великдень

Як і все, наші звички та традиції мають свій розвиток, і це не інакше, навіть коли ми говоримо про великодню гастрономію та пов’язані з ними покупки.

У той час як у більш далекому минулому (ще 90-ті роки минулого століття), крім яєць та майонезних салатів, до обов’язкового обладнання великоднього столу входив і шматок копченого м’яса, або копчене згорнуте плече, або копчена шия без кістки, сьогодні це не зовсім так. Саме ці два асортименти під час свят представляли основну частину виробництва копченостей з усіх м’ясних заводів, тоді як їх взаємна частка становила більше - менше п’ятдесяти - п’ятдесяти, залежно від регіону. Їх доповнювали деякі інші ковбаси, такі як копчена корейка, моравське м'ясо та інші їх варіанти та варіації.

Однак самі м’ясники подбали про те, щоб люди перестали довіряти цьому виду ковбаси, особливо якщо вона виглядала за фантастичними цінами, упакована у вакуумі і не викликала особливої ​​впевненості на перший погляд. Не один клієнт був розчарований, коли ковбаса, провівши два дні в холодильнику, зіграла з усіма кольорами і відправилася прямо до кошика. Ті, хто вже кілька років займається виробництвом м'ясних виробів, добре пам'ятають часи на рубежі тисячоліть, коли різні пресовані свинячі нарізки або навіть салямі вважалися загорнутими, особливо, що воно було круглим, коричневим і загорнуті в сітку. Результат прийшов дуже швидко, частка копченого прокатного плеча зменшувалась щороку з кожним новим гіпер та супердією. Сьогодні, за нашими висновками, вони складають лише 3 - 8% частки святкових ковбас. Але навіть друга суперниця - копчена шия - не така добра, як у минулому, і вона також може подякувати особливо деяким виробникам, які часто приймають її за губку і не соромляться використовувати спреї (додаючи воду до м'яса), які зазвичай перевищують 50%, або навіть 100% від маси сировини. Завданням упаковки з ПВХ було просто зберегти її разом.

Тому споживачі все частіше звертають увагу на традиційні м’ясні продукти, копченості та, все частіше, на ковбаси. Здається, що цей традиційний і в той же час відносно простий продукт завойовує все більше шанувальників. Врешті-решт це може бути підтверджено веб-браузерами, які відображають ці терміни у постійно зростаючих обертах. Однак ковбаса не така, як ковбаса. Зрештою, сама назва Domáca, Gazdovská, Tradičná тощо. це ще нічого не означає. Тому в діловій практиці часто здається, що споживач спочатку випробовує ковбасу, поки не знаходить потрібний смак, склад, запах, зовнішній вигляд, а також відповідну ціну. Подібним чином ми спостерігаємо зростаючу тенденцію продажів традиційно копченого та сушеного м’яса (шия, стегно, поперек). Це солоне м’ясо, яке називають сухий, без використання внутрішньом’язового спрею та копчений на дереві.