Середнє споживання їжі угорським населенням відповідає 2400-2800 ккал енергії на добу. Його приблизно 35-40% належать до групи жирів, з яких 1 грам має енергетичний вміст 9,2 ккал. На людину ми споживаємо близько 100 грамів жиру на день, що на 10% більше рекомендованого. Рослинні жири, такі як рослинна олія, корисніші за тваринні жири (сало, жирне м’ясо, сир, [...]

Середнє споживання їжі угорським населенням відповідає 2400-2800 ккал енергії на добу. Його приблизно 35-40% належать до групи жирів, з яких 1 грам має енергетичний вміст 9,2 ккал. На людину ми споживаємо близько 100 грамів жиру на день, що на 10% більше рекомендованого. Рослинні жири, такі як рослинна олія, корисніші за споживання тваринних жирів (сало, жирне м’ясо, сир, масло). Це пояснюється тим, що рослинні жири набагато корисніші з точки зору здоров’я, ніж тваринні.

Насичені та ненасичені жирні кислоти

Жири поділяються на насичені та ненасичені (мононенасичені та поліненасичені) жири залежно від їх хімічної структури. Виходячи з їх складу, головна відмінність полягає в тому, що рослинні клітини, такі як рослинна їжа, взагалі не містять холестерину, що є основним фактором ризику розвитку атеросклеротичних захворювань, таких як інфаркт міокарда або інсульт. Натомість він містить так звані рослинні стерини, які пригнічують всмоктування холестерину і навіть мають сприятливий антиатеросклеротичний ефект.

Ще однією перевагою на користь продуктів рослинного походження є те, що вміст насичених жирів у салі становить 41%, тоді як у соняшниковій олії - лише 12%. Важливо зазначити, що насичені жири підвищують рівень холестерину в два рази більше холестерину в їжі. Рослинні олії містять 88% моно- та поліненасичених жирних кислот (26 та 62% відповідно). Це характерно не лише для угорської соняшникової олії, виготовленої із 100% рафінованого насіння соняшнику, але й певною мірою для інших олій, на відміну від жирів. Крім того, олії насіння також містять так звані антиоксиданти, які також беруть участь у викиді вільних радикалів, які сприяють розвитку багатьох захворювань, особливо раку. Складовими частинами рослинних олій є переважно ненасичені жирні кислоти, особливо омега-3 жири, що містяться в рибі та оливковій олії, які надають захисну дію проти серцевого нападу, підвищують рівень захисного фактора проти серцевого нападу, холестерин ЛПВЩ.

Скільки і якого рослинного масла вживати?

Для випічки, приготування їжі, салатних заправок лише це, наприклад, найпоширеніша соняшникова олія в Угорщині. В результаті інформації про стан здоров'я вживання сала вже значно зменшилось, ідеальним буде 100% вживання.

аргументи
З точки зору ожиріння, однак, ми не винні в тому, що вживаємо олії рясніше. Це пояснюється тим, що хоча олія містить ті самі калорії, що і жир, дієти, що обмежують жир, пропаговані протягом двадцяти років, не змогли обмежити швидко всмоктуючі вуглеводи при лікуванні ожиріння. Нова тенденція в лікуванні ожиріння - це низький (повільно всмоктується) вуглевод і надмірне споживання білків, а також максимально можлива заміна тваринних жирів рослинними.

Оскільки рослинні олії не потрібно обмежувати кількома способами, ми можемо досягати до 100 грамів на день, хоча рекомендовані межі споживання калорій (1200-1500 ккал/добу) слід враховувати при тривалій дієті. Вживання жирів та олій сприяє меншому відкладенню жиру, а швидше споживає вуглеводи, що швидко всмоктуються (цукор, білий хліб, рис, картопля, макарони), які створюють вуглеводи та перетворення жиру для секреції інсуліну, спричиненого швидким підвищенням рівня рівень цукру в крові. Наша країна є “соняшниковою нацією”, тому ми можемо швидко і природним чином отримати доступ до якісної соняшникової олії, і нам не потрібно повністю переходити до однієї з основних складових середземноморської дієти, інакше також сприятливої ​​оливкової олії. Олія з ріпаку, насіння гарбуза та кукурудзяних зародків також може бути чудовим вибором, але зустрічається набагато рідше.

Вживання жиру також необхідне для засвоєння жиророзчинних вітамінів A, E, D, K, а рослинні олії також підходять для цієї мети. У 90-х роках споживання сала все ще домінувало в Угорщині, а потім соняшникова олія стала першою у випічці та кулінарії. Тим часом смертність від інфаркту також зменшилася - з 15000 до 7500 на рік, а тривалість життя зросла з 69 років у 1993 році до 5,4 року у 2010 році до 74,4 року. На це може вплинути модернізована медична та кардіологічна допомога, а також профілактика, включаючи зниження рівня холестерину та деякі зміни в раціоні харчування, імовірно, завдяки видатності рослинних олій.