оливкової олії

Цей овоч, який належить до сімейства картопляних, прийшов до нас прямо з Ост-Індії, де його вирощують тисячі років і має неймовірно різноманітні розміри та кольори. Слово баклажани походить від арабської назви бадінджан, в Європу воно потрапило через них. Спочатку його культивували іспанці, а потім італійці та французи.

Він прийшов до нас під час турецької окупації, як свідчить його назва - турецький рай. Назва баклажан позначається набагато меншими, білими та жовтуватими плодами 18 століття і була взята від англосаксів, де баклажани працюють під назвою "баклажан".

Що шукати на ринку?

Шкаралупа повинна бути гарною яскравою і темно-фіолетовою. Занадто яскравий - це ще не добре, занадто кардинальний, тьмяний колір вказує на перезрілість. Баклажани потрібно збирати і вживати недозрілими, оскільки їх гірка м’якоть, коли вона повністю дозріла, наповнена чорними насінням, а шкірка мідно-червона.

Він залишається в холодильнику вдома тиждень, але його можна добре зберегти, помістивши смажене баклажанне м’ясо в морозильну камеру. Його м’ясо окислюється на повітрі, цього можна запобігти, змастивши його лимонним соком.

Деякі клянуться очищати шкіру, хоча оболонка заважає їй вбирати олію. Італійці маринують скибочки баклажанів з часником і базиліком, попередньо оброблені лимонним соком і медом до півтора місяців, природно змащені оливковою олією.

Що з цього зробити?

Більшість людей готують з нього баклажановий крем, але ми можемо готувати і запікати його незліченними способами. Французьким улюбленим є рататуй, лечо, збагачене баклажанами та перцем. Ми можемо зробити фаршировані ним баклажани, це може бути або грецький сусло, або нашаруване італійською мовою з пармезаном і томатним соусом.

Салат з баклажанів, який дуже схожий на баклажановий крем, дуже популярний у середземноморській сільській місцевості, існують різні його варіанти. Його можна приготувати з помідорами, цибулею, часником, багато місця включають зелені спеції, можливо ізюм або кедрові горіхи.

Нарізане кубиками і смажене на шампурі скибочками ковбаси, воно райське.
Чудова начинка, ми можемо додати м’ясо, рибу з рисом, сезонні овочі з горіхами, сир фета, спеції.

Якщо ви готуєте овочі на грилі і жадаєте овочів, змастіть баклажани маринадом з оливкової олії, солі, часнику, бальзамічного оцту, меленого кмину та свіжої зелені коріандру. Дозріти кілька годин у холодильнику і випікати на грилі або сковороді. Подавати з соленим йогуртом та лавашем.

Ще одна ідея для вегетаріанців: розрізати баклажани навпіл, скропити їх невеликою кількістю оливкової олії і смажити приблизно 25 хвилин Посоліть, додайте кілька скибочок помідора, моцарели та трохи листя базиліка і запікайте ще п’ять хвилин, поки сир не розплавиться. Салат дуже смачний!

Інгредієнти:
2 баклажани
15 дкг фета
2 червоних цибулини
5 зубчиків часнику
крихітна гірчиця
перець
оливкова олія

Приготування: Баклажани вимити, трохи наколоти і обсмажити на деко, покритому алюмінієвою фольгою (180 градусів). Тим часом подрібніть цибулю і часник, обсмажте на оливковій олії, потім додайте обсмажені, очищені від шкірки баклажани, трохи обсмажте разом. Потім покладіть у блендер, додайте сир фета, гірчицю та перець, змішайте. Поставте в холодильник на пару годин, коли аромати зійдуться, подавайте з тостами та овочами.

Баклажани, фаршировані фаршем та козячим сиром

Інгредієнти для 2 осіб:
1 баклажан (по можливості вибирайте стрункі)
8 дкг козячого сиру
20 дкг яловичого фаршу
2 зубчики часнику
1 столова ложка оливкової олії
солоний перець
1 букет шавлії

Приготування: Замочіть римську миску. Видаліть плодоніжки баклажанів, потім розріжте їх навпіл уздовж, зішкребте серединку маленькою ложкою (залиште в ній приблизно півдюйма м’яса). Нарізане кубиками м’ясо баклажанів нарізають кубиками, а козячий сир пресують виделкою. У мисці змішайте баклажани, козячий сир та фарш. Додайте подрібнені зубчики часнику, сіль і перець за смаком. Будьте обережні з сіллю, оскільки сир сам по собі дуже солений, але перець можна використовувати з упевненістю. Також додається подрібнений шавлія. Тонко намажте римську миску оливковою олією і наповніть м’ясисту масу порожнистими баклажанами. Покладіть фаршировані баклажани в римську миску. Накрийте посуд і поставте в холодну духовку. Випікайте при температурі 200 ° C близько 1 години.

Мусака

Інгредієнти:
4 більших баклажана
40 дкг фаршу
оливкова олія
1 куб бульйону
2 дл сметани
5 дл томатного соку
1 головка цибулини
3 зубчики часнику
15 дкг твердого сиру
материнка
кориця
а якщо хтось був у Греції, це оригінальна суміш мусаки зі спеціями

Приготування: Очистіть баклажани і додайте приблизно Нарізати на аркуші розміром 1/2-1 см, додати сіль. Дайте трохи постояти, а потім викладіть на решітку духовки - обсмажте без олії. (Ви можете злегка змастити решітку, щоб вона не прилипала.) Наріжте цибулю кубиками, обсмажте на оливковій олії, покладіть у фарш і обсмажте без кришки. Додайте часник, перець, спеції та сіль. Слідом йде ряд баклажанів, потім ряд м’яса, а потім баклажани, зверху баклажани. З кубика бульйону робимо 1 дл бульйону, змішуємо його з 1/2 л томатного соку. Вилийте м’ясо баклажанів у форму для запікання. Промазати сметаною, поставити в духовку, випікати на середньому вогні 40 хвилин. Потім посипте тертим сиром і обсмажте.