Азербайджан - унікальна країна з тисячолітньою історією, розташована на перехресті Європи та Азії, біля підніжжя Кавказьких гір. По сусідству з азербайджанцями жили в давнину багато інших народів - вірмени, грузини, перси, турки. Тому гастрономічні традиції цих народів схожі. Однак азербайджанська кухня виділяється на задньому плані своєю самобутністю, національними особливостями та багатьма стравами, відомими у всьому світі.
Історія азербайджанської кухні
Люди неоліту, які жили на території сучасного Азербайджану, обробляли ячмінь і пшеницю. Ці зерна та свіже м’ясо були основою раціону. У епоху бронзи стали вживати продукти харчування та молочні продукти, що супроводжувалося розвитком тваринництва. Тут глибокі відсіви використовували з давніх часів. Поступово азербайджанська кухня збагатилася новими продуктами та стравами, які відрізняються від історичних джерел, а також додатковою додатковою подорожжю.
У древньому Азербайджані існували маршрути древніх торгових шляхів, що об'єднують його власні культурні та кулінарні мистецтва, що знаходяться під впливом інших народів. Тому Азербайджан близький до кухні Східної кухні, рясного вживання страв зі спеціями та зеленню. Страви, які спочатку були тут, такі як Плов, Пітей, шашлик Саслік, Говурма, стали широко відомими в інших країнах Кавказу. Кажуть навіть, що національна кухня вірменського, грузинського та азербайджанського народу - брати, яку можна відправити до іншої родини. Завдяки цьому культурному обміну Азербайджан прижився та страви з кухонь сусідніх народів.
Були відомі кухарі. Наприклад, у дев’ятнадцятому столітті Шекі жив у всьому районі знаменитого кухаря, якого звали Хоруз-оглу. Він спеціалізується на приготуванні ПІТІ з такими чудовими смаками, щоб просто спробувати Шекі зібрав людей з усієї країни. Цей суп розглядається щодо прав національних, місцевих страв і добре відомий у всьому світі. Приготували для нього м'ясо з баранини, обов'язково взявши з собою спеції і шафран. Потім під іншою назвою ця страва почала поширюватися на сусідні народи та від них. І до азербайджанських супів ставляться з повагою, і по сьогоднішній день - у сучасній національній кухні близько 30 видів перших страв.
Гастрономічні традиції Азербайджану
Матеріальні горщики в Азербайджані здавна обслуговували мідь. І зараз у багатьох районах і селах готують мідні каструлі - кажуть, тому що це виходить особливо смачно. Спеціальні майстерні з мідних горщиків іноді покривають оловом, запобігаючи проникненню занадто багато мідної їжі. Також широко використовується в глиняних горщиках, наприклад, як зробити знаменитий суп - ПІТІ.
В азербайджанській кухні мало солі, навіть м’ясо намагається її не солити і надає їй трохи смаку кислих фруктів і соків, таких як гранат і слива. Дуже популярними стравами є овочі. Свіжі салати використовують овочі та м’ясні страви, супи, більш наземні овочі, такі як перець, капуста, помідори, баклажани. Коренеплоди, такі як буряк та морква, не використовуються. Також готують овочеві соління на столі, оскільки їх подають до рибних та м’ясних страв.
Оригінальним рецептом деяких страв, таких як PITI, раніше були каштани. Сьогодні його все частіше замінюють картоплею, але каштани роблять страву справжнім історичним «азерським» смаком. Крім того, смак каштанів чудовий і традиційні кислі спеції - наршараб, слива, сом, барбарис.
В Азербайджані дуже широко використовуються пряні спеції і трави: кріп, гвоздика, петрушка, кмин, кориця, мелений барбарис. Спеціями, типовими для цієї кухні, є шафран, коріандр, аніс і кріп.
Перші страви, на відміну від багатьох інших країн, в Азербайджані дуже щільні, концентровані. Часто додають внутрішній (курдючний) жир. Для азербайджанської кухні характерне своєрідне оголошення першої страви на столі: рідку частину часто подають окремо, і лише після того, як вони подають м’ясо та овочі в суп.
Незвичайна і смачна риба Плов
Королем столу в Азербайджані завжди був Плов. Різноманітність кулінарії більше сорока, різні добавки та спеції. Риба, м’ясо, фрукти та сухофрукти використовуються як наповнювачі. Рисовий плов в азербайджанському варіанті, на відміну від більшості східних країн, готується в окремій мисці, і навіть коли стіл не змішується з іншими інгредієнтами Плов. Подається окремо зі спеціями та зеленню.
Всі види м’яса баранини завоювали найбільшу популярність. Але є рецепти і птиці, яловичини чи телятини, не їжте тут тільки свинину. Використовується як фарш. Однією з найвідоміших місцевих страв є м’ясо - шашлик.
Завдяки своїй близькості до моря кулінарна риба широко використовується, особливо осетер. З нього барбекю, смажене і варене вживається і готується на пару. Найвідоміші страви - лосось, різотто, осетер на грилі, Кутум.
Десерти та напої
Азербайджанська кухня славиться солодощами, які готуються з фруктів та горіхів, меду Користь меду: смачне оздоровлення та олія, борошно та молоко. Шейкер Бора, Баку Парварда, Мигдальний Мигдаль: Лісовий горіх, Баклава, Халва, Шейкер Чурек, Рахат та багато інших національних делікатесів, відомих за межами країни.
В якості напоїв найпоширеніший щербет - лимонна вода, цукор, м'ята, шафран, кмин, базилік та овочі. Крім шербету, азербайджанці дуже люблять чай, де подають варення з фігур, айву, абрикос та інші фрукти та ягоди. У чай іноді додають зелень і спеції - особливий смак. На початку трапези тут подають чай, який пропонують гостям одразу після прибуття. Азербайджанці обґрунтовано вважають, що спільне чаювання веде чесний діалог.