• Почніть
  • Їжа
  • Харчовий стіл
  • Цукри
  • Лактоза

Попередня лактоза Наступна

Лактоза - це цукор, що міститься в молоці всіх ссавців.

балеари

Це має велике значення в перші місяці нашого життя, оскільки є основним джерелом енергії для немовлят.

Крім того, у зрілому віці це важливо, оскільки молоко та його похідні є широко споживаною їжею.

Для перетравлення лактози необхідний травний фермент, який називається лактаза, який присутній у немовлят, але не у всіх дорослих. Люди, яким бракує лактази, мають проблеми з перетравленням молока, тобто є непереносимість лактози. Цим людям рекомендується вживання безлактозного молока.

Але не помиляйтеся: це молоко без лактози не є молоком без цукру. У ньому така ж кількість цукру, як і в звичайному молоці. Це просто інший вид цукру. З цієї причини він також не підходить для фази схуднення.

ДЛЯ ТИХ, ХОТИХ ХОЧИТИ БІЛЬШЕ ЗНАТИ

Все, що далі, написано для тих, кому цікаво дізнатись більше про цю тему. Але вам не потрібно його читати, щоб мати змогу добре дотримуватися дієти. Це працює з тим, що ми вже пояснювали раніше. Далі лише для тих, хто хоче знати більше.

Неможливо буде розширити всі аспекти кожної теми, тому ми зосередимось лише на тих, що безпосередньо пов'язані з харчуванням.

ХІМІЧНИЙ СКЛАД ЛАКТОЗИ

Лактоза - це дисахарид, тобто подвійний цукор, утворений об’єднанням двох простих цукрів: молекули глюкози та молекули галактози.

Для всмоктування цей зв’язок повинен розірватися, що досягається дією ферменту лактази, присутнього в тонкому кишечнику.

Відсутність цього ферменту унеможливлює засвоєння лактози, як пояснювалося вище. Людям з цією проблемою слід вживати безлактозне молоко.

Для виготовлення безлактозного молока в молоко додають фермент лактазу. Цей фермент розщеплює молекули лактози, що розділяють два моносахариди, що входять до її складу: глюкозу та галактозу. Оскільки ці прості цукри не потребують ферменту лактази для перетравлення, проблема вирішена. Це молоко чудово підійде людям, які не переносять лактозу. Але не помиліться: у ньому є така ж кількість цукру, як і в лактозному молоці. Різниця полягає в тому, що замість лактози вона тепер містить глюкозу та галактозу.

Лактоза: харчова інформація (на 100 г)

(CG високий CG середній CG низький CG нуль)

Щоб правильно інтерпретувати дані таблиці поживних речовин, натисніть тут.

- CG1: вимірює споживання цукру, спричинене споживанням 100 г продукту

- Вага: вага одиниці цього продукту, у цьому випадку рівна столова ложка (15 г).

- CG2: вимірює споживання цукру, спричинене споживанням рівної столової ложки.

ПОДСОЛОДЖУЮЧА ПОТУЖНІСТЬ І КАЛОРИЧНА МОЖЛИВОСТЬ ЛАКТОЗИ

Його підсолоджуюча здатність становить 16, тобто 16% від підсолоджувальної сили сахарози.

1 г лактози забезпечує таку ж кількість енергії, як і решта цукрів: 4 Ккал.