Гриль вважається найздоровішою формою термічної обробки м’яса, використовуючи пряме сухе і сяюче тепло. У наш час ви можете придбати барбекю, навіть якщо у вас немає саду і ви живете в багатоквартирному будинку. Є різні електричні грилі або камені для барбекю, які дозволяють нам насолоджуватися їжею на грилі в апартаментах. Але що потрібно для правильного барбекю? Чого уникати, а чого не забувати? Ми підготували для вас кілька порад американських професійних кухарів Джеймі Первіанса та Елізабет Кармель.

барбекю

Кілька порад та підказок від професійних кухарів

У вас під рукою немає спеціальної щітки-гриля. Обтисніть аркуш якісної твердої фольги до розміру апельсина і потримайте між щипцями. Вони слугуватимуть ручками, а алюмінієва фольга буде використовуватися для очищення решітки решітки.

2. Ідеальний м’ясний бургер - млинці

При смаженні м’яса для гамбургерів млинець має тенденцію надуватися посередині, створюючи міхур. Щоб цього не сталося, великим або задньою стороною ложки вдавлюйте невелику виїмку в центр сирого м’яса. Під час приготування на грилі центр піднімається вгору і млинець буде добре вирівняний.

3. Підготуйте шпажку

Щоб не замочувати дерев’яні палички у воді перед кожним смаженням, замочуйте велику кількість паличок у лимонній воді приблизно на годину, потім видавіть їх, покладіть у поліетиленовий пакет і дайте їм замерзнути. Коли ви хочете приготувати на грилі, вийміть із мішка стільки шампурів, скільки вам потрібно.

4. Соковиті шпажки

Інгредієнти шашлику, наприклад шматочки курки, довше залишатимуться соковитими, якщо вони торкаються один одного на голці. Однак не потрібно перебільшувати і не просто вводити м’ясо в голку.

5. Використовуйте сковороду-гриль

На грилі дрібного рибного філе або менших продуктів, таких як овочі, використовуйте перфоровану сковороду. Таким чином, їжа не потрапляє через гриль.

6. Відмінні овочі на грилі

Акуратно замочіть овочі в оливковій олії перед смаженням. Олія запобігає злипанню та висиханню. Овочі, такі як спаржа, перець, подрібнений гарбуз або нарізаний цибулею смак найкраще смажити на грилі безпосередньо на вогні.

7. Приправте м’яко

Будьте обережні, приправляючи м’ясо. Якщо втерти перець у м’ясо занадто сильно, ви можете зламати його волокна або структуру і ризикувати пролиттям.

8. Поливальний соус

Не поливайте соус на м’ясо занадто рано, особливо якщо ви використовуєте солодкий соус. Цукор швидко спалюється, а м’ясо згоряє (особливо якщо ви смажите ребра на грилі). Використовуйте соус приблизно за 30 хвилин до закінчення смаження.

9. Підготуйте правильну тару

Змішувальні чаші з нержавіючої сталі легко мити, не утримують запахів, можуть митися в посудомийній машині і не реагують на кислотні інгредієнти в їжі. Для маринування можна також використовувати скляну, фарфорову або високоякісну пластикову тару.

10. Відмінний маринад

Готуючи хороший маринад, починайте з основних інгредієнтів. Налийте в ємність лимонну кислоту або оцет, трохи олії і особливо багато спецій на ваш вибір і смак. Змішайте інгредієнти у пропорції 1: 3 (олія: кислотна основа), як у заправці для салатів. Хоча кисла основа покращує аромат і смак їжі, олія додає м’якості.

11. Не маринуйте занадто довго

Для більшості продуктів харчування буде достатньо короткого маринування від 30 хвилин до 2 годин. Якщо ви маринуєтеся занадто довго, структура їжі може змінитися. Чим менша і дрібніша їжа, тим меншим повинен бути час маринування.

12. Загасити мангал

Ніколи не використовуйте пляшку з водою для гасіння гриля. Різке зниження температури може призвести до розтріскування керамічної або емальованої поверхні гриля. Найшвидший спосіб загасити решітку - накрити її кришкою, щоб запобігти потраплянню повітря і полум’ю.

13. Нехай їжа «відпочиває»

Ключ до соковитого і ідеально приготованого м’яса - дати йому трохи відпочити після варіння. М'ясні соки засвоюються, і ваша їжа набуває дивовижної соковитої консистенції. Залиште їжу відкритою, поки вона "дихає". Після покриття водяна пара виділяється з гарячої їжі, що робить її непотрібною, і ви втрачаєте хрустку скоринку.

14. Кінцева точка

Для чудового остаточного вигляду їжі дайте шматочку вершкового масла розтанути на поверхні. Він додає їжі блиск і підходить як для солоних, так і для солодких страв.

Спеціальні поради щодо смаження м’яса на грилі

- не використовуйте виделку при роботі з м’ясом, оскільки з нього може витекти сік; використовуйте плоскогубці або токар.

- завжди готуйте на грилі менш жирне м’ясо, оскільки жир від м’яса в грилі згоряє і з нього виділяються канцерогенні речовини; найкраще - баранина

- ви не повинні спалювати м’ясо, оскільки при температурі вище 200 ° С канцерогенні речовини виділяються більшою мірою, тоді як бактерії виживають у сирему м’ясі; отже, бажано смажити м’ясо на грилі повільніше і при нижчій температурі

- не зберігайте готове м’ясо на грилі в тому місці, де раніше було сире м’ясо, не використовуйте однакові інструменти; після обробки сирого м’яса необхідно помити руки