За останні п’ять-шість років якісний шоколад став популярним в Угорщині, в кондитерських в основному використовували лише покривні маси, пам’ятаємо, саме це прилипає до піднебіння. Шоколадний майстер Аттіла Веселі - кондитер, який вивчав виготовлення шоколаду в іноземних майстернях у іноземних майстрів, а також є інструктором та професійним керівником Шоколадної академії, яка працює в Нагитарчі вже сім років. Його запросив до Сомбатхелі Дорі Мак, який вчиться робити з нього шоколад, майстер підтримує роботу благодійного фонду студента. Різні рецепти експериментують разом, зараз вони працюють над рецептом начинки з червоним вином, пропорції, смаки та правильну технологію потрібно встановити.

пельмені

Фото: Балаз Горват

Аттіла Веселі каже, що для того, щоб мати справу з шоколадом, ми повинні спочатку точно знати, з чого він складається. Передусім з маси какао, а какао - це плід, який росте вздовж екватора на невеликих чагарниках до 15 градусів на північ і південь. Це як волейбол, в ньому містяться какао-боби, з яких виготовляється маса. Вміст какао в шоколаді сильно залежить від кількості доданого цукру. Чим вище вміст какао в шоколаді, тим менше він містить цукру. Шоколадні цукерки із вмістом какао 70-90 відсотків вже містять значно менше цукру, тому вони мають набагато більш сприятливий вплив на організм людини. Темні шоколадні цукерки містять більшість антиоксидантів, необхідних нашому організму, ми по суті їмо “фрукти”.

Фото: Балаз Горват

Майстер працював із виробниками шоколаду в Бельгії та Франції, пройшов кілька курсів і отримав від нього диплом. В Угорщині кондитер і шоколад не поділяються на дві професії, а в Західній Європі -. Багато учнів Аттіли Везелі вже досягли міжнародних успіхів, якими він дуже пишається. Сам він не змагається, бо не хоче змагатись зі студентами, які щороку виступають на міжнародних змаганнях, приносячи серйозні призи, зокрема в шоколаді, цукерках, драже та інших категоріях.

Ми дізнаємось про аромати, які ми шукаємо, що споживання шоколаду трохи нагадує споживання морозива. Більшість клієнтів в основному шукають основні смаки, але завдяки членам покоління Y, які подорожують світом, багато переживають, їх потреби різні, вони люблять бачити особливі форми та смаки вдома. Популярні гострі начинки: філе, фаршировані зернами тонки, фенхелем та кавовими стравами (ефіопські, еквадорські, бразильські). Серед начинок на фруктовій основі великі успіхи мають цитрусові: бергамот (білий лимон), юдзу (японський цитрус), апельсин Каламансі. Серед ароматних пар модною є версія полуниці - фенхель, пасіо (також відомий як маракуя або маракуя) - у поєднанні з манго або персиком. У світі шоколадних батончиків ми все ще бачимо багато прикрашених батончиків, посипаних ліофілізованими пелюстками фруктів, але це вже не найпривабливіше серед споживачів гурманів, а додаткові аромати з шоколадними цукерками з високим вмістом какао.

Фото: Балаз Горват

Аттіла Веселі викладає цукерки в шоколадній академії, працюючи з кольоровим какао-маслом, оскільки кольори не можуть бути відсутніми у вітрині з цукерками. Форми прості: ми можемо говорити про вирізані або формовані цукерки, їх розмір останнім часом зменшився. Замість попередніх 10-15-грамових цукерок, зараз більше користуються попитом 5-10-грамові вироби, це можуть бути навіть невеликі півкулі, крихітні кубики, прямокутники, циліндричні форми. Артур Гомбок все одно знайшов би собі цукерки, тож у такому порядку.

Хороша новина для любителів шоколаду: майстер каже, що хороший темний шоколад також може бути частиною дієти, оскільки він має високий вміст антиоксидантів, добре впливає на травлення, на весь організм, всі знають його позитивні фізіологічні ефекти для сприяння виробленню гормони щастя.