерниста картопля.

чому

Ви відкриваєте мішок з картопляними чіпсами, і його аромат сягає пари метрів. Покладіть руку, ви приймаєте тонку, солону і хрустку їжу, ви кладете його в рот, і воно ламається між зубами. Ви скуштуєте його, і тоді помилка не перестає турбувати. Одного недостатньо.

Німецькі вчені з Університету Ерланген-Нюрнберг щойно представили на 245-й Національній зустрічі та виставці Американського хімічного товариства, яка проводиться цими днями в Новому Орлеані (США), дослідження, яке заглиблюється в мозкові механізми, що пояснюють це. поведінки. Це виявили вживання більш чітких картопляних чіпсів активізує системи винагороди та звикання в мозку, що спонукає приймати один за одним, не зупиняючись.

Їжте солодощі, солодощі, закуски, хот-доги, чіпси без потреби, просто для акт супроводу розмови або тусовки, це поширене у західному суспільстві. “Усі ми часом їли в такому рекреаційному дусі. Факт, що робить це хронічно, є одним із ключових факторів епідемії ожиріння та надмірної ваги », - пояснив Тобіас Хох, головний слідчий розслідування. Явище має назву в медичній літературі: гедоністична гіперфагія.

"Харчування з рекреаційним духом є ключовим фактором в епідемії ожиріння та надмірної ваги"

Коли ми їмо голодні, вмикається складна система винагороди нашого мозку. Коли ми отримуємо те, що хочемо, вивільняється нейромедіатор, який називається дофамін, пов’язаний із задоволенням. Це та сама система, яка активується при наркоманії.

У збалансованій системі відчуття винагороди від їжі обмежене. Вчені спостерігали, що система розкладається і приймає барвники компульсивний прийом деяких продуктів, таких як продукти з високим вмістом жиру або випічка. Як наслідок, споживачі їдять більше, і це сприяє надмірній вазі та ожирінню.

Ожиріння є однією з головних проблем охорони здоров'я. В світі, 2,8 мільйона людей щороку помирають від ожиріння. За даними ВООЗ, між 1980 і 2008 роками рівень ожиріння подвоївся. З 8% жінок та 5% чоловіків із ожирінням вона знизилася до 14% жінок та 10% чоловіків. Загалом у світі 500 мільйонів людей з ожирінням.

Ефект смаженої картоплі у щурів

Вчені досліджували "ефект картопляних чіпсів" у лабораторних щурів. Вони розділили їх на дві групи та піддали різним експериментам для аналізу їх поведінки. Одній групі дозволялося бенкетувати картопляними чіпсами, а іншу годували звичайними кормами.

Вони спостерігали, що щури, які зазвичай не мали доступу до цього типу їжі, якщо вони дозволяли їм їсти все, що вони хотіли, вони робили це надмірно і у вигляді запою.

Вони також спостерігали за активністю мозку щурів, коли вони їли різну їжу за допомогою МРТ. Вони помітили, що частини мозку, пов'язані з системою винагород, працювали більше у щурів, які їли картопляні чіпси.

Спочатку вони думали, що основна причина, по якій вони користуються чіпсами більше, ніж кормами, пов’язана з кількістю жиру та вуглеводів. Тож вони створили третю групу щурів, яких годували сумішшю жирів та вуглеводів у пропорціях, подібних до картоплі фрі, але їх поведінка продовжувала бути помітно іншою, коли вони їли картоплю. "Має бути щось інше, що робить чіпси настільки бажаними", - міркував Тобіас.

Якщо науці вдається розгадати, що є секретним компонентом картопляних чіпсів, який так сильно активізує схему винагороди мозку, до цих продуктів можна додавати інші молекули, щоб придушити їх дію. "Це допомогло б заблокувати цей потяг до закусок та солодощів", ​​- пояснює він. Слідство досі відкрите.