Насправді немає ізраїльської кухні. Можна сказати, що існують ізраїльські харчові звички, і ізраїльська кухня перебуває в зародковому стані. Громадяни Ізраїлю прибули з майже сотні країн, кожен приніс із собою щось у своїх помилках, деякі більше, інші менше. Є ті, хто має східні кулінарні традиції, під якими я маю на увазі тих із Середземномор’я, Греції, Туреччини та арабських країн, які зараз складають більше половини населення Ізраїлю. Іншою великою групою були емігранти зі Східної Європи, Росії, України, Польщі. Більшість східноєвропейських євреїв, як ми знаємо з романів «Солем-Алехем», жили в невеликих поселеннях, в конюшнях, були простими людьми, їли рибу, м’ясо - якщо таке було, - але в котлетах було більше хліба, ніж м’яса. І була, звичайно, сіль, яка має в Ізраїлі стільки ж різновидів, скільки країн, з яких походять її громадяни. Європейська кухня була бідною.

ізраїльська

Ситуація почала змінюватися, коли єменські євреї прибули на літаках "Діяння чарівних килимів". Наслідки події, яка викликала велику популярність, були особливо важливі, оскільки вони привезли із Єменом свою науку про випікання та приготування їжі, східну кухню, яка сьогодні є найбільш популярною серед іммігрантів із Центральної Європи. З’явився перегній - мій паштет з нуту, поданий з гострими спеціями та оливковою олією, м’ясом на грилі, шампурами, смаженими на шампурі з баранини та шашлику. До цього часу ягнята не споживали багато ізраїльтяни європейського походження.

На сьогоднішній день, як і в багатьох частинах світу, в Ізраїлі є десятки ресторанів французьких та італійських розкішних ресторанів, і, звичайно, ми також знаходимо індійські, китайські та японські ресторани. Але що насправді популярно донині - це східні.

Але якщо говорити не лише про ресторани, тут є кілька типових, я б сказав, повсякденна ізраїльська їжа. Кубе - це популярне блюдо на столах сімейських фаршів східних єврейських, арабських та вірменських сімей з баранини та яловичини, що називаються булгур. Баранина, смажена на вулиці на обертовій шпажці, рой не тільки вражаючий, але й смачний. Останнім часом індійська роя, яку посипають баранячим смаженим, стає все більш поширеною, тому вона також має аромат баранини. Фалафель також продається на вулиці. Цей нут-вареник, загорнутий у вже згадане полум'я, лаваш, для якого пропонується соус тахіні з кунжутного насіння, і хто може додати стільки салату та солінь, скільки зможе.

Без салату ізраїльська їжа навряд чи мислима. Середній ізраїльтянин споживає величезну кількість салату, а також багато молока та молочних продуктів. Існує близько тридцяти варіантів сиру.

І трохи «наса» з хорошим вином або без нього: бежевий. Ізраїльський беж відрізняється від оригінальних східноєвропейців, хрусткішим, посипаним кунжутом, смачнішим. У Тель-Авіві вечірній похід зазвичай закінчується в бежевій пекарні, де варто з’їсти на місці один-два свіжих хрустких зерна, запропонованих на вулицях Старого міста Єрусалиму. Справжній східний делікатес.