Лавреназія
22 вересня 2020 р. 7 хв читання
В Азії є одні з найстаріших і найменш ожирених країн у світі, і я хотів би поділитися з вами деякими секретами довголіття азіатів, які я відкривав протягом десяти років, що я проживаю в материковому Китаї та на Тайвані.
Протягом перших років свого перебування на Тайвані мені пощастило побачити, де Єє (爺爺) дідусь мого чоловіка по батькові, і я міг щодня бачити звички, які він мав у свої дев'яносто років, і це, я думаю, пояснює прекрасне здоров’я, яке він мав завжди. У віці 97 років Єє годину гуляв у парку біля свого будинку, читав без окулярів і навіть бив своїх дітей, граючи в маджонг (麻將), китайську настільну гру з чотирма гравцями, яка вимагає великої концентрації та гарного пам'яті.
Я б узагальнив секрети довголіття азіатів у трьох категоріях: дієта, рух та розум, і в цій статті я розповім про першу категорію. У наступних статтях я розповім вам про рух і розум.
Одне з перших речей, яке мене вразило, коли я переїхав до Шанхаю в 2009 році, - це кількість страв та різноманітність китайської кухні, а також той факт, що товстих людей було так мало, коли ви їсте стільки. Зараз, харчуючись азіатською їжею протягом майже 10 років, я вважаю, що ця дієта не тільки здоровіша, але і може допомогти нам мати стабільну вагу, оскільки я підтримував ту саму вагу з різницею на 2-3 кілограми менше або занадто багато, але завжди в цьому діапазоні.
Одного разу поспілкувавшись з таксистом у Тайбеї, він сказав мені, що намагався жити зі своїм сином та свекрухою в США, але за його словами, "він не зміг звикнути до американської кухні де ви їсте занадто багато м'яса, хліба та кока-коли ". Багатьом азіатам здається, що на Заході ми їмо набагато менш різноманітно і що ми їмо занадто багато хліба та червоного м'яса. Які відмінності між азіатською дієтою та нашим харчуванням і які корисні звички ми можемо прийняти, навіть якщо ми не живемо в Азії?
На Заході ми говоримо, що збалансована їжа складається з білка, борошна та овочів, але в Китаї взагалі багато більше видів їжі їдять за один і той же прийом їжі. Незалежно від того, чи їдять його вдома чи в ресторані, їжа складається з 2–5 укусів з 7–10 різних страв, і найпоширенішими є 2–3 тваринні та/або рослинні білки, 2–3 овочі, борошно та бульйон або суп в кінці.
Напевно, вам цікаво, як їм вдається готувати стільки страв, але правда полягає в тому, що окрім вихідних, вони зазвичай не готують щодня, оскільки купівля вуличної їжі порівняно дешева і економить їм багато часу. Ось чому багато їдять або купують на вулиці, і звичайна справа - купувати трохи різних страв і ділитися ними між кількома. Є також "коробки з їжею" або біанданг (便當), які нагадують відоме японське "бенто", де різні страви кладуть у коробку, щоб їх забрати. Оскільки в цих коробках так багато різних страв, вони є дуже хорошим варіантом для людей, які не мають багато часу і хочуть харчуватися різноманітно і здорово, і саме тому вони є типовим обідом в офісах.
Багато з вас запитували мене, з яких продуктів конкретно складається азіатська дієта, і важко відповісти на це запитання, оскільки Азія величезна і існує багато відмінностей між країнами та регіонами в одній країні, але я можу сказати вам, що часто їдять у материковому Китаї та на Тайвані. Хоча існують відмінності між різними регіонами та людьми залежно від віку, звичок та індивідуальних смаків, я загалом розповім вам, що їдять щодня.
Білки:
Вживається велика різноманітність білків тваринного та рослинного походження, таких як: курка, яловичина, свинина, риба, баранина, качка, гусак, курка, перепелині або навіть качині яйця (дуже поширені), морепродукти, тофу, молочна соя та вегетаріанські котлети . У той самий прийом їжі дуже часто вживають трохи курки, яловичини, свинини або риби і одночасно трохи яєць і певного виду тофу.
Традиційно в китайській кухні вони не їдять сиру та молочних продуктів, за винятком Внутрішньої Монголії та інших північних регіонів Китаю, оскільки в цих регіонах дуже великі землі, вони вирощують худобу і існує традиція виробляти йогурти, а деякі дуже відомі в Китаї . Хоча сьогодні молоді люди в Китаї п’ють молоко, а деякі люди старшого віку їдять йогурт, щоб забезпечити кальцій, я думаю, вони роблять це у значно менших кількостях, ніж на Заході.
ОВОЧІ:
Найрізноманітніші овочі готуються на пару або соте в олії, часнику і солі і пропорційно - три порції овочів на кожну порцію білка.
Традиційно вони не їдять салати чи овочі, які не були приготовані, оскільки китайська медицина вважає, що це не корисно для травлення, Але в умовах глобалізації молоді люди час від часу їдять салати, тому що їм подобається їсти західні страви, але навіть при цьому дуже часто можна зустріти людей похилого віку, які нагадують їм, що не добре їсти сирі овочі.
БОРОШНЯ:
Під час їжі найпоширенішим є рис як допоміжний, це може бути білий, фіолетовий або коричневий рис. Інше борошно, яке широко вживається, - це локшина з пшениці або рису та китайські пельмені або шуйцзяо (水餃). Китайські равіолі - це швидка та легка їжа (подібно арепі для нас у Колумбії), їх можна зробити вдома або придбати та тримати в морозилці дні, коли хочеться приготувати щось просте. Вони трохи відрізняються від італійських, оскільки в Китаї равіолі мають більше наповнення і менше макаронних виробів пропорційно, ніж італійські равіолі.
Вони не їдять стільки картоплі чи західного хліба, але їдять манту або баозі (饅頭 або 包子), овальні білі хліби, приготовані на пару а у випадку з баозі або «бао, як їх називають на Заході, вони приходять наповнені овочами або м’ясом. Раптом деякі з вас спробували їх у китайських ресторанах.
МИЛИ:
Їжте багато густих курячих, яловичих, рибних або свинячих бульйонів після сухого сезону, оскільки вони вважають, що вони забезпечують багато мінеральних речовин і рекомендують їх особливо молодим людям у зростанні та людям похилого віку з неміцним здоров’ям.
Бульйони настільки важливі в китайській культурі, що продають бульйонні концентрати у маленьких пляшках всередині прикрашених коробочок і є дуже популярними серед подарунків у людей похилого віку. Якщо ви побачите будь-який фільм, який демонструє сцени весняної міграції китайського року, тобто коли люди повертаються до рідних міст на свята, вони зрозуміють, що молоді люди завжди приносять такі подарункові коробки своїм бабусям і дідусям. Також є реклами дуже відомих моделей та акторів, які розповідають про достоїнства цих бульйонних концентратів, щоб мати міцне здоров’я та «виглядати вічно молодими».
НАПИТКИ:
Під час їжі вдома або в офісі вони нічого не п’ють але в ресторанах п'ють чай або гарячу воду. Чай може бути зеленим різних видів, таких як жасмин (茉莉花 茶) або Улун (烏龍茶), або якийсь більш зрілий, такий як Пуер (普洱茶), який є дуже відомим червоним чаєм, який виробляється в гірській місцевості Юньнань, в материковому Китаї.
Як правило, вони не п’ють холодної води, оскільки згідно з китайською медициною холодна вода не корисна для травлення і може пошкодити нирки, тому вони вважають за краще пити теплу або теплу воду.
ПРОДУКТИ І СОУСИ:
Її багато готують з соєвим соусом, часником, чилі, імбиром та оцтом, а також їх використовують як соус, наприклад, для викладання китайських пельменів перед їх вживанням.
ДЕСЕРТИ:
Вони не їдять десертів після їжі, крім випадків, коли вони перебувають у ресторані або це особливий випадок, такі як певні свята, в яких є десерти, такі як місячні пиріжки (月餅) фестивалю середини осені (中秋節) у жовтні.
Все-таки десерти не такі солодкі, як на Заході. Наприклад, коли я привозив бутерброди з Колумбії колегам на роботі, вони вважали їх занадто приємними, і вони їх не їли ...
Хоча вони не їдять десертів після їжі, у багатьох офісах у них є звичай "чаювання" (下午茶), що еквівалентно нашим колумбійським онсам і це час доби, коли вони п’ють каву і їдять щось солодке. Хоча я “дуже солодкий”, проживши в Азії, я звик не їсти десерти після обіду (оскільки таких немає), а після обіду їсти щось солодке. Я думаю, що це допомагає мені обмежити споживання цукру і в той же час не відчувати себе на обмежувальній дієті, тому що я можу щодня їсти щось солодке.
У цій статті я розповів вам про дієту в материковому Китаї та на Тайвані. Якщо ви хочете почати приймати деякі звичаї азіатської дієти, пам’ятайте, що їжте різноманітно, намагайтеся, щоб страва виглядала як веселка з багатьма кольорами різних продуктів, пийте бульйон після їжі, особливо коли ви хворий або дуже худий, їжте три порції овочів на кожну порцію білка і готуйте овочі у воді або соте, замість того, щоб їсти їх сирими, і змініть сіль, томатний соус, гірчицю та майонез на часник, чилі, імбир, соєвий соус, оцет та олію кунжуту.