08.01.2018 12:14
"Якщо ви подивитесь на замок у Сіглігеті, обов’язково з’їжте згодом морозиво в замковому кафе!" - ми чуємо від усіх, хто бував тут лише раз на роки. Ми кілька разів переконувались, що сюди варто приїжджати, але тепер нам було цікаво розповісти про легендарне смачне морозиво. Золтан Немет, власник місця, розповів мені, чому вони вирішили зробити торт, чому якість воронки дуже важлива і яке популярне морозиво вони думали спочатку, що нікому не потрібно.
Морозиво
На подвір’ї кафе «Замок» у буденний день липня стільки ж, скільки в менший день села. Найбільший інтерес оточує стійка морозива, відпочиваючи за тінистими столами з дуетом кавового печива, який не поспішає. Навіть у цій юрбі офіціанти одразу ж помічають нас, команда працює узгоджено. THE власникt знайдено за прилавком, так само він бере свою частку роботи, як інші.
Фото: Ласло Мудра - Ми любимо Балатон
Знаючи морозиво кафе Castle далеко і широко, це майже неймовірно Приготування морозива - відносно нова глава в його житті. Перш ніж відкрити місце, він працював в іншому підрозділі громадського харчування, дегустуючи вина, "це не мало нічого спільного з кавою чи морозивом", - розповідає він. Потім він одного разу дізнався, що він орендував магазин під замком, і він бачив у цьому можливість. Він врізався. Але в той час на березі озера Балатон тут не було кому навчитися. Поблизу не було справді хороших місць, куди можна було б піти і подивитися, як вони це зробили. Тому він починав так, як думав. Він відкрив магазин один і зараз у зміні працює 10-12 людей.
Фото: Ласло Мудра - Ми любимо Балатон
Давайте відштовхнемося і почнемо все це спочатку
Спочатку він купував морозиво у власників Брінгатанії Йожефа Сомоджі. “Важливо було не пропонувати його на прилавку. Я не витрачав прибуток на себе, мої друзі купили машину, я - морозиво”, - згадує власниця початків. З часом настав час і для вашого власного морозива. Однак Золтан він не був задоволений середнім показником своїх товарів, тож він поїхав до Італії вчитися.
“Я думав, що ми вже знаємо все про морозиво вдома. Я подумав, що це повинно виглядати так, ніби ми кладемо на полуничне морозиво справжню полуницю, а на диню - шматочок дині. В Італії я побачив, що все морозиво було пастельного кольору і не було прикрас. Як це кульгаво, я думав, але коли я скуштував це морозиво, Я був шокований. Я сів і Я зрозумів, що ми досі були в глухий кут. Давайте відштовхнемося, і тоді ми почнемо все спочатку, я думав ".
Фото: Ласло Мудра - Ми любимо Балатон
Йому дуже пощастило мати познайомився з ним Ніколетт Шекрен, засновник компанії Gelarto Rosa, виробника морозива у формі троянди в Будапешті. Він кілька разів їздив до їхньої "лабораторії", щоб вчитися. «Вони не відкривали великих секретів, але вони передали мені основи, вони відкрили мені двері », - каже Золтан.
Початок шляху до мого власного морозива був дуже нерівним, а щоб зробити хороше морозиво, потрібно багато грошей. Те, що магазин виробляв у перші роки, Золтан купував у машин. «Якщо ви не можете придбати звичайний парк машин, важко отримати від одного до двох. В Угорщині мало хто встановлює машини для морозива, ви не можете почати робити морозиво з поганими машинами ". Вже в кафе «Замок» з самого початку вони робили зовсім інший вид морозива, не те, що люди знали і звикли, багато хто не міг ніде поставити це. В основному солоні ароматизатори, фундук, мигдаль, солона карамель. «Вони сильно розділяють людей, є хтось, хто справді потрапляє сюди і приходить сюди просто для того, щоб з’їсти солоне морозиво, є хтось, хто каже: о, це дійсно погано. Але ми взяли цю лінію ".
Фото: Ласло Мудра - Ми любимо Балатон
Ви повинні їсти те, що ви дозріли на даний момент
THE виготовлення морозива починається о пів на сьому ранку, і щодня на прилавок кладуть 16 видів морозива. Принцип такий завжди тільки на той день вони це роблять, тому вранці вони повинні розібратися, скільки втратити. Ароматизатори, які не закручуються за один день, залишаються поза постійним вибором, оскільки морозиво свіже смачне і на наступний день більше не складає ту саму банку. Плоди замерзають сорбети, не містять молочних продуктів. Половина їх інгредієнтів - це фрукти, а друга половина - пектин, вода та цукор - морозиво в чотирикілограмовій банці містить два фунти чистої м’якоті фруктів.
Золтан любить смак обмінут, поза фісташками Восени воно також робить морозиво із синього сиру та морозива з гарбузових насіння. Найсміливіший потяг - це, мабуть, обліпихова морозиво: “Я просто називаю це брутальним морозивом, бо воно не солодке і має дуже особливий смак. Коли ми вперше його скуштували, ми думали, що це нікому не буде потрібно. Але ми спробували і увійшли ». - дайте нам дивне жовте морозиво, і ми молимось, щоб воно було смачним. Ми не можемо поставити його там, де перший момент, тоді ми розуміємо, про що він говорить. Хіт обліпихи, ми це любимо, і ми думаємо про те, як ми його отримаємо, якщо нас не буде поруч.
Вони не вигадують нового дива щотижня, пропозиція визначається сезоном. Тепер кавун, диня, персик, слива - головні герої, це те, що ти повинен їсти, це те, що ти дозрів на даний момент. Восени настане каштани, солона карамель, груші, а пізніше вони повернуться до цитрусових, вони зроблять це ананас, банан.
Фото: Ласло Мудра - Ми любимо Балатон
«Воронка» морозива - це лійка
Для молочного морозива використовується спеціальне борошно з насіння ріжкового дерева, а для фруктового морозива - пектин., в'яжучі речовини беруться в Італії. Совок коштує 320 форинтів. «Ми переходимо до преміум-категорії, ми купуємо інгредієнти за жахливою ціною, але в цьому немає качки. Насправді ми найдорожчі в районі, але саме тому ми не дивимось на ціну інгредієнтів, якщо щось смачне, купуємо і кладемо в морозиво”Пояснює Золтан.
Фото: Ласло Мудра - Ми любимо Балатон
Воронка не є винятком, оскільки це дуже важливо: воронка - це фініш морозива, якщо не смачний, він залишить у вас погану пам’ять, навіть якщо морозиво було дуже хорошим. Трохи солодші, але набагато смачніші воронки завозяться з Чехії. Вдома вони не могли знайти виробника, який міг би забезпечити необхідну якість. Більшість фруктів походить з цього району, манго з Індії, фундук з П’ємонту та фісташки з Сицилії. Обліпиху купують поблизу Дьора.
Фото: Ласло Мудра - Ми любимо Балатон
Печиво поруч з кавою
У кафе Castle до березня цього року торти Моні Сютіс можна було використовувати для посилення насолоди від морозива, тоді власник вирішив спробувати стати на ноги і в полі печива. «Для нас вже не було добре, що Монні перевозив стільки місць, і я відчував, що нам довелося переїхати. У той же час, після Монні є величезний розрив, жодного іншого постачальника не знайдено. Однак це було примусове рішення нам довелося почати робити пиріжки. Планка висока, щоб ти стрибав. Ми намагаємось досягти цього рівня, але ми все ще на початку шляху, я думаю, що напрямок хороший ”, - говорить Золтан.
Фото: Ласло Мудра - Ми любимо Балатон
Мигдальний торт, полуничний торт, вершкове, шоколадне мус і палео печиво тут також зроблено, але Золтан вказує на це кафе Castle не хоче бути кондитерською. Чотири-п’ять видів тортів не роблять щодня, я просто хочу, щоб гості могли їсти печиво на додаток до кави. Зміна також досягла кави, з цього року вони асоціюються з невеликим флорентійським жаровнею. “Цю каву рекомендували морозивни в Італії, її неможливо дістати де-небудь ще в Угорщині. Вони завжди смажать для нас різні види кави, тепер це кубинська », - говорить він.
Фото: Ласло Мудра - Ми любимо Балатон
Власник повинен бути присутнім
Тримати її відкритою поки що - це лише мрія, хоча вони розтягнуть цю справу якомога довше. Вони закриваються лише в середині-кінці листопада, коли настане дощова, холодна погода, і ти вже не зможеш милуватися заходом сонця звідси. Власник намагаючись тримати команду якомога довше, він також бореться з нестачею робочої сили. Цього року він планує різдвяну атмосферу, відчуття хатини під замком: “Йдеться не про заробіток грошей, а про те, щоб нікого не відправляти. Я не хочу втратити цих людей. Нам потрібно бути все більше і більше, і стає все важче знайти робочу силу ".
Кафе Castle пересуває свої межі щодо можливостей, вони більше не хочуть збільшуватися в обсязі. Золтан все ще проводить тут 95% свого часу у високий сезон. Бізнес може піти добре, коли власник присутній і справді на все звертає увагу, зізнається він.