- Почніть
- Рецепти
- Pan Comyce (Рецепти)
- Бродіння та випікання хліба
Попередній Бродіння хліба та випікання Далі
Ми залишались як у ручному замісі, так і в машинному замісі на той час, коли тісто готове.
Усе, що далі, однаково, замішували ми вручну чи машиною.
Подрібнюємо тісто
Першим ділом буде надати хлібу ту форму, яку ми хочемо: великий коровай, булочки, пісний.
У випадку із зображенням ми хотіли зробити 4 осаду, тому розрізали тісто на 4 частини.
Потім, використовуючи наші руки, ми надамо їм сферичну форму.
МИ ФОРМУЄМО ХЛЕБ
Притискаємо кульки з тіста долонею, щоб розплющити їх. Пам’ятайте, що під час бродіння хліб набрякає і набирає об’єм.
Зверніть увагу, що ми вже клали осад на папір, який згодом будемо використовувати для випікання. Ми робимо це, щоб уникнути поводження з хлібом після бродіння. А ще краще, якщо ми вже залишаємо рулетики на деко. Таким чином ми повністю уникатимемо маніпуляцій після бродіння.
ФЕРМЕНТАЦІЯ
Накриваємо батони вологою ганчіркою і залишаємо бродити на годину в теплому місці.
Добре, якщо біля хліба поставити термометр, щоб контролювати кімнатну температуру, яка повинна бути від 28ºC до 30ºC.
МАСА ВЖЕ ФЕРМЕНТУВАЛА
Минула година, і ось у нас порей після бродіння.
Ви помітите, що його обсяг значно збільшився: приблизно вдвічі більше початкового.
Якщо ви залишили бродити при нижчій температурі, ніж вказано (28ºC - 30ºC), слід дати рулонам бродити трохи довше, поки вони не наберуть відповідного обсягу (приблизно вдвічі більше початкового).
ГОТОВИЙ ДО ПЕЧЕННЯ
Ми кладемо папір для випічки з 4 осадами на деко.
Зручно, що в цьому процесі обробляйте хліб якомога менше. Насправді, як ми вже говорили раніше, булочки краще класти на деко для випікання перед бродінням і бродити їх зверху на деку.
СПЕЧЕННЯ ПОЧИНАЄТЬСЯ
Ставимо деко в духовку.
Уникайте можливості випікання вентилятором, щоб хліб не пересихав.
Час випікання залежатиме від кожної печі, але зазвичай це близько 25 хвилин. Бажано, щоб ви тестували з часом у перших випічках.
КОНТРОЛЬ ЧАСУ ПЕЧЕННЯ
Буде дуже практично мати годинник, подібний тому, який ви бачите на фотографії. Його магніт дозволяє розмістити його на будь-якій металевій поверхні. У цьому випадку ми мали його на дверцятах холодильника.
Він також має зворотний відлік та зумер. Більшість рекомендують уникати спалювання хліба.
МИ ВИДАЛЮЄМО ХЛІБ ВЖЕ СПЕЧЕНИЙ
У нас уже є 4 добре підсмажені магранети.
Вони були занадто близько один до одного і застрягли по краях, але це не важливо.
НЕхай ОХОЛОДЖУЄТЬСЯ
Даємо хлібцям охолонути. Краще це робити на стійці, ніж на рівній поверхні прилавка.
ГОТОВИЙ ДО СПОЖИВАННЯ
4 магранетки вже готові до вживання.