Сир є важливою їжею в нашому раціоні, незважаючи на всі переваги, які він нам приносить, але чи знаємо ми, які переваги мають сири з овець, коз і коров’ячого молока?

сирами

Кожен вид сиру має свої специфічні характеристики та властивості, які так чи інакше, крім того, що залишають нам різний смак у роті, допоможуть нам підтримувати та регулювати своє здоров’я.

Сири з коров’ячого молока

Більшість сирів виробляють з використанням коров’ячого молока, яке має вершковий і гладкий смак. Оскільки корови дають більше молока, ніж вівці та кози, сири з коров’ячого молока зазвичай дешевші. Коров’яче молоко має менше жиру, ніж молоко інших джерел. Якщо ви шукаєте більш м’який смак, спершу можете спробувати сири, виготовлені з цього виду молока.
Чеддер, Проволон і Гауда це сири з коров’ячого молока, добре відомі більшості споживачів. Коров’яче молоко також використовують для сирів Азіаго, Брі, Грана Падано Y Талегджо. Сири з коров’ячого молока варіюються від м’яких до міцних.

Сири з овечого молока майже завжди напівм’які і відомі своєю гладкою текстурою та злегка жирними властивостями. Вони характеризуються тим, що вони багаті жиром і забезпечують нас великою кількістю енергії та білків, необхідних для нашого тіла та підтримки м’язів у силі. Концентрація білка варіюється залежно від затвердіння сиру, отже, більш тверді сири мають більшу частку. Хоча його текстура гладка, вона пропонує більший діапазон текстур відповідно до її опрацювання або походження.

Овече молоко дуже поживне, воно містить більше вітамінів А, В, Е та кальцію, ніж коров’яче. Завдяки високому внеску в білки, вітаміни та мінерали, це одне з найбільш рекомендованих до вживання в середземноморській дієті, і ми знаходимо багато різновидів

Сири з овечого молока включають Пекорино, Італійський сир з овечого молока, "пекора" по-італійськи. Manchego Це пресований сир, виготовлений на овечому молоці породи Ла-Манча. Сир Фета - напівм'який, розсипчастий сир, відомий своїм кислим і солоним смаком, і широко використовується в грецькій кухні. Французька фета Зазвичай його виготовляють з овечого молока та має більш м’який смак. Сир Касері - популярний грецький сир, набагато більше схожий на Моцарелла.

Сири з козячого молока

Козячий сир або шевр має сильний і пряний смак, а також унікальний аромат, який дещо змінюється в залежності від того, як довго він вилікувався. Вміст жиру подібний до вмісту сирів з коров’ячого молока, хоча смак відрізняється, оскільки жирні кислоти та корм кіз різні. Козині сири краще засвоюються, оскільки їх молоко містить менше лактози, казеїну та частинок жиру, ніж коров’яче.

Деякі козячі сири є Пуліньї-Сен-П'єр французький сир, виготовлений з сирим та/або пастеризованим козячим молоком. Він має пірамідальну форму, а його паста м’яка з квітковою шкіркою. Ktaftkar - найкращий сир у світі (2016), він синій і виготовлений у Норвегії. Сир з козячого молока, "дуже гострий" і "хрусткою" текстурою. Валенсай Це непастеризований сир з козячого молока. Його кора має сільський синьо-сірий колір, який виготовлений за допомогою натуральних цвілі.

Як сири з коров’ячого молока, козячі сири варіюються від м’яких до міцних. Більшість продуктових магазинів продають шевр у формі колоди, іноді загорнутий у свіжу зелень та спеції. Наріжте козячий сир, накрутіть його на сухарях і обсмажте на оливковій олії. Покладіть смажений сир на грядку із зеленню для теплого салату з козячого сиру.

Джерело: El Portal del Chacinado