Рецепти - Ідеї - Досвід
Яєчний лікер без цукру - для святкових моментів
Я люблю вершкові та солодкі лікери, це чудова ідея зустрічати з ними гостей. А на свята це справді повсякденний делікатес. Його навіть можна подарувати, його можна без проблем зберігати кілька тижнів, якщо він взагалі залишиться до тих пір. Я навіть зробив це на Різдво, використовував це для фарширування міні-пампушок, наприклад.
Варто звернути увагу на те, скільки з цього ми п’ємо, адже, хоча ми не відчуваємо, що він містить однаковий концентрований алкоголь, тільки в менших концентраціях.
Цього разу я запозичив зображення з www.foodnetwork.com
Інгредієнти: 400 мл 3,5% молока, 200 мл вершків (30-32%), 1 ванільна паличка і зішкребане насіння, 120 г цукрового підсолоджувача, 4 жовтки, 200 мл горілки, 120 г цукрового підсолоджувача
Я поєдную молоко та вершки з напіврізаною ванільною квасолею та першою, меншою кількістю підсолоджувача в інгредієнтах. Я кип’ятя, а потім відкладаю.
Я змішую жовтки яєць з іншою порцією цукрової пудри і поступово заливаю гарячим молоком жовтки, постійно помішуючи. Я даю йому постояти деякий час, а потім алкоголь може потрапити в нього. Зараз я використовував горілку, навіть білий ром чудовий.
Нарешті я наповнюю його в добре закупорені баночки з пряжками і прибираю в холодильник. Його можна споживати відразу, але якщо залишити постояти, аромати з’єднуються ще краще.
Рекомендуйте сторінку електронною поштою
Вам також сподобаються ці!
Мій паштет з качиної печінки - Небесні закуски
На додаток до безлічі смачних солодощів, я зараз приходжу із солоною закускою. До речі, це все ще було частиною нашого закусочного репертуару для корпоративної різдвяної вечері, тільки тоді канікули були тут такими швидкими, тож я більше любив солодощі. Тож початковою ідеєю було зробити міні-представницькі пампушки та завантажити в них мій паштет. Згідно з відгуками, нам довелося підготуватися до 130-140 людей, тож випікання пончиків затрималося через відсутність інтересу, тому ми також наповнили мій паштет у міні пиріжки. Однак я спробую одного дня міні-пампушки. Моя ідея полягає в тому, щоб приготувати паштет з дикої дичини з качиною печінкою, Аттіла, автор блогу щоденника шеф-кухаря, дуже допоміг у створенні точного рецепта. Дякуємо йому за те, що він знайшов час відповісти на мої запитання як професійний кухар, і, незважаючи на свій багатолюдний графік, він зараз працює на великому океанському лайнері на шляху до Антарктиди.
Це було б навіть краще, звичайно, якби нам вдалося дістати дику печінку, скажімо оленя чи оленину, поруч з оленевою ногою. Ну, тому це був би справді великий трюк, тому я написав це у своєму певному списку гастроботів. 🙂
Інгредієнти: 800 г оленини (це має бути очищена кількість), 800 г качиної печінки, 2 яйця, 400 г качиного жиру, сіль, перець, 4-5 зерен ялівцевих ягід, 1 л сухого червоного вина (робити не потрібно дуже додаткової якості преміум-класу), кілька лаврового листа, 1 великий пакет бекону, 200 г кислого варення або варення з цибулі (я використовував шипшини)
Ця сума є досить великою порцією, тому, якщо ви робите це для меншої родини, ви можете взяти половину.
Я очищаю оленину, філе її, також очищаю печінку, потім замочую її в червоному вині з лавровим листом і ягодами ялівцю і даю постояти добу. Наступного дня я виливаю з нього вино, виймаю спеції і перетираю все до кінця. М’якоть м’яса приправляю сіллю і перцем, змішую яйця та розтоплений качиний жир. Спеції слід додати стільки, скільки приблизно ви б поклали його в рагу на стільки м’яса. Я вистилаю нос для випікання беконом, потім наповнюю паштет, кладу все це в деко і наливаю в нього стільки води, скільки досягне половини форми. Тож я готую все це при 150 градусах при перемішуванні повітря протягом 1,5 годин. Ця порція завершується за стільки часу, але для більших кількостей слід очікувати більше часу випікання. Зараз я його не зважив, тому що ми його не нарізали, а наповнили пінопластовим пакетом, але якщо хочете, зробіть так. Я виймаю готовий паштет з духовки, і гирі потрібно надягати, поки ще теплі. Я зробив його у витягнутому вигляді, тому для нього підходить 1-1 кг борошна, тож дайте йому охолонути з вагами!
Я наповнюю паштет у пінопластовому пакетику зіркоподібним віджимачем і наповнюю напіврозбиті пиріжки кремом, потім кладу на нього трохи кислуватого варення.
Рекомендуйте сторінку електронною поштою
Вам також сподобаються ці!
Різдвяний лісовий варення лінзер - дієтичне Різдво
Не можна пройти Різдво без лайнера. Цього разу, моїм улюбленим цього року, здається, є пряниковий лайнер. Бо він розсипчастий, а пряники гострі. І як начинка, що ще може підійти краще, ніж кисле варення з червоних ягід. У моєму випадку це шипшина. Двоє неймовірно добре йдуть поруч. Печиво виготовляється з розумними вуглеводами, тому вам не доведеться порушувати свій раціон.
Ми мали великий успіх 🙂
Інгредієнти: 250 г борошна (я використовувала чайну ложку спельти), 125 г вершкового масла (холодного), підсолоджувач, що відповідає 90 г цукру (я використовував 1: 4 стільки ж РВ), 1 яйце, 1 чайна ложка пряничної суміші, 1 щіпка солі
Для складання та прикраси: 200 г шипшинового варення, цукрової пудри або підсолоджувача (DW 1: 4 Я використав стільки підсолоджувача)
Я змішую борошно з сухими інгредієнтами, потім кришу в ньому масло, замішую його з яйцями, поки воно не з’єднається, потім загортаю у фольгу і даю відпочити в холодильнику півгодини.
На борошняній дошці я розтягую її до товщини 5 мм, потім проколюю диски і на половину з них вставляю зверху маленькі зірочки та сосни.
Випікайте в розігрітій духовці до 185 градусів 10-12 хвилин. Після охолодження я наповнюю його джемом і посипаю підсолоджувачем.
Рекомендуйте сторінку електронною поштою
Вам також сподобаються ці!
Міні-пампушки, фаршировані вершками з яєчного лікеру
Якщо Різдво, ви також не можете пропустити яєчну наливку. Однак мій улюблений лікер можна не тільки ковтнути, але я подумав, що можу перетворити його на одне з печива. Ось так вибір припав на репрезентативний пончик, смачний ванільний крем, який я наповнив невеликою кількістю лікеру. Треба сказати, це була чудова ідея, попередні дегустації вже були, всі вважали це супер.
Зараз вони стали супер міні-пампушками, які кожен може скуштувати з багатьох інших печив.
Яєчний лікер також виготовляється вдома, що я також рекомендую як гастрономічний подарунок кожному, хто може подумати про щось подібне. Я трохи модифікував оригінальний ванільний крем, зробивши його трохи простішим. Однак варто робити інструкції, роблячи пампушки, так у вас все вийде.
Інгредієнти:
200 мл води, 200 мл олії, 1 щіпка солі, 1 щіпка цукру, 125 г борошна, 4 яйця
Для крему: 200 г молока, 200 г яєчного лікеру, 1 щіпка солі, 60 г заварного порошку, 250 мл вершків, 1 пакетик піноутворювача (згідно упаковки)
Для прикраси: цукрова пудра або підсолоджувач
Підготовка:
Зварити жир і рідину 1: 1 в мисці з сіллю і цукром. Я додаю борошно до киплячої суміші при постійному помішуванні. Під час подальшого нагрівання я ретельно натер тесто, перемішуючи дерев'яною ложкою. Будьте обережні, щоб не обпекти його з боків і дна каструлі!
Я виливаю тісто в миску, якщо воно без проблем випадає блоком, тісто однозначно гарне.
Нехай воно трохи охолоне, коли тісто вже не буде гарячим, але все ще теплим, я змішую яйця по одному. Я працюю з роботом, що замішує, але, звичайно, ви можете дотримуватися класичного методу дерев'яної ложки. Одне важливо добре потренуватися перед тим, як додати наступне яйце. Кількість яєць залежить від їх розміру (приблизно 50 г має бути 1 штука).
За допомогою пінопластового пакетика із зіркоподібною трубкою я кладу на папір для випічки невеликі стопки, включаючи прибл. залишаючи стільки місця, скільки купа. У духовці, розігрітій до 200 ° C, приблизно Випікайте 10-12 хвилин.
Я ще раз опишу практики, які потребують уваги:
- Важливо використовувати борошно з хорошими властивостями клейковини, це сприятиме красивій структурі та розтріскуванню тіста після випікання. - Цього разу я зробив це з білим борошном
- Яйце дійсно потрібно додавати по одному до вже змішаної маси, воно відіграє важливу роль у формуванні структури та текстури цього тіста.
- Ми не відкриваємо дверцята духовки під час випікання, інакше ви можете зазирнути через маленьке віконце
Дістаю розряджене тісто з духовки, даю йому охолонути, не ставлю у вологе місце, бо пончики розм’якнуть назад і не будуть хрусткими.
Я роблю цей крем трохи інакше, тому що готую лікер недовго, інакше в ньому закінчиться алкоголь. Тож я роблю крем трохи густіший за звичайний. Я кип’ятя молоко і змішую порошок заварного крему в яєчному лікері. Я кладу молоко на полум’я і додаю яєчну лікерну суміш при постійному помішуванні. Постійно помішуйте, поки не загусне.
Складіть крем у піну з піною. Його також можна зробити без пінопластового закріплювача, але якщо ви хочете піти на пачку, скористайтеся нею самостійно!.
Я пробиваю крем через фільтр, а потім послаблюю його 1/3 збитими вершками, його можна добре перемішати. Я також додаю інші збиті вершки, але тут ви повинні переконатися, що ви працюєте разом з кремом і піною лише з великими і обережними сумішами. Я виливаю крем у пінопластовий мішок із зіркоподібною трубкою і тоді заправка може розпочатися. Я обрізаю верхівки пампушок, при необхідності виймаю з внутрішньої сторони частини мембрани тіста, потім насичую кожен пончик кремом, знову одягаю верхню частину, посипаю цукровою пудрою при подачі,
Рекомендуйте сторінку електронною поштою
Вам також сподобаються ці!
Кільце для серветок з бісквітного пряника - рекомендую для святкового столу
Уся родина збирається на Різдво, найкраще на всій вечірці, щоб ми були разом. Я думав, що катаюся на цій штуці разом із ще кількома дрібницями, тож виникла ідея, що я внесу свій вклад у прикрасу святкового столу своїми дрібницями. Що робити, якщо кільце для серветок було їстівним, а також посадковою карткою. Ну, це не те, що нас так багато, що нам це дійсно потрібно, і всі майже завжди сидять в одному місці, тому я думаю, що це матиме успіх. Я вирішив барвисте оздоблення марципаном, для чого я написав імена в друкарському штампі.
Інгредієнти: 250 г борошна (половина чайної ложки та дрібне борошно), 125 г вершкового масла (холодного), 2 чайні ложки меду, 90 г цукрового підсолоджувача (я використовував 1: 4 стільки ж РВ), 1 яйце, 1 чайна ложка пряничної суміші, 1 щіпка солі
Для гарніру: 80-100 г марципанової пасти (змішані кольори), трохи варення або арахісового масла
Для виготовлення кілець: 2-3 рулони з паперу (я використовував гурігу з туалетного паперу), алюмінієва фольга
Ця кількість буде набагато більше, ніж 7 гуріг, зображених на малюнку, тому варто відірвати інші форми від решти тіста, або якщо сім’я справді велика, її все одно вистачить на всіх.
Я змішую борошно з сухими інгредієнтами, потім кришу вершкове масло, замішую мед і яйця, поки воно не з’єднається, потім загортаю у фольгу і залишаю в холодильнику на півгодини.
На борошняній дошці я розтягую її до товщини 5 мм, потім вирізаю з неї тонкі смужки і загортаю в паперовий рулон, обмотаний алюмінієвою фольгою. У мене були такі широкі смужки, що гуріга з туалетного паперу вмістила 3 штуки.
Випікайте в розігрітій духовці до 185 градусів 10-12 хвилин.
Я акуратно відриваю диски від форми, потім прикрашаю їх марципановим листом, натягнутим між двома фольгами, і пресом для торта. Я розміщую на сторінках високим друком унікальні імена та написи, деякі з них, звичайно, розуміємо лише ми, ми точно знаємо, що це означає, яка історія з цим пов’язана. Листи марципану я прикріплюю до печива арахісовим кремом або варенням. Звичайно, це все ще секрет, оскільки це буде сюрпризом 🙂
Я подаю заявку, солодкі маленькі кільця для серветок мали успіх, хоча мені вдалося зламати свої, неважливо.
Рекомендуйте сторінку електронною поштою
Вам також сподобаються ці!
Ми стали жителями листя з видом на ліс - ми поїхали до Керкасомора
Давно заповітна мрія здійснилася на початку листопада, коли ми змогли провести чудові вихідні в Керкасоморі.
Прибувши сюди, власник місця проводить нас по району, тут все неймовірно спокійно, я все ще трохи засмучений, ми їхали з Будапешта 3 години, мені потрібно ще трохи часу, поки я акліматизуюсь.
Ми дивимось на коней, проходимо повз сарай, каже, тоді ванна буде тут, а праворуч - бібліотека з читальним залом. Я пропустив хвилинку? Я думав собі, заглядаючи, і справді частина сараю була відокремлена, це була наша лазня, тільки наша, листя.
Ми йдемо далі, гуляючи по колодах, пофарбованих у забавні кольори, щоб дістатися до будиночка. У нас є передпокій, вниз по кухні, вгору по кімнаті, прямо на терасу з видом на ліс.
Можливо, я був трохи приголомшений, бо Тібі п'ять-п'ять разів казав, що олені пасуться саме зараз. Я давно знаю, що ми називаємо команду оленів рудлі. Я показую вам наш горище з видом на мальовничий ліс, який знаходиться поруч із великим ігровим місцем зустрічі.
Кімната чудова, кухня, трохи емалі, що блукає для менших потреб туалету або просто для прикраси. З точки зору міської людини, це місце настільки кочове, що шокує людину від повсякденної їзди, але є ті маленькі зручності, які змушують людину ідіотично посміхатися, перебуваючи тут. Наприклад, можливість використання Wi-Fi не є хорошою, тому що ми не можемо від'єднатись від нашого телефону, а тому, що ми можемо негайно передати цей багато досвіду додому. Ми прибули лише 1 годину тому, але я ніби тут завжди жив.
Ми будемо обідати, ми не знайшли місця, на яке слід звернути увагу, пропонуючи місцеву гастрономію, але незважаючи ні на що, ви можете їсти пельмені скрізь. Нарешті, ми з’їли суп з гречаних грибів, потім тібдо з чорного гарбуза з начинкою з гарбузових ядер та фаршированого сиром, і я вибрав вареники з сиру, виготовлені з сиру місцевої молочної молочної продукції.
До того часу, коли ми повернулись додому, вже стемніло, шакали почали ревати, тож я майже одразу ж зібрався - я блукаю з кочовою квартирою тут, але не наважуюсь покинути будинок сам. Він послабив напругу, коли я зрозумів, що двері можна заблокувати, не те, що шакал піднявся по сходах і натиснув на дверну ручку, щоб увійти у двері, але краще для всіх. Раптом у вікні з’явився кошеня, супер милий вихованець, який, до речі, дуже вдячний за шинку, яку він отримав від гостей, але він також виходить пограти в поле. Звичайно, ми впустили його, він одразу почувався як вдома. Коли ми стали більше друзями, я відчув, що він повний м'язів, неймовірний цей кошеня не такий маленький пухкий улюбленець, як Тосом, він - село, повне м'язів, гордовитий хлопчик. Ми не знали його імені, тому назвали його Proteines cicus.
Ранок трохи важко розпочати, на жаль, у нього молоко молочне, через умови місця туман тут тримається краще, оскільки поселення знаходиться в басейні. Що стосується ранкового чаю та кави, то вам потрібно піти за водою, ця новина прийшла трохи несподівано, що вам доведеться йти з дому до згаданого сараю за водою, але до того часу, як чай готовий, сніданок уже прийшов. Це кілька начинок, домашні козячі сири, домашні ковбаски, селянська шинка та печінка, а разом з ними домашнє молоко та масло. Також було два види варення, але кому варення все одно потрібно, коли є такі смачні сири та хаскі. Потрібно краще, ніж це? Ого, але було б непогано, якби я міг розпочинати свій кожен день таким чином. Зараз ці вихідні були короткими, тому що ми пробули лише дві ночі, але повернемось ще раз у кращий час, безумовно 🙂
Рекомендуйте сторінку електронною поштою
Вам також сподобаються ці!
Святкові вечірки - закуски з копченого лосося солдат
Підготовка до цьогорічного корпоративного різдвяного свята розпочалась, про минулий рік я не звітував, хоча це було б цікаво, на жаль, його пропустили. Потім ми склали з моїми колегами повне меню, яке було таким: сіра яловичина із смаженим естрагоном та відоме пінисте сирне печиво моєї мами, яке ми спекли з невеликим варенням з персиків, тож ми можемо навіть назвати його сиром Ракоці.
Великий вибух у цьому полягає не в їжі, хоча вони теж смачні, але це приблизно. Він був зроблений на 40 осіб. Є 6 дівчат, які люблять штовхатися на кухні, хоча приготування їжі для такої кількості вже більше ніж грубе на звичайній кухні.
Добре після цього року, ми щойно зрозуміли, що знову беремо участь у цьому кулінарному злидні. Але! Нашою умовою було те, що ми не готуємо, ми робимо максимум закусок та закусок. Зараз кожен, хто за своє життя приготував більше 10 людей, знає, що існують так звані пишні продукти, і трохи більш ситна, гостра версія. Наш вибір цього року належить останньому, і так усі зрозуміли це досить швидко, але найпізніше, коли він побачив крихітну пирігку великої купи, яка чекала на нас, щоб наповнити.
Я додав до цього, сказавши, що я був дітищем і покупцем двох видів крему, і я зобов’язався зробити це напередодні.
З трьох делікатесів я зараз почну серію з копченого лососевого крему, скажу вам, що буде ще одна особлива гра в паштет і додатковий спеціальний кулька з козячого сиру, який можна їсти майже як десерт.
Припускаючи, що це буде працювати надзвичайно добре, і всім сподобається воно, виготовлене з 1 кг філе свіжого лосося і половини цієї кількості копченого лосося, я ароматизував його кремом з хрону та лимоном. Я не міг купити свіжий кріп у Будапешті, це незрозуміло, або я спробував його у 8 місцях, і продавці та овочі скрізь дивились на мене досить бамбуковим, ніби це була така зайва річ. Один із овочів із заднього складу (я думаю про викинутий викинутий товар) витягнув приблизно однотижневий примірник, який уже був жовтим. Здається, Він теж не сприйняв цього серйозно, просто побачивши моє відчайдушне обличчя, було гарною ідеєю вийняти це. Ось так вийшло так, що кріп з лососевим кремом не потрапив жоден кріп. У будь-якому випадку, мені це не подобається, він би продемонстрував трохи кольору на всьому протязі. Звичайно, повага до винятку, я міг би точно знайти кріп, згадані були лише ті місця, до яких я легко дістався.
Приготування крему з лосося надзвичайно просте, і зараз я пишу дозу, розраховану для нормальної родини, приблизно. Кількість, розрахована на 8-10 осіб.
Інгредієнти: 250 г філе лосося без шкіри (по можливості свіжа риба), 200 г копченого лосося, 10-15 г вершкового крему з хрону, 60-80 г сметани, 2 органічних лимона, невелика сіль
Відлічіть 2-3 маленьких булочки на людину від торта
Я купив шкіру лосося, тому що так його краще зрозуміли, а шкірка - це не така вже й велика робота. Почніть з ножа, а потім плавно потягніть шкіру. Очищене філе становить приблизно Я розрізав його на 4 менші шматочки, і ви можете піти на сковороду з невеликою кількістю олії, я печу це на решітці. Прибл. при середній температурі потрібно три хвилини. В якості контролю його можна розрізати хрест-навхрест, якщо він не готовий, його все одно потрібно спекти. Зачекайте 5-10 хвилин, поки воно охолоне, тоді ви можете піти до робота з копченим лососем та хріном. Сік сметани та лимона краще вимірювати на основі смаку. Сметану додайте в більшій кількості частин, бо якщо сметана м’якша, то крем також буде м’якшим. Врешті-решт, я додала 50 г м’якого вершкового масла, щоб зробити його красивішим для прикраси після заморожування в холодильнику.
Після дня відпочинку, в суботу ми також стояли за нього, щоб завантажити. Ми придбали кілька невеликих пиріжків з сиру, які ми просто розбили навпіл вручну. Крем виливали у пінопластовий мішок із зірковою трубкою для віджимання трубки, і тоді задоволення могло початися. В якості гарніру ми ріжемо інший лимон скибочками, а потім ще більше дрібних предметів, з яких до кожного коржа додавали невеликий шматочок.
На основі власних дегустацій та відгуків ми були надзвичайно задоволені собою.