Кажуть, що гумор - сіль життя, але нинішнє надмірне споживання солі вже не викликає посмішки на обличчі експертів. Ми серед країн, де споживання солі вдвічі перевищує рекомендовану добову дозу, що призводить до гіпертонії, пошкодження нирок, послаблення дії ліків на високий кров’яний тиск, ожиріння, витончення кісток та сечокам’яну хворобу.
Той факт, що надмірне споживання солі насправді призводить до гіпертонії, також підтверджується дослідженням INTERSALT, проведеним на індіанцях Яномами з бразильських тропічних лісів. Ці корінні жителі не мають доступу до будь-якої комерційно доступної солі, тому вони споживають 0,5 грама солі на день. Рекомендована Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ) добова доза солі становить 5-6 грамів. Індіанці Яномам не знають гіпертонії, і кров'яний тиск у них не підвищується навіть із збільшенням віку. Вони також мали низький рівень натрію в сечі.
Друга крайність - північний район японського острова Хонсю. Місцеві жителі їдять до 27 грамів солі на день у дуже солоних соусах. Смертність від інсульту у місцевих японських рибалок надзвичайно висока (на той час вона була найвищою у світі), і розкриття мозку було виявлено не через тромбоз, блокування тромбу через атеросклероз, а від геморагічного інсульту при розриві судин високий кров'яний тиск.
На думку чеського дієтолога Кароліни Главати, хлібобулочні вироби та каші, зокрема, є найбільшим джерелом солі в нашому раціоні. Вони становлять до 38% загального споживання солі! За її словами, одна скибочка хліба містить 0,92 грама солі, круасан 0,55 грама, наприклад, популярні сніданки у вигляді кукурудзяних пластівців, які містять до 0,88 грама солі в 50 грамах, напрочуд солоні.
Поради з кухні: часник, сіль і шоколад
Сіль і нирки. Над золотом є сіль?
Сіль - коли болить і коли допомагає
У сусідній Чехії я знаю, що дало мені можливість протестувати 20 найпоширеніших видів хлібобулочних виробів в рамках акції "Менше солі". Майже половина з них містила більше солі, ніж рекомендовано. Найгіршим був круасан, який помітно посолили крупнозернистою сіллю. Така випічка більше не рекомендується дітям. Вміст солі у випічці зазвичай коливався від 0,7 до 1,8 грама на 100 грамів, що вказує на те, що вміст солі не є постійним і може бути зменшений.
"Люди бояться споживання натрію в мінеральних водах, тоді як споживання його з цих вод майже незначне порівняно зі звичайними продуктами харчування", - сказав MUDr. Янка Залешакова, який займається питанням використання природних цілющих ресурсів. "Згідно з таблицями поживних речовин, складеними Німецьким науково-дослідним інститутом хімії харчових продуктів у Фрайзінгу, у вареній свинячій шинці міститься 960 мг натрію на 100 грамів. Така ж кількість копченої салямі містить до 2,1 грама натрію, що становить половину рекомендованого щоденного споживання Кукурудзяні пластівці, які ми вважаємо здоровими пластівцями для сніданку, містять майже грам натрію на десять декаграм.
На сто грамів пшеничного хліба припадає півграма натрію. Якщо перетворити його на однакову кількість у випадку з деякими мінеральними водами, Будиш має лише 42 мг натрію в ста грамах, Любовнянка 23 мг, Сантовка 3,5 мг. "Тільки в одній порції ковбас з птиці на 25 відсотків солі більше з хлібом та гірчицею, як максимальна добова доза навіть сири та інша дуже корисна непастеризована бринза часто містять багато солі.
Високе споживання солі сильно навантажує нирки. Для того, щоб мати можливість виводити зайву воду з організму, їм потрібно правильне співвідношення натрію і калію. Дієта з високим вмістом солі може порушити цей баланс, зменшуючи їх функцію, виснажуючи менше рідини та викликаючи високий кров’яний тиск. Це, в свою чергу, обтяжує нирки і створює замкнене коло ", - зазначила нефролог проф. Шудміла Подрачка, доктор медичних наук, з нагоди Всесвітнього дня нирок. Зростає кількість доказів того, що велике споживання солі може погіршити захворювання діагностували проблеми з нирками.
«Великі дослідження поперечного перерізу показали, що зменшення споживання солі суттєво знизить артеріальний тиск гіпертоніків, але також і у людей з нормальним артеріальним тиском, т.зв. нормотоніка ", - говорить проф. Підрацька. "Звичайно, це має більший вплив на гіпертоніків. Однак це також стосується немовлят, наприклад, коли у голландських новонароджених було показано, що у немовлят на грудному вигодовуванні з втричі меншим споживанням натрію нижчий артеріальний тиск у порівнянні з немовлятами на штучному вигодовуванні. Ця різниця в артеріальному тиску між цими двома групами дітей була доведена навіть після 15 років! "
Сіль, яку людина додає в їжу, - це лише мінімум її споживання, оскільки ми навіть не підозрюємо про вміст солі в різних напівфабрикатах. Тому необхідно вибирати продукти, які містять якомога менше. Оскільки хлібобулочні вироби є його найбільшим джерелом, його слід вибирати ретельно.
© АВТОРСЬКЕ ЗАБЕЗПЕЧЕНО
Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.