Демонтаж міфу

Ряжанка переноситься краще молока через меншу кількість лактози

Експерти сходяться на думці, що йогурт рекомендований і може бути корисним при найменших випадках непереносимості або поганого травлення

Карлос готує каву з молоко пів ранку. Для багатьох приємно. Для нього якраз навпаки. Через кілька хвилин незручність. "Мені це не сподобалось", - каже він, поклавши руки на живіт і змирившись. Іноді все - це просто біль у животі або метеоризм. В інших дискомфорт пов’язаний з діареєю або блювотою. Ви знайомі?

означає

Це найпоширеніші симптоми а розлад що страждає кожна третя людина в Іспанії. Це підтверджує Європейське управління безпеки харчових продуктів, згідно даних 2010 року: 34% іспанського населення страждає непереносимість лактози. І багато з постраждалих цього не знають. Деякі дослідження в усьому світі свідчать, що кількість постраждалого населення стріляє до 70%.

Кожен третій чоловік в Іспанії більшою чи меншою мірою не переносить лактозу. І багато хто не знає "

Непереносимість лактози - це нездатність добре засвоїти цукор в молоці. Погана його абсорбція пов’язана з відсутністю лактази, ферменту, який живе в тонкому кишечнику і відповідає за правильне засвоєння лактози. Дискомфорт з’являється при споживанні більшої кількості цукру, ніж переноситься, який не метаболізується через брак лактази і досягає товстої кишки, утворюючи відходи речовин, що викликають вищезазначені симптоми.

«Ми говоримо про проблему, яка породжує плутанину, дезорієнтацію та невдоволення, оскільки симптоми не завжди з’являються або з’являються не відразу, і важко точно визначити, що можна, а що не можна вживати, оскільки лактоза прихована у багатьох продуктах харчової промисловості ", попереджає Оріол Санс, президент ADILAC," група з 4000 друзів, - каже він, - з певним рівнем непереносимості лактози ".

Помилка усунення молочних продуктів

Його діагностика непроста, оскільки це процес, який змінюється і навіть відновлюється протягом багатьох років. Різниця в інтенсивності дискомфорту між нетерпимими також ускладнює його оцінку, оскільки у певних людей вони є пунктуальними і зникають через кілька хвилин. У цих легких випадках, замість того, щоб говорити про непереносимість лактози, правильним рішенням є посилання на погане травлення, що додає додатковий бонус до цього розладу харчування. Будь-який із цих аспектів змушує багатьох постраждалих жити з дискомфортом або назавжди виключати споживання молочних продуктів без консультації з фахівцем. Помилка.

Точно існування різного ступеня (не) толерантності до лактози відповідає за "невиправданий страх прийому певних продуктів через відсутність інформації", як запевняє дієтолог Хуліо Басульто. Офіційно встановлено три рівні залежно від допустимої добової кількості лактози в грамах: низький (від 9 до 12 грамів), середній (від 5 до 8 грам) і високий (до 4 грам). Іншими словами, людина з легким рівнем непереносимості засвоює лактозу краще, ніж хтось із високим рівнем, і, отже, не змушений виключати споживання молочних продуктів. Президент ADILAC підсумовує: "Кожна людина повинна знайти свій баланс, знати, який у неї рівень непереносимості і які продукти вона може споживати і в якій кількості".

Два роки без молочних продуктів? Отже, ви не переносите лактозу "

Позиція, яку часто сприймають люди з непереносимістю лактози, полягає у відмові від вживання молочної їжі, або, у відсутності цього, заміщення їх продуктами без лактози, які все частіше трапляються на ринку. "Є люди, які приймають рішуче рішення пропустити молочні продукти, та інші, які продовжують пити, хоча і в меншій мірі", - говорить Оріол Санс. Однак експерти сходяться на думці щодо важливості оцінки кожного випадку окремо залежно від ступеня непереносимості адаптувати дієту до конкретних потреб людини.

Для людини, яка важко перетравлює лактозу, молоко - це не те саме, що йогурт або сир. У склянці незбираного молока міститься близько 12 грамів лактози, тоді як у йогурті лише чотири. Зброджене молоко переноситься краще, ніж молоко, через нижчий вміст лактози, тому його рекомендують застосовувати при слабкому ступені непереносимості. Це пов’язано з активністю бактерій під час процесу бродіння йогурту, коли вони розщеплюють лактозу і встигають зменшити її вдвічі. Крім того, ферменти живим потрапляють до кишечника, де допомагають перетравити залишкову лактозу.

Йогурт, союзник проти непереносимості лактози

"Ми знаємо, що непереносимість лактози цілком оборотна, і тому помилковим є усунення всіх молочних продуктів у всіх, хто цим страждає", - говорить Хуліо Басульто. "У легких випадках йогурт не тільки терпимий і рекомендований, але й корисний", - додає дієтолог. Вони не є простою думкою. Європейське агентство з безпеки харчових продуктів, агентство без конфлікту інтересів, підтверджує, що людина, що не переносить лактозу, може випити склянку молока або йогурту без будь-яких супутніх симптомів.

Непереносимість лактози не є харчовою алергією. Другий, особливо у дорослих, майже не відмовляється. На відміну від цього, непереносимість лактози може зникнути, якщо поступово включати продукти з вмістом лактози, що піддається контролю. Хуліо Басульто пояснює: “Лактаза в кишечнику є індуцибельним ферментом, і чим більша кількість поглиненої лактози, тим більше утворюється лактази, і навпаки. Це означає, що якщо ви довгий час не п'єте молока або не їсте йогурт, у вас автоматично виникає непереносимість, оскільки організм перестав утворювати ферменти ".

Здорова їжа в межах різноманітного раціону

Йогурт є рекомендованою їжею для людей з низьким ступенем непереносимості лактози (її також називають maldigestores) через зменшену кількість цього цукру порівняно з іншими молочними продуктами, такими як молоко. Для загальної популяції різноманітні властивості молочних продуктів ставлять її до харчової піраміди, оскільки вона вважається корисною їжею для щоденного споживання.

Іспанська федерація харчових, дієтичних та дієтичних товариств (FESNAD у своєму звіті "Наукові дані про роль йогурту та інших ферментованих молоків у здоровому харчуванні іспанського населення") підкреслює показник молочних продуктів за їх "високий вміст у білки і як джерело кальцію ". Це також впливає на вміст вітамінів, особливо B і D. Хоча в невеликих кількостях молочні продукти також містять такі мінерали, як фосфор, магній, калій і цинк.

Усі ці властивості визначають йогурт як їжу, яка допомагає поліпшити якість раціону за збалансованого та різноманітного режиму харчування. Однак для Хуліо Басульто центр уваги не повинен потрапляти на поживні речовини або властивості їжі: "Ми повинні думати про те, що таке їжа, а що ні, замість того, щоб зациклюватися на її можливих перевагах". Це те, що називається дієтологією, ідеєю збільшення певних не важливих поживних речовин у їжі, щоб надати їм чесноту, іноді неправильну, яка виправдовує їх споживання.