Археологічні дані про це можна знайти на кількох континентах ще до нашого часу, і з тих пір існує неперервна традиція тваринництва і, паралельно, споживання молока. Ми споживаємо переважно жуйне молоко у різних формах, сире або перероблене. Молоко виробляється в молочних залозах тварин. Його функція спочатку полягала, звичайно, у годуванні потомства. Існує також "молоко", яке не отримують від тварин (наприклад, соєве або кокосове молоко), але ми найчастіше споживаємо молоко тваринного походження. Молоко є одним з наших найбільш фізіологічно важливих напоїв. Він містить усі поживні речовини, необхідні для підтримки розвивати життєві функції новонародженого потомства. необхідне, а згодом важливе джерело кальцію, білків, вітамінів. Тепер ми хочемо коротко представити компоненти молока.
Склад молока
Серед компонентів молока найбільшу частку містить вода, яка є розчинником водорозчинних компонентів (лактози, мінералів, деяких вітамінів), а також дисперсійним середовищем жирів, жирних речовин, білків та мінералів. Його функція полягає у розчиненні інгредієнтів молока в розчині або. утримуючи його в тонкому розподілі і таким чином полегшуючи засвоюваність. Харчування з високим вмістом води є важливим з фізіологічної точки зору, але з технологічної та зберігальної точки зору це недолік.
Молочний білок
Вміст білка в молоці також мінливий, але більш постійний за своєю суттю, ніж вміст жиру. Білок молока також містить життєво важливі амінокислоти, що робить його біологічно повноцінним білком. Є два основних компоненти казеїну та сироваткового білка. Казеїн - це фосфорвмісний білок, або фосфопротеїн. Казеїн присутній, з одного боку, зв’язаний з іонним кальцієм, з іншого - з фосфатом кальцію. Білки в продуктах харчування повинні легко засвоюватися, цій вимозі повністю відповідає молочний білок, оскільки він засвоюється легше, ніж усі рослинні білки. Їх висока біологічна цінність робить молоко та молочні продукти придатними для вживання пацієнтам, які мають проблеми з печінкою або жовчю, мають надмірну вагу або страждають на цукровий діабет. Білки молока також рекомендуються дієтам, а також застосовуються людям, які страждають на цироз печінки, оскільки вони допомагають регенерувати нові клітини. Молочний білок не обтяжує нирки виведенням багатьох зайвих речовин, тому його також можуть вживати пацієнти з проблемами нирок. Білок молока є підходящим джерелом необхідних амінокислот як для дітей, так і для дорослих.
Лактоза
Жирний жир
Вітаміни, мінерали
Серед компонентів молока найбільшу частку містить вода, яка є розчинником водорозчинних компонентів (лактози, мінералів, деяких вітамінів), а також дисперсійним середовищем жирів, жирних речовин, білків та мінералів. Його функція полягає у розчиненні інгредієнтів молока в розчині або. утримуючи його в тонкому розподілі і таким чином полегшуючи засвоюваність. Харчування з високим вмістом води є важливим з фізіологічної точки зору, але з технологічної та зберігальної точки зору це недолік.