Хоча пестициди можуть бути присутніми в їжі, вони не можуть автоматично шкодити людині.

фруктів

26. січня 2017 о 10:35 Washington Post, Cara Rosenbloom

Автор - зареєстрований дієтолог.

Спочатку текст був опублікований у The Washington Post. Субтитри доповнювали редактори.

Ця стаття містить конкретний об’єкт, який відображається лише на SME.sk (веб-версія). Перегляньте повну версію статті.

Якщо ви ходите по магазинах, ви берете з собою копію списку "Брудні дванадцять"? Це щорічний список з дванадцяти фруктів та овочів з найвищим вмістом пестицидів, складений некомерційною організацією екологічної робочої групи.

Деякі люди хочуть уникати пестицидів і купувати предмети зі списку лише в тому випадку, якщо вони походять з органічних ферм.

Суперечливий список "П'ятнадцять", який, у свою чергу, охоплює 15 продуктів з найнижчим вмістом пестицидів, також може допомогти у вашій покупці.

Пара річних звітів привертає увагу ЗМІ і, схоже, має великий вплив на звички людей до покупок. Однак списки, наукові основи яких часто ставляться під сумнів, приносять більше шкоди, ніж користі.

Органічне… або жодне?

Фрукти та овочі мають низьку калорійність, вітаміни та антиоксиданти, а також знижують ризик серцевих захворювань, раку, діабету та ожиріння.

Тим не менше, люди в розвинених країнах споживають мало. Список брудних дванадцятьох - частина проблеми?

"

Через плутанину та страх, спричинені дезінформацією щодо пестицидів, люди втратили інтерес до всіх овочів та фруктів, а не лише до списку продуктів.

"

Це залежить від повідомлення, яке ми беремо із звітів, що повідомляють про вміст пестицидів у їжі.

Купівельну поведінку також вивчали дослідники з Іллінойського технологічного інституту в Чикаго. Сотні клієнтів із низьким рівнем доходу запитували про їхні стосунки з органічними та звичними продуктами харчування. Результати дослідження були опубліковані в журналі Nutrition Today.

Вони виявили, що зіткнення учасників з елементами зі списку "Брудних дванадцять" збільшить ймовірність того, що вони вважають за краще не купувати овочів чи фруктів. Через плутанину та страх, спричинені дезінформацією щодо пестицидів, люди втрачають інтерес до всіх видів, а не лише до переліку предметів.

На запитання учасників про їхні стосунки з органічними продуктами, 61 відсоток відповів, що їх заохочують ЗМІ купувати органічні продукти харчування. Проблема в тому, що їм часто не під силу.

Чи варто взагалі платити 47 відсотків ціни на фрукти та овочі лише за те, що вони є органічними? Токсиколог Карл К. Вінтер не вважає цього.

Надзвичайно низькі суми

Вінтер навчається в Каліфорнійському університеті, Школа харчових технологій Девіса, і є одним із дослідників, глибоко занурених у список Брудних дванадцяти.

У вироку, опублікованому Journal of Toxicology, чітко зазначено, що перелік не має наукового обґрунтування.

"Харчові продукти зі списку не представляють ризику для споживача, фактичний рівень пестицидів на надзвичайно низькому рівні", - каже Зима.

Хоча пестициди можуть бути присутніми, вони не можуть автоматично завдати шкоди людині. Зима відноситься до першого принципу токсикології - доза - отрута. Це означає, що присутність хімічної речовини не є значним, шкода організму є наслідком кількості, в якій він відбувається.

Крім того, у списках Робочої групи з охорони навколишнього середовища всі пестициди неправильно оцінені як однаково токсичні. Таким чином, споживачі отримують дезінформацію та вважають, що будь-який пестицид є катастрофою.

Хоча дванадцять «брудних» продуктів містять пестициди, Вінтер зазначає, що рівень токсичності в мільйон разів нижчий за ризик для здоров’я.

Ненаукова процедура

"Методологія, яка застосовується для складання переліку, є неправильною, оскільки не враховує три найважливіші фактори для достовірної оцінки ризику. Зокрема, кількість знайдених пестицидів, кількість споживаної їжі та рівень токсичності пестициду ", - пояснює Зима.

Якби перелік врахував цей параметр, було б виявлено, що їжа не несе жодного ризику.

"

Дослідження показали, що до чверті органічних фруктів та овочів можуть містити залишки пестицидів.

"

Навіть організація, яка створила список, не рекомендує уникати його елементів. На своєму веб-сайті вони буквально стверджують, що "користь для здоров'я дієти, багатої фруктами та овочами, перевищує ризик дії пестицидів", а також що "споживання овочів та фруктів, що вирощуються традиційно, краще, ніж повністю виключити з раціону".

На овочі та фрукти припадає 43 відсотки продажів органічних продуктів харчування у величезній галузі промисловості США. Немає сумнівів, що органічні культури є здоровими.

Деякі дослідження показують, що вони мають більший вміст вітамінів і мінералів, ніж звичайні сільськогосподарські методи, а також більш чутливі до навколишнього середовища. Тому, якщо вони доступні за ціною, їх вигідно купувати.

Однак немає необхідності сліпо довіряти маркетингу. Навіть органічна їжа не обов'язково повинна бути повністю без пестицидів. "Дослідження показали, що до чверті органічних фруктів та овочів можуть містити залишки пестицидів", - каже Вінтер.

Однак пам’ятайте, що рівень не становить ризику для здоров’я. Організм отримає користь від будь-яких овочів і фруктів. Незалежно від того, органічний він чи ні.