Незабаром хтось зрозумів, що аромат деяких рослин робить його їжу приємнішою, а деякі навіть зцілюють. Спеції родом з Індії, де використовується більшість найсильніших ароматизаторів. Європа також традиційно приправляє його кмином, чебрецем, анісом та шавлією найдовше ... Вони також широко використовуються в угорській кухні.
Коли? Відповідь на запитання здебільшого залежить від: що і що? Її можна заправляти вже під час приготування, наприклад, при маринуванні дичини, або під час варіння, оскільки ми додаємо червоний перець до рагу, а також під час подачі, коли поливають ароматизованою олією, посипаною свіжим зеленим салатом.
Сад на кухні
Якщо ви любитель свіжих спецій, можете виростити улюблений смак вдома на городі або на підвіконні в горщиках. Це потрібно лише враховувати, оскільки вміст їх ефірної олії легко втрачається через тривале нагрівання, а багато сполук можуть розкладатися або пошкоджуватися теплом лише в кінці варіння.
Свіжозібрані трави в чистому капроновому пакеті також стоять у холодильнику кілька днів. Більше того, їх можна заморожувати цілий рік під рукою. Для цього подрібніть в блендері зелену пряність або кашку, додайте трохи води або олії і поставте в морозилку з кубиками льоду. Тож нам завжди доведеться розморожувати стільки, скільки ми використовуємо.
Смак деяких зелених спецій можна зберегти, замочивши їх аромат у відповідному розчиннику (наприклад, олії або оцті), а потім використовуючи цю рідину в кулінарії. Так виготовляють пряні олії та оцет, які найчастіше використовують для приготування різних маринадів та салатів.
Виготовлення спецій з оцту
Ми також можемо використовувати 10% харчовий оцет як сировину, але якщо зможемо, виберіть фруктовий або винний оцет. Як ароматизатор ми використовуємо трави або фрукти (наприклад, малину або лимони), хто любить експериментувати, ви також можете комбінувати інгредієнти.
Приготування пряної олії
Для цього в якості сировини ми обираємо олію з менш характерним смаком. Налийте в банку для каменярів, додайте приправи - менші зав'язують у марлю, залишаючи більші разом, - потім герметичну посуд ставимо в прохолодне захищене від світла місце. Ми дозріваємо пару тижнів.
Деякі прості у створенні версії:
- До 5 дл олії ми додаємо 6 лаврових листків, 1 чайну ложку чорного перцю, 5 зубчиків часнику, 2 маленькі головки очищеної цибулі та 3 квітки мускатного горіха.
- До півлітра олії додайте чайну ложку чорного перцю, стільки ж насіння кмину і 5 зубчиків часнику.
- Ми можемо зробити кавову ложку з використанням м’яти перцевої, коріандру та гірчиці, також із півлітра олії.
Виготовлення пряного масла
Також можна використовувати м’ясо, рибу та спеції, приготовані на грилі. Вершкове масло змішується з подрібненим часником, сіллю і подрібненими зеленими спеціями. Також для цієї мети підходять петрушка, цибуля, естрагон, коріандр, розмарин або чебрець. Не змішуйте спеції з більш сильним ароматом, прагніть гармонійного смаку. Вершкове масло, добре змішане зі спеціями, згортається в алюмінієву фольгу, формується в циліндр і поміщається в холодильник. Його можна довго зберігати в замороженому вигляді, тому варто приймати відразу кілька доз.
Приправа засоленням
Соління можна використовувати при підготовці випічки, в результаті чого сировина буде смачнішою і м’якшою.
Можна використовувати пряне масло, молоко або маринад, приготовлений з водою. М'ясо - залежно від породи - повинно дозрівати в холодильнику, курки вистачає на одну ніч, тоді як яловичині може знадобитися 2-4 дні, якщо це більший шматок, то навіть більше. Сухе маринування наносять на нарізані м’ясо, нарізані скибочками, в цьому випадку скибочки покривають олією і посипають спеціями, потім загортають в алюмінієву фольгу і ставлять у холодильник.
Для більших шматочків ми використовуємо мокре соління, для якого робимо стільки соку (з молоком або водою), скільки покриває м’ясо. Під час затвердіння шматки м’яса потрібно обертати так, щоб сік рівномірно торкався всіх боків. Перед смаженням вологу змочують паперовим рушником, прибирають спеції, а це може призвести до слабкого засолювання м’яса. Важливо, щоб ми не солили під час соління!