«Нові злакові культури» без глютену починають провалюватися в Арагоні
Agracón, Арагонська асоціація збереження сільського господарства, роками працює над вирощуванням зернових культур, які користуються широким попитом, таких як гречка, пшоно або лобода.
Арагон завжди був надзвичайно вирощуваним зерновим культур у своїх посівах. Пшениця, кукурудза чи ячмінь займають практично 70% ґрунтів, що обробляються в Співтоваристві. Однак ці традиційні сорти додаються в останні роки інші види, що приживаються на території Арагону, цілком можуть мати місце в майбутньому.
Зернові та псевдозернові культури, такі як лобода, гречка або пшоно, наповнювали полиці супермаркетів останніми роками завдяки своєму доброму імені завдяки своїм харчовим якостям і фундаментальному аспекту, який відрізняє їх від інших, таких як пшениця: їм бракує клейковини, що робить їх необхідними для людей з целіакією.
Ще одна мода на "гріх"
Однак його назва була розширена за межі потреб людей, які не переносять глютену, ставши одним із найбільш затребуваних інгредієнтів, що за ціною значно перевищує стандарти, встановлені ринком зернових. Однак, незважаючи на їх появу протягом останніх п’яти років, більшість цих продуктів харчування продовжують надходити в Іспанію імпортованими. Кіноа з її первісних місць, Перу та Болівії (хоча її все частіше висаджують у більшості країн) або гречка з Китаю, Росії та України.
Ігнасіо Есеверрі - фермер і президент Агракону, Арагонської асоціації природоохоронного сільського господарства, організації, яка захищає методи вирощування, які краще використовують сільськогосподарські ресурси та запобігають ерозії ґрунту, підтримуючи рослинний покрив. Протягом останніх років компанія Eseverri випробовувала різні типи цих культур, і хоча вона все ще невелика, вона підтримує виробництво гречки та пшона.
«Це культури, які можуть добре адаптуватися до клімату Арагону, але в яких їм все одно доведеться пройти довгий шлях у своєму виробництві. Наприклад, важко знайти компанії, які займаються очищенням гречки », - говорить він. В Аграконі вони також були піонерами у випробуваннях з лободою в Таусті в рамках Аграрної мережі обміну знаннями DGA. Кілька сезонів тому вони висаджували різні сорти, але урожай не процвітав. "Важко знайти сорти та насіння, і пора продовжувати експерименти", - каже фермер. Також були проведені випробування цієї псевдокристки в Теруелі, де компанія почала її продавати, а також у кооперативах Casetas та Ejea, але результати все ще були безрезультатні.
Складність лободи також полягає в процесах, які вам потрібні згодом. Сапонін, речовина, яка може бути токсичною для людини, повинна бути видалена, і в Андалусії існує лише одна рослина, яка очищає її. До того ж, будучи урожаєм цілий рік, це робить випробування ще меншими через ризик втрати прибутковості.
Випадок гречки та проса вже торкається ґрунту Співтовариства, хоча, як і раніше, лише близько 20 гектарів, згідно з даними, опублікованими DGA. Хоча знову проблема полягає в його комерціалізації. Есеверрі створив власну маркетингову компанію "Aragón sin gluten", щоб забезпечити місце для кількох альтернатив. "Це культура, в якій простежуваність повинна бути дуже контрольована, тому що, якщо, наприклад, якась пшениця заважає, клейковина вже є, і тому її не можна продати, а навпаки, насіння дуже добре адаптується до арагонського клімату". він каже.
Сорго додають у гречку, пшоно або проби з лободою, злаком, який використовували з давніх часів в Арагоні майже як перелог, який було відновлено в останні роки, де його гектари подвоїлися до 7000 у громаді. Також безглютенова, ця культура особливо актуальна, оскільки після збору врожаю вона залишає в землі велику кількість поживних речовин. Його використання, призначене практично для корму тваринам, також в останні роки переходить до борошна сорго для споживання людиною.
Просо було присутнім у харчуванні європейського населення 2100 років тому
Дослідження, проведене кількома андалузькими установами, виявило наявність пшона в раціоні європейського населення. Знахідка була отримана після вивчення колагену в кістках кельтської громади на півночі Італії 2100 років тому.
Сьогодні пшоно зазвичай використовують як пташине насіння./Ноема Перес.
Одомашнення рослини не обов’язково означає використання її для споживання людиною. Його можна використовувати як корм для худоби. Сьогодні це відбувається з пшоном - однією з перших культивованих культур, яка зазвичай використовується як пташине насіння. Одомашнений в Азії 10 000 років тому і прибувши до Європи завдяки кочовим племенам, не було багато свідчень про його використання в якості їжі для людей у доісторії на цьому континенті.
Зараз дослідження університетів Гранади (UGR), Кордови (UCO) та Андалузького інституту наук про Землю (IATC, CSIC-UGR) показало присутність рослини в раціоні європейського населення шляхом дослідження колагену в кістки кельтської громади на півночі Італії 2100 років тому. Результати роботи опубліковані в журналі Scientific Reports групи Nature .
Цизальпінські гали
У некрополі Семінаріо Весковіле у Вероні збережено мінімум 174 скелети в хорошому стані збереження, переважно дітей. Вони відповідають племені цизальпійських галлів, яке займало долину По між III століттям і першим до нашої ери та до завоювання Риму. Регіон сприяв вирощуванню проса (Panicum miliaceum), а деякі джерела з античності натякають на його використання в місцевій дієті. Так, Пліній Молодший стверджував, що на цій сільськогосподарській рівнині "з великим достатком" пшоно використовували для приготування борошна для хліба або споживання його на бульйоні.
Однак, незважаючи на ці твори, документальних підтверджень не було. Основними археологічними доказами, щоб дізнатись, чи використовувались продукти в певний час, є наявність насіння чи інших залишків у посудинах та кухонному посуді, але на місці не було органічних залишків злаків.
Мультидисциплінарна група, до складу якої входили криміналісти з УГР, доісторики з УКО та біогеохіміки з ІАКТ, придумала альтернативу. У колагені кісток залишаються сліди сполуки з чотирьох атомів вуглецю. Ця молекула є типовою для рослин, а саме її називають С4, оскільки вони використовують її для певного типу фотосинтезу. До цієї групи належать трав'янисті рослини, такі як кукурудза, сорго та просо.
Знахідка сталася після вивчення колагену в кістках кельтської громади на півночі Італії
Рослини С4 характерні для жаркого клімату. Насправді присутність цих культур у Європі обмежена південно-західним континентом, у таких країнах, як Іспанія, Італія, Франція та Португалія.
Зразки ребер
Зі зразків ребер від 90 особин з некрополя різного віку та обох статей, а також із семи кісток тварин (собак, коней, корів) було вилучено колаген з кісток і розраховано значення ізотопів. . Цифри відповідають власному складу рослин С4.
На той час рівнина Падана, де оселилось це плем’я, була великим родючим простором, який пропонував ідеальні умови для короткоциклових культур навесні та восени. Тоді, як і зараз, можна сіяти просо та збирати урожай приблизно за два місяці.
Починаючи з бронзового століття, ця рівнина (що простягається по північній Італії від Альп до регіонів Тоскани, Умбрії та Мархів) характеризувалася інтенсивним землеробством та випасом худоби. Кельтські народи оселилися в районі, який римляни називали "цизальпійськими галами" за те, що вони були для мешканців мегаполісу з того боку гірського масиву, на відміну від решти галлів.
Бібліографічна довідка:
Зіта Лаффранкі, Антоніо Дельгадо Уертас, Сільвія А. Хіменес Бройбей, Арсеніо Гранадос Торрес та Хосе А. Рікельме Канталь. “Стабільні ізотопи C & N у 2100 році - до н. Е. кістковий колаген людини свідчить про рідкісне домінування рослин С4 у Східній Італії ”. Наукові звіти 6, Номер статті: 38817 (2016). doi: 10.1038/srep38817
Якщо ви журналіст і хочете зв’язатися з дослідниками, зареєструйтесь у SINC як журналіст.