Під час заморожування вода всередині клітин замерзає, руйнує клітинну стінку, і після відтавання ця волога стає вільною. З нашого досвіду, не всі упаковки продуктів вміщують загальну значну кількість соку.
Існує простий спосіб легко перевірити, чи не розморожували ви раніше будь-який заморожений продукт: ніжно промацайте очі крізь упаковку. За умови належного заморожування та зберігання продукту таким же чином, фруктові зерна можна «розсипати», тобто окремо, тоді як повторно заморожені фрукти заморожують меншими або більшими порціями. Це не тільки естетична проблема, але і погіршення якості.
ЗМІСТ ВІТАМІНУ У ФРУТАХ ЗНИЖАЄТЬСЯ? У попередній роботі про дієтичні добавки ми вже згадували, що деякі експерти говорять про вміст вітамінів у фруктах за останні десятиліття він різко зменшився, настільки, що сьогодні вони ледве містять цінні поживні речовини. Основною причиною цього є експлуатація виробничих ділянок, додавши, що постійне поповнення поживних речовин може запобігти цьому., але в контексті фермерського господарства, орієнтованого на прибуток, виробники прагнуть досягти якомога більших вигод за мінімально можливих витрат.
Дослідники тодішнього Університету сільськогосподарських наук ім. Гедельйо (GATE) вивчали вміст вітамінів та мінералів у вітчизняних фруктах та овочах у 1970-х рр. За допомогою лабораторного аналітичного методу і виявили, що вітаміну у фруктах дійсно було дуже мало. Інші намагалися спростувати свої висновки на тій підставі, що виміряні значення не є актуальними, оскільки вони значною мірою залежать від місця виробництва, на якому базується зразок, умов ґрунту, використовуваної технології вирощування, погоди, опадів та багатьох інших фактори. Тобто скептики припускали, що всі зразки, відібрані дослідницькою групою GATE, походять з місця, де немає поживних речовин.
Безумовно, сучасне великомасштабне сільське господарство справді зазнає сильних стресів та виснажує орні ґрунти, тому ми зовсім не будемо здивовані, якщо нові дослідження підтвердять попередні твердження.
ПРО ЗАМОРОЖКУ Під час заморожування стиглі, бездоганні, очищені, вимиті плоди охолоджуються в промислових умовах, щоб довше зберігати свою якість та їстівність. Збережені таким чином плоди зазвичай поміщають у поліетиленовий пакет або, теоретично, у вологостійку картону.
Деякі фрукти на короткий час перед заморожуванням поміщають у гарячу воду і лише потім швидко заморожують. Мета - інактивувати деградуючі ферменти та дріжджі. Більш високі температури, в свою чергу, призводять до часткового розщеплення деяких вітамінів, таких як вітамін С.
За дотриманням технології заморожені плоди обробляють на піку дозрівання, відразу після збору врожаю, так що теоретично вони втрачають мало у вартості.
Приголомшливі ПУБЛІКАЦІЇ Вміст вітамінів і мінералів у свіжих фруктах поступово зменшується під час зберігання навіть при кімнатній температурі. При термічній обробці в позитивному діапазоні цей процес відбувається швидше.
Згідно з деякими дослідженнями, показники вмісту заморожених фруктів навіть вищі, ніж у свіжих. Як це можливо? Заморожування, звичайно, не збільшує вихідний вміст вітаміну, максимум уповільнює процеси деградації. Дослідники з Університету Честера та Хардхеда провели близько 40 досліджень для вимірювання рівня поживних речовин фруктів, що зберігаються в холодильнику та заморожуються. Результати показали, що заморожені фрукти відразу після збору врожаю зберігають вміст вітамінів більшою мірою, ніж фрукти в холодильнику.
Тож немає сумніву, що заморожені фрукти цінніші за свіжозібрані, лише що розкладання відбувається повільніше під час зберігання при однаковій температурі одночасно.
КЛУБНИЦІ НЕ ПОВИННО ПРОПУСКАТИ З EPERR! Ми знайшли досить скромну пропозицію в п’яти мережах універмагів (Aldi, Lidl, Penny, Spar, Tesco). Що ще більш дивно, це те, що дванадцять продуктів, які ми придбали, надходили з дуже вузького асортименту: ми зустрічали більшість ягід у магазинах. Можливо, це пов’язано з помірним попитом, який пов’язаний з тим, що свіжих фруктів - особливо південних фруктів - на прилавках магазинів навіть взимку вже багато.
Самі виробники не знають, що трав'яниста полуниця (Fragaria x ananassa) від лісового предка, яка мешкає на поверхні, навіть не випадково ідентична полуниці, вирощеної на дереві (шовковиця - Morus alba та Morus nigra). Полуниця може бути червоною, полуниця - білою і чорною. Полуниця та суниця мають різні морфологічні та фізіологічні характеристики. Плутати їх не годиться.
Немає нічого поганого у використанні різних народних назв: наприклад, один продукт містить смородину замість смородини.
ПД МАЦІ, ПД МАЛИНА Наприкінці лютого ми виявили наступний вибір: полуниця, малина, вишня, смородина, чорниця та фруктові суміші, які продаються як фруктові тарілки, фруктові суміші, ягоди тощо.
Останні - це імпортна продукція, в оригінальній назві яку в основному називають лісовими фруктами (Вальд). Це звучить екзотично, але сьогодні, на жаль, у лісах зазвичай бракує ведмедів і малини.
НАШІ РЕЗУЛЬТАТИ ТЕСТУ Дванадцять заморожених фруктів транспортували в охолоджувальному мішку до місця вимірювання. Залишок замороженого вмісту виймали з упаковки і негайно зважували.
Дивно чи ні, але за одним винятком, всі товари приносили номінальну вагу, вказану виробником на упаковці.
Лише вишня кісточки Алді на кілограми була менше, ніж зазначено на етикетці. На жаль, це неможливо перевірити під час покупки, оскільки вага нетто, тобто вага без поліетиленового пакета або картону, можна виміряти лише після розпакування.