Нопал або чумбера багато використовують у Мексиці, не так в Іспанії

2 березня 2017 13:40

Іспанії нопал

Нопал ('Opuntia ficus indica') був і залишається джерелом їжі в Мексиці протягом сотень років. В Іспанії нопал в народі відомий як чумба - вид великого кактуса. У Мексиці цей кактус після видалення колючок використовується в салатах, супах, тушонці та смаженні, готується в соліннях, з нього роблять сік, серед багатьох інших кулінарних препаратів. З фруктів в основному виготовляють солодощі та желе.

Нопал або опунція

Що це? Види Опунція (нопалес, колюча груша або опунція) - рід рослин із сімейства Кактатові. Ця родина складається з понад 300 видів, котрі є вихідцями з американського континенту, від півночі США до Патагонії, де вони живуть дико. В Іспанії нопал в народі відомий як опунція. Нопал - овоч посушливого джерела, тому він зустрічається в сухих районах, районах без надто великої вологості.

Програми. Нопал використовується як корм, але ніжні стебла продаються також як овочі, їх можна готувати в соліннях, готувати бульйони та супи, в салатах або рагу, в основних стравах, таких як закуски, в соусах, напоях, десертах, варення та нескінченна кількість харчових застосувань, які можна давати цій рослині, настільки багатому за властивостями. Останнім часом вживання зрідженого нопале з деякими фруктами було дуже популярним як засіб для схуднення.

Харчування. Щодо харчової цінності нопалу, можна сказати, що в 1 склянці сирого нопалеса (приблизно 86 грамів) міститься 2,9 грама вуглеводів і 1,1 грама білка і всього 14 ккал. Але його головна привабливість полягає в тому, що він містить велику кількість харчових волокон (розчинних і нерозчинних): 2 грами клітковини в чашці.

Нопал виділяється високим вмістом клітковини, як розчинної, так і нерозчинної. Саме його багатство розчинною клітковиною (пектином, яснами та слизом) призводить до того, що різні фармацевтичні лабораторії приписують нопалу ситний ефект та зменшення всмоктування жирів на кишковому рівні, хоча ці властивості все ще вивчаються.

Огляд кулінарних книг та гастрономічних форумів показує безліч рецептів, які включає мексиканська кухня з нопалом. Ці овочі подають, очистивши від колючок, нарізавши їх соломкою і готуючи близько 45 хвилин, як інгредієнт освіжаючих салатів.

Протягом найкращого сезону, який триває з червня по серпень, збирають велику кількість нопале, отже, вони також зберігаються в соліннях, щоб не було нопале в наступні місяці. Для цього після приготування нопалеса, завжди очищеного від колючок, його обсмажують, наприклад, з цибулею, часником і чилі, а в соте додають суміш води, рясного оцту і солі, а також зелень і спеції за смаком (лавровий лист)., чебрець або перець). Все залишають кип’ятити на середньому вогні, а через деякий час інгредієнти складають у банки для консервування, герметично накривають і дають охолонути до кімнатної температури.

Весь смажений нопале з сіллю, перцем та цибулевими кільцями також дуже смачні, супроводжується стручковим сиром та зеленим халапеньо, різновидом дрібних перців, схожих за розміром та формою на ті, що відомі тут як перець Падрон. Наріжте нопале соломкою, відваріть і обсмажте з м’ясним фаршем, це ще один корисний рецепт, який настійно рекомендується.

Нопал, крім того, що він є їжею, стає ще одним інгредієнтом дієтичних добавок для схуднення завдяки очевидному і характерному багатству розчинної клітковини. Це виділяється серед інших функцій здатністю вловлювати воду та створювати відчуття наповненості шлунка. Отже, розчинні добавки з клітковиною можуть бути корисними для зменшення апетиту в режимах схуднення.

Однак необхідні адекватно розроблені та досить великі дослідження, щоб з певністю гарантувати, чи нопал ефективний як харчова добавка при схудненні.