Кулінарія - Приготування їжі
Барбекю як типова американська та австралійська національна дисципліна вже утвердилось у Словаччині. Навіть православні шанувальники пельменів з бриндз, що подаються в оригінальній гірській хатині, не можуть протистояти запаху м’яса, смаженого на відкритому вогні. Однак ми знаємо всі правильні принципи, щоб уникнути ризиків для здоров’я цього стилю приготування?
Тож давайте гриль
Деякі ентузіасти цього популярного літнього заняття вибирають газовий або електричний гриль, який настільки ж гарячий, але, мабуть, більшість не може дозволити собі класичне мангал. Причиною є виняткова атмосфера, доповнена запахом вогняних смажених делікатесів, що нагадує традиційне сидіння біля багаття. Хто б встояв. Проблема полягає швидше у тому, який тип трахання. Абсолютно непридатною є соснова або смоляна деревина, під час якої м’ясо обсмажується за короткий час, але на його поверхні утворюються небезпечні сполуки. Крім того, м’ясо, так швидко прожарене зверху, може залишатися напівсирим всередині. Іноді це загрожує здоров’ю. Оскільки підготовлена їжа не завжди є шансом зберігатись на морозі в природі, а при літніх температурах можуть розмножуватися патогенні мікроби сальмонельозу або лістерії, що не знищить короткочасного смаження на грилі.
Отже, мінімальний час смаження має становити 10 хвилин. Канцерогенні речовини, що підвищують ризик серйозних захворювань, включаючи рак, також виробляються, якщо ми смажимо занадто жирні шматки м’яса та перерослі ковбаси. Жир капає на розпечене вугілля, а речовини повертаються назад до їжі завдяки теплому повітрю. Ось чому ми смажимо не на сильному полум’ї, а на розпеченому вугіллі з брикетів або деревного вугілля. Ми точно не будемо додавати у вогонь папір і старі шматки дерева, просочені лаком або невідомими хімічними речовинами. Зрештою, ми не хочемо отруїтися після приємних вражень у саду. І поливати м’ясо теж не вдалий вибір - вогонь починає диміти і їжа псується таким чином.
Хороші трюки в поводженні
Порції розміщуємо на добре розігрітому мангалі, щоб м’ясо просмажилось на поверхні, а сік з нього не закінчився. Також хороша ідея не розміщувати їжу безпосередньо на решітці, а на чашах з алюмінієвої фольги, які ми можемо проколоти в декількох місцях, щоб злити непотрібну мазь. А досвідчений шанувальник гриля не буде колоти м’ясо при повороті виделки, а використовуватиме спеціальні щипці, оскільки після витікання соку полум’я буде згоряти, а ефективно нарізані та ароматизовані шматочки горітимуть.
Ми повинні бути живими не тільки з м’ясом
Хоча ми автоматично пов'язуємо гриль зі смачними шматочками смаженого м'яса, це може бути не єдиним делікатесом, приготованим на грилі. На додаток до скибочок свинячої корейки, стейків стегна, шматочків птиці та порцій риби, ми також можемо успішно готувати на грилі овочі та навіть фрукти. Патисон, баклажани, кабачки та помідори - популярні види, які витримують агресивне полум’я та набувають винятковий смак. Найкраще розрізати їх приблизно на півтора сантиметри, капнувши оливковою олією і посипавши спеціями на грилі. Ми також можемо смажити овочі сухими і скуштувати їх лише тоді, коли вони вловлюють колір. Ви також можете грилі гриби або інші гриби, які ми розрізаємо уздовж навпіл.
І якщо ви не хочете відмовлятися від сиру навіть у цей день, ви можете покласти на фольгу трохи синього сиру, посипаного спеціями. Дітей та любителів солодкого зачарують ананасові кружечки на грилі або шматочки яблук, груш або бананів.
Хороший маринад - це перемога
Приготування їжі визначатиме успіх і особливо задоволення смакових очікувань усіх учасників. Важливою є якісна смакова основа з олії та важливих інгредієнтів, в якій ми маринуємо їжу, призначену для смаження на грилі. Найкраще - оливкова олія, до якої ми додаємо цибулю, пиво, вустер, табаско та такі трави, як базилік, розмарин, орегано, шавлія або чебрець на власний смак. Але ми також можемо покластися на готову суміш спецій з магазину. Ми повинні бути скромнішими в засолюванні, це замінить зелень і спеції. Досить маринувати рибу близько години, м’ясо потребує більш тривалого часу, найкраще залишити його в маринаді в холодильнику на всю ніч. Не будемо класти овочі в маринад, він би в ньому розм’якшився і втратив потрібну консистенцію. Вишуканий соус для барбекю - це суміш декількох делікатесів. Прикладами є смажена цибуля та часник, херес, апельсиновий сік, кетчуп, мед, соєвий соус, сіль, мелені спеції та перець. Або ми покладаємось на поєднання цибулі, часнику, коричневого цукру, солі, меленого перцю, томатного пюре, вустера та винного оцту. Перед смаженням натріть його свинячими ребрами або іншими шматками м’яса - і народжується диво.
Провали або перев’язки
Вишенькою на торті є спеціальні соуси, які чудово поєднуються із смаженими шматочками м’яса та овочів. Кетчупу або гірчиці вже недостатньо, але господарі пропонують свої власні варіації смачних сумішей, які увінчують всю їжу. Фантазії немає меж. Найпопулярнішими є солоне, приготоване з майонезу або йогурту, в яке додають зелень, лимонний сік, оцет, тертий сир, вустер або змішану цибулю, оливки та часник. Або з оливкової олії, в яку ми додаємо подрібнений часник і зелень. Пов'язки тонші, занурення товщі. Також використовуються солодощі, подані з фруктами, приготованими на грилі - будь то розтоплений шоколад або мед, посилений кокосовим або вишневим лікером. Навіть якщо ми страждаємо від тонкої лінії, ми можемо насолодитися купанням, але легким, приготованим з білого йогурту, який ми будемо смакувати разом із зеленню та часником. І тоді все, що вам потрібно - це салат з сезонних овочів і скибочка цільнозернового хліба.
Не будемо недооцінювати ризики для здоров’я
Окрім згаданих ризиків онкологічних захворювань, проведення барбекю також може бути небезпечним для людей з проблемами травлення. Ці важко засвоювані страви не можуть прийматися пацієнтами після операцій на шлунку, хворих на підшлункову залозу та жовчнокам’яну хворобу. І це навіть не найбільш підходящий вид обіду або вечері для маленьких дітей. Через можливе бактеріальне забруднення ми не повинні обробляти м’ясо та овочі на грилі на дошці, де ми раніше різали сире м’ясо. І тому ми повністю очищаємо решітку та весь посуд після кожного смаження.