свиняча

Свиняча рулька - одна з найсмачніших частин для виготовлення в духовці. Дуже типово знайти смажену свинячу рульку в німецькій, австрійській та навіть східній кухні. У цьому випадку ми надали середземноморський штрих його підготовці.

Кажуть, що вони користуються перевагою свині навіть ходою, і це правда. Костяшка - одна з частин свині, яка якщо його готувати обережно, це смачно. Їх можна поставити безпосередньо в духовку або, як і в цьому випадку (а оскільки пальці розсолені), ми варимо їх протягом 20 хвилин у скороварці, перш ніж ставити в духовку. Таким чином, суглоби виділяють трохи солі, і ми отримуємо бульйон, який потім будемо використовувати для поливу. Фокус, щоб зробити цей рецепт успішним, - це час. Тривалий час при низькій температурі.

Інформація про рецепти

  • Час підготовки: 30 хвилин
  • Час приготування: 5 годин
  • Загальний час: 5 годин 30 хвилин
  • Порції: 4
  • Категорія: основна страва
  • Тип кухні: Німецька
  • Калорії: 662 Ккал на порцію

Запечені свинячі рульки для 4 осіб

  • 2 свинячі рульки з розсолом (приблизно 1 кг кожна)
  • 1 цибулина
  • 2-3 зубчики часнику
  • 1 зелений перець
  • Гарнір до картоплі (за бажанням)
  • 1 банка пива (330 мл)
  • Свіжий розмарин
  • Дикий чебрець свіжий або сушений
  • Чорний перець
  • Оливкова олія екстра вірджин

Як зробити свинячу рульку в духовці

Щоб приготувати свинячу рульку в духовці, перше, що ми зробимо, - це вийняти розсолені рульки і покласти їх у каструлю з водою (без солі, бо в них вже є сіль) разом із цибулею. Закриваємо і ставимо на сильний вогонь. Коли клапан піднімається, ми опускаємо його до мінімальної температури, і ми дамо їм варитися приблизно 20 хвилин.

Через 20 хвилин ми розігріваємо духовку. Відкриваємо горщик і поміщаємо рульки в форму для запікання. Додаємо половину банки пива, столову ложку оливкової олії, кілька гілок розмарину, дикого чебрецю з гілкою і все (якщо ми можемо його отримати), 2 або 3 зубчики часнику, зелений перець у жульєні та щіпка чорного перцю. Ми ставимо його в духовку з нагріванням вгору-вниз при температурі 140ºC-150ºC на 4 години, повертаючи пальці кожні 30 хвилин. Ми перевіряємо його на випадок, якщо у нього закінчиться соус, і ми додаємо варильний бульйон і пиво в рівних частинах. Нехай на дні завжди буде трохи соусу.

Через 4 години ми піднімаємо температуру духовки до 180ºC-200ºC з положенням нагрівання вгору та вниз плюс повітря, і ми маємо це протягом півгодини з кожного боку, оскільки температура підвищується. Ми продовжуємо бути обережними, щоб не залишилося соусу, і додаємо трохи бульйону та пива, якщо це необхідно.

Коли рулька золотиста і час готування в духовці минув, ми дістаємо її і можемо подавати до столу. М’ясо має бути дуже ніжним і легко відриватися від кістки.

На сьогодні ми можемо подати рульку в самій духовці в центрі для розподілу або порції на тарілках. У цьому випадку ми супроводжуємо його смаженою картоплею як гарнір, але він може супроводжуватися свіжим салатом з салату, салатом з руколи або навіть компотом з яблук, який надає йому смачний солодкий відтінок і є чудовим акомпанементом до свинини, ідеального контрапункт із солоним).

Один фокус: гарнір з картоплі можна приготувати в духовці поруч із рулетом протягом останньої години приготування в іншому джерелі. Замість того, щоб додавати сіль, ми додамо трохи бульйонного супу, який, крім ароматизації, додасть крапку солі та жиру, пиво, чорний перець та розмарин.

Підсумок простої підготовки

  1. Готуйте пальці разом з цибулею в скороварці 20 хвилин
  2. Вийміть пальці та покладіть їх у форму для запікання
  3. Супроводжуйте пальці у формі для випічки розмарином, чебрецем, перцем, зеленим перцем у жульєні, часниковими зубчиками та пивом
  4. Тримайте при температурі 140ºC-150ºC у духовці протягом 4 годин, кожні 30 хвилин обертаючи пальці та стежачи, щоб у них не закінчився соус
  5. Додайте рівних частин бульйону та пива до пальців, коли це необхідно, якщо ми бачимо, як воно випаровується
  6. Коли вона досягає 4 годин у духовці, ми піднімаємо температуру до 180ºC-200ºC, і ми маємо це ще годину, повертаючи пів обороту кожні 30 хвилин, щоб вона підрум’янилася
  7. Подавайте у супроводі печеної картоплі як гарнір, свіжий салат або компот з яблук

Мандрівник їжею та безстрашний журналіст. Моя ручка та камера - це два найважливіші інструменти у моєму повсякденному житті. З ними я готую рецепти та подорожую з кожним із них по всьому світу. Їжа потрапляє через очі, і крізь кришталик я з’їдаю все, що бачу. Коли можу, я також пишу про те, що готують інші. Самокритичний і нонконформіст, я постійно шукаю нових викликів.